【編者按】日本北海道有著各式各色美食，讓它成為許多旅客心中的嚮往之地。一頓美味的餐點看似色相膚淺，只能滿足口腹之慾，但事實上，它是北國由雪地風土所孕育出的複雜滋味，每道都是「有故事的料理」，《端傳媒》即將刊出在地寫手雨飛的系列作品，說說每道「美食」背後的「道產」故事。
日式炸雞是許多人到日本旅遊時必吃的食物之一，在旅途中走到快累死的時候，來一塊日式炸雞補充能量，更是療癒至極的事情。在北海道，炸雞也是日常的重要風景。當你走過漫長雪道，在就要被冷死之前終於抵達炸雞專賣店，坐在人手一盤炸雞的店裡，準備磨刀霍霍向炸雞時，卻在菜單上卻遍尋不著から揚げ（日式炸雞之意，又寫作唐揚げ或空揚げ），為什麼？
在北海道，炸雞有著另一個名字，叫ザンギ（ZANGI）。
看到這邊，也許你會說：「名字算什麼？炸雞換了名字，還是一樣芬芳（而且多汁）。」
不過，事情沒有這麼簡單。