從疫下餐桌上的食物，看網購、社區團購能否成為買菜新趨勢？

為期14日圍封強檢期間，Cherry一家六口的餐桌上，由過往的鮑魚仔伴西蘭花、鹵水雞翼、唐生菜豬扒烏冬，變成蕃茄肉碎湯、蕃茄豬扒，以及更多的蕃茄。

Cherry沒有抱怨，甚至感到慶幸。「都不能抱怨了，食都冇得食咁濟（差點沒有東西吃）……都是求生存。」家庭成員陸續染疫，官方說只能提供4人份量的食物，「就算是其他8人家庭，都是只有4人份量。」看着送上來的五香肉丁罐頭、公仔麵和一小包米，Cherry無法想像，若果她沒有提早在食品電商下單，5歲的女兒和4個月大的兒子，將如何撐過這14天。

「幸好有網購這個習慣。」Cherry說。

香港第五波疫情下，食品供應鏈受壓，又傳出全民強檢與禁足令風聲，超市貨架和街市攤檔上的食品被掃盪一空。那些擔心染疫不敢外出的，以及不想使用「安心出行」或者接種疫苗，而避去街市超市的市民，每天的餐桌不能空白，網購成為了他們的救命索，亦造就了售賣基本食品的電子商務公司（e-commerce，簡稱電商），在百業蕭條中貨如輪轉。香港龍頭網購平台HKTVmall今年2月份的訂單交易額達8.54億港元，與去年同期相比較，增長83.3%。

突如其來的訂單潮帶來生意，亦揭示了網頁背後環環相扣的供應鏈。於是次報導中接受端傳媒訪問的電商業者都表示，物流運輸才是業務的關鍵，亦是最脆弱的一環。今年3月，多間食品電商被迫取消訂單，甚至停止接受新單。

捱過浪潮，是否代表香港的食品電商，可在疫情之下繼續逆流而上？對市民的消費習慣，又帶來了什麼改變？

「若果沒有介紹她網購，她一定會恐慌。」

自從2019年雙親身體抱恙，成為照顧者的Hannah，負起買餸的職責。她記得，母親除了前往街市購買新鮮蔬果與活魚之外，亦會於電商平台購買香港本地品牌的調味料，和較重的凍肉。

用市場買來的鮮肉來煲湯，味道更鮮甜，不過用凍肉煲湯，亦未至有太大落差。況且，網購回來的冷藏材料有價格優勢：「例如咸蛋蒸肉餅，3人份量，在街市就可能要買60、70元的豬肉。若果在網上買西班牙豬肉，大約30元就可以買到相近的份量。」

早期，Hannah和母親通常使用較為主流、規模相對較大的平台，例如「HKTVmall」及「士多Ztore」。直至2020年中，Hannah記得，不論是工作抑或朋友間的WhatsApp群組，都不斷流傳一個又一個賣菜、賣肉的網店清單，提供主流電商以外的選擇︰「Competition（競爭）開始多。」

一次，Hannah在主流電商找不到某款西班牙品牌的肉碎，意外地發現一家專賣凍肉的小店「凍一凍肉One Frozen」有貨。早期這家店舖既沒有網站，又沒有WhatsApp群組，若要下單，顧客需要自行WhatsApp店家，才會收到貨單。這種經營模式，亦合乎電商的定義，皆因只要是涉及網路，或電子交易方式進行的交易活動，都可納入電商範圍。

綜合商戶和業界說法，香港的網上電商的經營模式，大致可分為三類︰第一種為通路平台，他們會招募不同的商戶，將其貨品放於平台上供客戶挑選，有如網上商場一般運作，這種電商勝在商品種類齊全，例如由王維基於2015年創立的HKTVmall，更在全港各地設有多個自取門市，慢慢滲透港人生活。

第二種則由商家自行採購商品，再放上網絡銷售。例如百佳、屈臣氏的網購網站，和沒有實體店的純網購平台士多Ztore。一般小型電商亦可歸於此類，每次採購量不多，變相亦會提供非主流的商品。

