从过年前夕至今，以下几种情景，任何一个台北人大概都不陌生。
新闻画面里，超市生鲜鸡蛋区的货架上空无一物；午后的咖啡厅里，几个人围坐一桌，热切讨论近期在哪里买到了蛋、一颗多少钱；网路社群平台上，有人炫耀自己刚买到的鸡蛋、戏称自己是“鸡蛋富翁”，也有人贴出端正放在小碟上的荷包蛋，宣称“吃蛋也成了奢侈的事”。
“这次缺蛋现象，是台湾十年来最严重的一次。”家乐福超市公关经理庄期棋对端传媒说到。
据中华民国养鸡协会统计，2022年1月，平均每日全台蛋农产蛋114,774箱，比前一月减少8,125箱，相当于平均每日短少160万颗鸡蛋，产蛋量甚至比2021年6月因COVID疫情爆发、餐饮消费低迷时还要少。
知名量贩店的经理吴可彭（化名）则指出，以往平价鸡蛋每年都会缺1至3次，但并非完全没有蛋，而是进货量较少、或进货时间晚，一般短时间之内就能恢复；然而此次缺蛋，是为期最久、最严重的一次，而且以往可以卖2-3天的蛋量，刚补货就能卖光，显示出“恐慌性抢购”如何加剧了缺蛋危机。
为了解决蛋荒，农委会宣布于2月8日开始，补助每台斤鸡蛋3元、蛋中鸡补贴每只25元，并将原先供应给食品加工业的鸡蛋，先调拨给零售市场应急，再进口“液蛋”供食品加工业者使用；到12日，农委会宣布蛋价“解冻”，每台斤批发价调涨2元，希望近一步刺激蛋农生产意愿。
然而端传媒进行调查后发现，蛋农们普遍对增产鸡蛋兴趣寥寥。位于彰化溪州的“水盏蛋鸡场”，靠近门口的两排鸡寮甚至已经清空──鸡场老板颜水盏告诉端传媒，他原本拥有20,000只鸡，如今只剩下约15,000只鸡，产蛋数少了近三分之一。
究竟，蛋农们为何不愿增产？台湾北部的缺蛋情况，为何比南部严重？这场缺蛋危机，又反映出台湾鸡蛋产业、经济政策的哪些结构性问题？端传媒走访台湾最大的产蛋县彰化，对蛋农、蛋商、农委会、通路业者和专家学者进行采访，试图为读者还原──这场台湾近年来最严重的蛋荒，究竟是如何发生的。
缺蛋危机的众多成因：饲料大涨、COVID疫情、禽流感
此次蛋荒，可以说是“瑞士乳酪理论”的典型案例：危机能发生，并非出于某个单一原因，而是多个问题叠加、串连在一起，有如乳酪里的空洞，正好连成了一线，才能让光线穿透。
而缺蛋事件的第一个空洞，早在一年之前就已出现。