【編者按】日本北海道有著各式各色美食,讓它成為許多旅客心中的嚮往之地。一頓美味的餐點看似色相膚淺,只能滿足口腹之慾,但事實上,它是北國由雪地風土所孕育出的複雜滋味,每道都是「有故事的料理」,《端傳媒》持續連載在地寫手雨飛的系列作品,說說每道美食背後的道產故事。
日前有個探索日本全國在地料理的節目,在北海道的環節,介紹了「道民熱愛的石狩鍋」而在網路炎上。針對民眾在訪問時侃侃而談:「在家煮火鍋的第一名,就是石狩鍋」、「因為要做石狩鍋,北海道的主婦全部都會肢解整隻鮭魚」等說法,許多北海道網民紛紛表示從來沒吃過或沒做過石狩鍋,也不會肢解鮭魚。
而在道民一片不平之聲中,有一群人大聲宣示:「我道民,但我家是三平汁(以蔬菜醃魚燉煮的湯品)派的」來劃清界線。
同為蔬菜魚湯的三平汁與石狩鍋,到底哪裡不同,從以前開始就有許多討論。
在〈石狩鮭魚:北國悲歡歲月,盡收鍋底〉一文,已談過石狩鍋是石狩地區的傳統食物,雖然在全世界知名度很高,但石狩以外的地區不太容易吃到。石狩鍋的基本是以未經醃漬的鮭魚和多種蔬菜煮成湯,並以味噌調味。講究的人會用昆布、酒粕、牛奶、奶油和山椒等材料來增加風味。