子夜獨酌，桌上這瓶酒在我眼前勾勒一幅不可思議的景象：鼻梁架上19世紀英倫仕紳風單眼鏡片的安地斯熊（俗名正是眼鏡熊），於松針之間浮現，身上纏繞許是地圖的長卷，這圖軸同樣捲住葡萄藤、古雅銅蒸餾器，圖窮處交叉著曾經的日不落國米字旗以及祕魯國旗。從倫敦到利馬。
我冥想是何等冒險犯難的精神（「spirit」是精神也是烈酒），帶著熱愛琴酒（Gin）與皮斯可(Pisco，祕魯最具代表性的麝香葡萄蒸餾酒)的釀酒師離開英國，飄揚過海來到祕魯。安地斯高原的冰河泉水、眼鏡熊所喜愛的香料、麝香葡萄的迷人芳醇化為新的肉身，豐盈倫敦琴酒的魂魄。杜松果、粉紅胡椒、萊姆、橘皮、肉桂、芫荽籽、歐白芷、鳶尾根⋯⋯香料本身就是感官的探險，自古以來的香料貿易允許貴人們享用來自神秘彼方的氣息。在我們的時代，異國已不再神秘，肉桂並非生於鳳凰築巢之處，珍稀之物輕易隨著跨國資本與貨機流轉，以前的人所難預見的疫病亦以前所未有的迅疾傳播，對黑死病的恐懼以及大規模封城仿若是遙遠的過去，豈料五六百年後我們依然重蹈覆轍。
防疫要薑：聶魯達的 Chilcano
朋友圈開始散播「飲酒消毒」的照片貼文，或可排遣居家防疫的寂寥。以消毒酒精75%的標準來說，一般酒精度才40～50%上下的烈酒甭想滅菌，更別說大抵不到15%的葡萄酒了（能找得到酒精度高達80%的白酒或伏特加，豪飲之下，只怕病毒還沒滅人已經倒了）。就心理健康的角度，暢飲開懷比起憂心忡忡更能提升免疫力，若再增添具有療效的材料堅定防疫信念，真可謂良方了。譬如「從倫敦到利馬」琴酒以1：4比例對通寧水(tonic water)，加上楊桃切片與燈籠果，最後酒杯上巧手輕擠青檸皮，讓杯裡杯外都浸潤一點精油芳澤，便可成就一杯「眼鏡熊」雞尾酒。楊桃潤喉止咳，燈籠果排毒抗氧化，而曾經為英國駐軍於印度和其他熱帶地區使用的通寧水，今日即使不再做為藥用，還是讓人安慰地加了少少的奎寧。
在我們的時代，珍稀之物輕易隨著跨國資本與貨機流轉，以前的人所難預見的疫病亦以前所未有的迅疾傳播，對黑死病的恐懼以及大規模封城仿若是遙遠的過去，豈料五六百年後我們依然重蹈覆轍。
若捨去琴酒慣用的穀物蒸餾酒，而是以皮斯可做基底，不是沒有道理。皮斯可如此迷人，讓詩人聶魯達盛讚它是「一百萬年的驕陽濃縮於一滴佳釀（un millión de años de sol, en una sola gota）。」儘管他偏好智利皮斯可，如果你只買得到更普遍的祕魯兄弟酒，寬宏大量的詩人想必不會在意，舉杯一口飲下晶瑩剔透的酒液，可以感覺到「孤獨蔓延燃燒，溺水者一般揮動臂膀」，再一口，瞬時融入疾馳的暗夜，「把藍色的花穗撒遍原野。」防疫時期極為合適的調酒，以皮斯可和檸檬汁4對1的比例倒入長杯，然後加滿薑汁汽水（適量冰塊），重口味者若覺得這杯Chilcano不夠過癮，可以自己再磨些薑，不都說薑能提高免疫力？