第三種則是直銷電商，商品繞過批發及零售，由生產商直接出貨到買家手中。直銷電商於生產者和消費者中間扮演平台角色，同時包辦加工、包裝、物流工序。由於省卻了中間的通路，貨品成本價格一般會相對便宜。在香港，「爽購Zirkol」有不少貨品以此模式經營。

Hannah用WhatsApp下單的「凍一凍肉」，原則上亦屬於第二種類別。小店自行架設網站難度較高，目前雖有不少公司提供現成的網購平台，但費用由每年數千至逾萬港元不等。在電商並未全面盛行的年代，通過WhatsApp進行訂購，是不少小店及本地農場的最佳選擇，亦衍生了現時頗為流行的社區團購模式。

社區團購，是一種基於社區居民共同消費行為。由於集體購買可以減省運費，甚至獲得折扣，加上疫情之下外出不便，社區團購生觧食品在中國大陸一度甚為興盛。2020年，一眾企業如美團、拼多多等，銳意投資社區團購平台，直至2021年3月，中國政府以企業利用資金優勢，擾亂市場價格秩序為由，對多個社區團購平台處以罰款。

而在香港，因限聚令、禁止堂食等政策而大受打擊的店舖，亦紛紛發起社區團購救亡。這些店舖多為支持反修例運動的餐廳，團購的商品，大多是已烹調好的食品。由於操作簡單，只需一個網上群組，一份貨單或Google表格即可運作，所需成本不高，亦有本地的農莊透過社區團購出售貨品，並以社交平台和群組與消費者連結。

藍地前區議員張錦雄，亦早於2020年與當地的本地農場合作，開辦本地農產的社區團購。每星期，農場都會將貨品運至社區一家小店作交收。早期，平均每次訂單不過10人，「當時農夫都說，有3個人下訂已經很好了。」

及後，因菜價騰飛，訂單逐步上升。張錦雄本以為，不過三分鐘熱度，疫情過後，總會有流失。豈料，「現在都3月底，由過年都現在大約10個星期，都是大約40人落單。農場那邊，租多了兩塊地，請多了點人，菜的種類亦越來越多，又10幾種到現在的20幾種。」最近，團購納入社區周邊的本地花農、雞農的產品。

於疫情期間搬到灣仔的Mattia，是這類社區團購的常客。2021年，她一位居於八鄉的農夫朋友提到，若果有十數位街坊願意共購，農夫可以每星期運送蔬菜來港島，真正的「From farm to the table（從農場到餐桌）」。由於規模不大，每款蔬菜半斤起，但沒有限制最低的訂單量。

Mattia詢問朋友及新鄰居意願，反應不俗。尤其是今年2月，不少中港司機需要隔離，導致菜價騰飛，遠超價格本來相對較貴的本地蔬菜︰「一些住在北角和上環的朋友都有興趣，亦有遠在坪洲的朋友，他下班會經過灣仔，大家都是放工或者午飯時間過來拿菜。我這裏就變成了取菜點，港島共購組。」逢星期三，農夫會發來菜單，他們就會在WhatsApp群組內下單，到星期五中午，農夫就會運送蔬菜到Mattia的住址。目前，每星期大約有8至10人訂菜，每次大約8到10幾款。

在Mattia的鼓動下，新鄰居由「地獄廚神」，變為廚藝不俗的廚師；在3月疫情混亂之中，少有網購的鄰居，也隨Mattia到一個名叫「瓹窿瓹罅」的電商網購凍肉，得到免於恐懼的自由︰「我鄰居去到百佳，說很多人在搶，我跟她說，你不用搶，去這個網站搵，她又困擾了，有選擇困難症。」

「瓹窿瓹罅」的創辦人阿晴和拍檔阿光，本來是一個東南亞飲品的代理，「我們是真的覺得好好味呀！但是，我們好勤力去超級市場、小店、報紙檔敲門，都沒有人理。我們發覺，原來在香港，一個小品牌是好難生存。」他們於是產生了開辦電商的念頭，「既然我們都這麼困難，有相同感受的人一定很多。不如我買他們的product一起賣吧。」於是，需求與供應就接軌了。

