香港大離散香港深度

帶上點心、奶茶和廣東菜離鄉別井,他們只能還原80%的香港

「我想讓他們感受香港的味道、香港餐、香港的鑊氣。我從腦海最深的地方,把兒時吃過的味道拉出來。」

德信烹飪學校自1969年開始教班,至今已經53年。陳華鍊少年時在廚房打滾,1970年代加入當兼職導師,至1982年學校負責人過世,接手學校,一人處理收生、備料、教學事務。

德信烹飪學校自1969年開始教班,至今已經53年。陳華鍊少年時在廚房打滾,1970年代加入當兼職導師,至1982年學校負責人過世,接手學校,一人處理收生、備料、教學事務。攝:林振東/端傳媒

端傳媒記者 李慧筠、實習記者 尹寶盈、攝影記者 Stanley Leung 發自新加坡

刊登於 2022-07-02

#港人移民#加拿大#香港大離散#香港移民潮#英國

「北菇釀燒賣,蝦肉四兩、赤肉四兩、筍肉。鹽一錢、糖一錢……」在料理台前,70歲的廚藝導師陳華鍊一手把鹽粉敲進不銹鋼兜,喚學生用手搓揉餡料至起膠。一個學生放下講義動身做菜,另一個學生看起來心不在焉。他的手機彈出「Crazyhkers in Crewe」群組的訊息,群組名稱有一支小小英國旗,移民到英國克魯鎮的香港人正雀躍發言。

鋪上冬菇,把燒賣推進蒸爐,陳華鍊轉身壓平麵皮,準備做脆皮鮮蝦盒,「英國天氣很乾,你切兩三塊麵團,就要壓了。」

從老舊爐頭、陳年醬料到老師傅帶有油跡的廚師袍,德信烹飪學校像是一個自1969年起塵封不變的小香港。多年來,一些香港人在這裏學煮粵菜和港式點心,準備移民到英國、加拿大、澳洲等地另起爐灶。校長陳華鍊指住一個年輕學生說,「他現在周身刀,充滿希望上機了。」

2019年香港經歷劇烈政治轉變後,一些香港人動念離開,烹飪學校來了更多學生。26歲的Alvin申請了加拿大救生艇計劃,每逢星期一、三下班後,都會前來上粵菜班。雖然申請獲批,他卻說,「不太肯定自己是否真的想離開。」而提早離開、在英國開茶餐廳或粵菜館的香港人,看到新一波移民潮,怎樣重新思索當年離開的決定?他們能夠還原記憶中的香港味道嗎?

香港人移民入廚的故事,足以交織一部橫跨半世紀的移民史。在動盪的時代裏,他們向外尋索在香港得不到的,在異鄉生活中試圖重建失去的。

移民學校

「是不是想移民?這裏等你53年了。」去年3月,Alvin還記得第一次踏入旺角舊唐樓一隅的烹飪學校時,陳華鍊有點誇張地對他說。

在德信上廚藝課,陳華鍊和學生的話題總自自然然帶到最新的移民資訊。「有個學生初初來時不是想移民,只是來學做合桃酥,後來老婆都來上課了。現在他說移民,兩年後。我說你BNO沒有死線,不要緊的,加拿大有死線。」陳華鍊的笑聲在廚房迴響。一對夫婦學生答道,「你不知道幾時封盤,封盤不用問准你嘛。」

2020年6月30日,國安法通過。根據統計處數據,2019至2021三年間,香港人口淨移出逾13萬人。自英國宣布BNO「5+1」移民方案,走到德信報名的學生增加,一些課堂從幾人到湊齊10幾人上課。有時學生熟稔後,會交換落腳地址;甚至有次,學生在班上碰到同事,才驚覺同事和自己一樣準備辭職移民。

陳華鍊觀察到,對比以前,「今次移民潮什麼都有,兄弟姊妹或配偶,核心家庭,去外國碰碰運氣也有。有些是政治,不喜歡這個政府也有。」

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