深度 北方有道產

請問芳名:雪道盡頭,今日炸的是什麼雞?

玫瑰不叫玫瑰,依然芳香如故。那若在北海道,看見炸雞(ザンギ)與唐揚(から揚げ)兩個名字,食客又該如何選出心中最理想的雞肉料理?


北海道炸雞(ザンギ)。 圖片來源:tsubohachi
北海道炸雞(ザンギ)。 圖片來源:tsubohachi

【編者按】日本北海道有著各式各色美食,讓它成為許多旅客心中的嚮往之地。一頓美味的餐點看似色相膚淺,只能滿足口腹之慾,但事實上,它是北國由雪地風土所孕育出的複雜滋味,每道都是「有故事的料理」,《端傳媒》即將刊出在地寫手雨飛的系列作品,說說每道「美食」背後的「道產」故事。

日式炸雞是許多人到日本旅遊時必吃的食物之一,在旅途中走到快累死的時候,來一塊日式炸雞補充能量,更是療癒至極的事情。在北海道,炸雞也是日常的重要風景。當你走過漫長雪道,在就要被冷死之前終於抵達炸雞專賣店,坐在人手一盤炸雞的店裡,準備磨刀霍霍向炸雞時,卻在菜單上卻遍尋不著から揚げ(日式炸雞之意,又寫作唐揚げ或空揚げ),為什麼?

在北海道,炸雞有著另一個名字,叫ザンギ(ZANGI)。

看到這邊,也許你會說:「名字算什麼?炸雞換了名字,還是一樣芬芳(而且多汁)。」

不過,事情沒有這麼簡單。

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