「若果沒有介紹鄰居網購，她一定會恐慌。」Mattia道。

疫情之下，脆弱的供應鏈

今年1月，香港政府宣佈所有學校須暫停面授課堂。為了留家照顧女兒，Cherry家中餐桌上的食物，幾近全部來自網購。網購食品水準不俗，足不出戶即可購買，她未曾擔憂會否缺糧。

直至2月底，Cherry記得，不論哪個電商，只要是基本食品，上架沒兩三小時就會沽清。來到每日數千至數萬宗確診個案的3月，食品更在數十分鐘內「清零」︰「由於我要餵母乳，凌晨4點多就要起床。其他媽媽朋友都說，這個時間（電商）會有貨，我就會去下訂……通常去到早上8、9點，都會被買光。」

有貨還好，不少電商在這段時期，不是延遲訂單，就是直接取消訂單，並停止接收新單。被業界公認擁有強大物流系統的HKTVmall，亦於3月6日通知所有客戶，訂單有被取消的可能；由客戶自己決定是否繼續落單。

「最困難的地方就是每一部分的關聯。每一部分單獨地做，是做到的。但要將齒輪一起運行到最後一步，這個就比較困難。」阿晴說。「瓹窿瓹罅」本是售賣雜貨為主，因亦有出售凍肉貨品，於2、3月吸引了大批新客。

搶購潮中，「瓹窿瓹罅」亦是苦苦支撐︰員工家人確診，送貨服務一度由7個工作天內送到，改為14天。阿晴說，環環相扣的供應鏈，只要其中一層斷開，她們可能已無能為力，「大公司會好一點，小店就會有這些問題。大公司可能已經有存貨，3個星期，我們就沒有辦法。」

以生鮮食品為例，香港所有的活牛、近9成蔬菜、活豬，都來自中國大陸。農場出產貨品後，中間經過採購、包裝、加工，再經出口商轉運到香港；進口並清關後，再經代理商、批發商、零售商，透過本地的物流運輸，將貨品送到顧客手上。

視乎成本和經營模式，某些電商會直接控制某部分的供應鏈。「爽購Zirkol」負責人Samson表示，部分貨品例如泰國的雞，或中國的黃花魚等等，他們會直接從農場和漁場取貨，並承擔包辦倉儲、包裝等工序。亦有本來專營供貨予餐廳或酒店的本地批發商，因疫情生意下跌8、9成，故加入了電商行列。HKTVmall則設有自己的物流中心和運輸車隊，其平台上的商戶，會將貨品送到HKTVmall4間大型物流中心統整，最後進行「最後一哩運送」，貨物由零售商直接運送到消費者手上。

一般而言，直接控制供應鏈，會令供貨更為穩定。然而，Samson指出：「疫情令供應鏈脆弱得很明顯。」例如，中國奉行清零政策，4個最大的港口城市：上海、大連、天津和深圳，都曾因疫情而採取針對性的封閉措施。除了大陸供港貨品，來自外國的凍肉食品，「有些貨品要經大連港，不用香港（供應鏈）出事，都會有問題。」

輕微的天氣因素，亦足以令供應鏈出現問題。「早幾日大霧，因此船隻較難出海或泊岸，幾間關鍵的供應商的貨品來不到。」Samson道。

這段時間，「瓹窿瓹罅」生意額上升逾1倍。然而，同時上升的，還有貨品的來貨價格。阿晴表示，不少供應商的貨品，「他們一船貨，可能3個星期或者1個月才返一次。」運輸一有問題，香港就會出現搶購，「（供應商）他本來預給3月份的貨，一下子賣光了……變相令價錢markup（漲價）到很高，有一款雞翼加價了50%。」阿晴說，以往看着供應商的貨單，不需要過於費神，只需挑選一直有入貨的貨品，「現在是不行的，你會好驚，你按完之後會驚自己入了貴貨，就像買股票一樣。」

貨品總算到達中港關口，但只要有一名司機確診，亦足以令供應鏈斷裂。本身為蔬菜供應商、現為食品電商「賣菜仔」的負責人Bell記得，今年2月，不少中港司機在落馬洲的關口需要隔離，「有一天是只有兩三架貨車可以下來……司機的人工突然間飆升至5至6倍，運費自然要計算在成本之內，一層一層，就導致全香港的菜會貴了很多。」

貨品來到香港，依然困難重重。凍肉和蔬菜等食品，大多會先運到本地大型的凍倉。3月初，一家著名凍倉因有員工染疫，要停止運作。加上上水屠房停止運作、禁足令風聲、運輸司機家人確診，阿晴說，一切都亂了套︰「說送貨的不送貨，說落單的不落單……（供應商）sales接單後，他們會說落不到，工場沒有人返工，工場可以做之後，又跟你說運輸沒有人。運輸有人後，凍倉又可能關閉了。過到第一層，就過不到第二層。sales會聯絡你說，我（供應商）做到就嚟想自殺（快要自殺）。」

網購食品將就此普及？

第五波疫情期間，在Facebook隨意搜尋，至少會出現十數家售賣食品的電商廣告。然而，當惡夢的3月過去，食品電商普及之路仍遠非順遂。中大商學院市場學系副教授、消費者研究中心主任胡曼恬認為，最近的狂潮，來自恐慌下的衝動；在恐慌之前的數字，某程度上更能準確反映現況。

她以香港於統計處2019/20年度進行的「住戶開支統計調查」為例，香港住戶每月平均戶開支為30230元，其中只有3.3%（約1000元）與網上交易有關。而在購基本食品方面，住戶每月會為此花費3061元，僅2.8%為網上購物。由此可見，至少於2019、2020年，「我們的（食品）線上消費並不是普遍流行。」

值得注意的是，該份報告亦詳細列出不同的食品類別。從中可見，在網上購物時，相比生鮮食品，市民更傾向購買加工過、包裝過的肉類，或者飲料這些標準化的東西。胡曼恬指出，在實體商店購物，市民可以接觸實物以確保品質；但網購時可依靠的，則只有幾張圖片︰「當大家開始網購時，最重要的問題就是質量控制……例如凍肉，在網上買，差別亦不會太大。」

HKTVmall的銷售數據，可見同樣的趨勢。胡曼恬與團隊抽取香港第二波疫情——2020年3月15日前後兩星期的銷售數字，發現在14個貨品類別當中，超市百貨（即一般可於超市購買的貨品，包括蔬果肉類等基本食品）的單日平均每份訂單的消費額，較疫情前輕微下跌；顯著上升的，反而是兒童衣物和電子產品。

這並非表示香港市民於疫情期間，未有以網購方式購入更多食品。胡曼恬再對比被圍封強檢的市民與一般市民的消費數字，超市百貨的消費額相差30.86％。若再細分貨品種類，則與統計處的結果相似，凍肉、飲品等標準化貨品，是被圍封強檢的市民的優先選擇。

上述數據，反映香港市民從實體店購入生鮮食品的消費習慣，在疫情初期縱使有所增加，但未至普及。Samson亦認為，基於香港人口密度極高，十步一家便利店，百步之內必見超市，實體店購物的習慣早已植根多年。一旦疫情緩和，食品電商將重新面對實體店零售的挑戰：「就算用Pandamart（電商Foodpanda的百貨網購平台），司機最快也要20至30分鐘才到達吧，總比你下樓購物為慢。」

況且，生鮮食品電商從來難做。Samson表示，相比可以長期儲存的貨品，食品的存放期有限，入貨量、貨品於運輸期間的損耗、受突發事件影響的消費傾向，都需要精準的計算。「現在（3月）多了單，但大部分電商可能都是蝕本去做。供應商無法提供貨品，你可能要退錢給客人，沒有司機，你亦要加錢聘請。」

Bell亦感同身受，「由Day1開始我都說，疫情一完，我就不做了。不是一件很賺錢的生意，牽涉的人手和成本又高。」早上接單，黃昏截單，發單到不同的供應商。凌晨，新鮮蔬菜開始到貨，太陽初升，新鮮海產、肉類陸續到達。整理好貨品，趕在下午前發給司機，送到客戶手中，流程日日重覆。3月亂局，供應商自身應接不暇，拒絕供貨，Bell衝進超市，與師奶爭奪哪怕一塊雞扒。「當時我們才5人，基本上是不用睡覺的。不堪回首。」

每逢確診數字上升，香港就會有多間食品電商冒出頭來。數字下降，這些新電商又會隨之消失。這個循環，Bell和Samson同樣看過幾次。

目前，爽購的客戶年齡，主要分佈於25至55歲，隨着時代更替，慣於使用網購的消費者終將成主流。Samson預計，疫情過後，食品電商的生意總會上升，但大部分新出現的小店，可能都會離開市場。

回不去的消費文化改變

即使如HKTVmall這個電商龍頭，在2022年2月，曾於其購物的獨立客戶數量有58.2萬，較去年同期38.2萬大幅上升，但仍佔香港人口比例不足一成。目前，香港仍未出現一家如大陸的美團、拼多多般，獨佔大量貨源及消費者資訊的企業巨頭。

加上香港人口密度極高、實體店密集，消費文化慣於依賴實體店主流的貨品。難以支付通路上架費用、或者沒有相關人脈的小型品牌，自然難以出頭；銷售商以現實考量，亦不會輕易甘冒風險，阿晴和阿光「瓹窿瓹罅」的例子，並非少數。

帶有市場分割特質的社區團購，有潛力對應上述問題。消費者達一定數量方可成團，小型商家可減省運輸費用和確保利潤；又不需要依靠主流的銷售通路，可以直接與消費者連結，將產品跨區出售。

亦因如此，近月社區團購在各區百花齊放。然而，張錦雄表示仍難以估計其未來發展。以熟食為例，那些支持反修例運動餐廳團購，不過是救亡而已︰「老實說，片皮鴨送到過來，翻叮（翻熱）還好吃嗎？」

至於生鮮食品，似乎較有機會突圍而出。至3月底，藍地的社區團購仍能保持客量，不過張錦雄強調，藍地有其獨特性。「藍地大街的街市，以前賣雞賣魚的攤檔，都關門了，所以藍地是有一個先天的因素。」社區小店願意義務借出場地，亦是關鍵︰「如果是一般街道，10幾箱貨，幾十個街坊不同時間過來，可能會被抄牌，投訴阻塞交通。」

最重要的，是群組內的交流。群內除了下單，街坊還會分享食譜資訊，以至對時事的看法。「例如有人分享香菇的食譜，那星期就會多了幾單買菇的訂單……如果農場只是買賣種植，沒有和街坊建立關係，是真的較難留到客人。」另外，供貨農場的農夫亦經常在群組內發聲，指本地菜比一般蔬菜稍貴，但對比工廠式加工的產品，本地菜「菜有菜味，瓜有瓜味，讓他們知道多出來的錢是交了去哪。」

「這裡（藍地）的模式，不是那麼容易複製的，」張錦雄說，「若果是去到100個人，現在的規模是沒有問題的。但要是說長遠香港，會否有幾萬人食本地菜，我就覺得不會了。」

不過，胡曼恬對社區團購則相對樂觀。以她觀察，香港不小中小企的最大困難，是自身和消費者都難以踏出數碼化的第一步。但是，看着人煙稀少的街道與店面，再固執的商家都會嘗試設立一個簡單的WhatsApp群組；當超市貨品「清零」，餐桌空空，以往較少使用電子平台消費年長的市民，都會自己嘗試或者拜託親友進行電商購物。社區團購的崛起，亦令市民知道，「不見得一定要在百佳或者HKTVmall，我對新鮮蔬菜的需求，可以依賴社區團購。」

「雖然香港是經過了一段恐慌混亂的時間，但正是這段時間，讓社區團購有一個發展的契機……畢竟它帶來了很大的便利，大家一旦習慣了，要放下就沒有這麼容易。」胡曼恬道。

阿晴和阿光亦覺得，因為疫情，香港的購物模式改變了許多。他們一直認為，除了大財團主導的市場，世間還有很多價廉物美的商品：「我們很想說的是，不是因為你落樓下的百佳，可以找到這些貨品，就代表貨品是好的，只是因為他們（供應商）有付上架費。」

「最重要是如何讓他們嘗試。」由於疫情，以往費盡唇舌亦不一會改變習慣的消費者，也被迫改變，「嘗試之後，覺得這塊肉好吃呀，自然就會繼續買下去。」