從過年前夕至今，以下幾種情景，任何一個台北人大概都不陌生。
新聞畫面裡，超市生鮮雞蛋區的貨架上空無一物；午後的咖啡廳裡，幾個人圍坐一桌，熱切討論近期在哪裡買到了蛋、一顆多少錢；網路社群平台上，有人炫耀自己剛買到的雞蛋、戲稱自己是「雞蛋富翁」，也有人貼出端正放在小碟上的荷包蛋，宣稱「吃蛋也成了奢侈的事」。
「這次缺蛋現象，是台灣十年來最嚴重的一次。」家樂福超市公關經理莊期棋對端傳媒說到。
據中華民國養雞協會統計，2022年1月，平均每日全台蛋農產蛋114,774箱，比前一月減少8,125箱，相當於平均每日短少160萬顆雞蛋，產蛋量甚至比2021年6月因COVID疫情爆發、餐飲消費低迷時還要少。
知名量販店的經理吳可彭（化名）則指出，以往平價雞蛋每年都會缺1至3次，但並非完全沒有蛋，而是進貨量較少、或進貨時間晚，一般短時間之內就能恢復；然而此次缺蛋，是為期最久、最嚴重的一次，而且以往可以賣2-3天的蛋量，剛補貨就能賣光，顯示出「恐慌性搶購」如何加劇了缺蛋危機。
為了解決蛋荒，農委會宣布於2月8日開始，補助每台斤雞蛋3元、蛋中雞補貼每隻25元，並將原先供應給食品加工業的雞蛋，先調撥給零售市場應急，再進口「液蛋」供食品加工業者使用；到12日，農委會宣布蛋價「解凍」，每台斤批發價調漲2元，希望近一步刺激蛋農生產意願。
然而端傳媒進行調查後發現，蛋農們普遍對增產雞蛋興趣寥寥。位於彰化溪州的「水盞蛋雞場」，靠近門口的兩排雞寮甚至已經清空──雞場老闆顏水盞告訴端傳媒，他原本擁有20,000隻雞，如今只剩下約15,000隻雞，產蛋數少了近三分之一。
究竟，蛋農們為何不願增產？台灣北部的缺蛋情況，為何比南部嚴重？這場缺蛋危機，又反映出台灣雞蛋產業、經濟政策的哪些結構性問題？端傳媒走訪台灣最大的產蛋縣彰化，對蛋農、蛋商、農委會、通路業者和專家學者進行採訪，試圖為讀者還原──這場台灣近年來最嚴重的蛋荒，究竟是如何發生的。
缺蛋危機的眾多成因：飼料大漲、COVID疫情、禽流感
此次蛋荒，可以說是「瑞士乳酪理論」的典型案例：危機能發生，並非出於某個單一原因，而是多個問題疊加、串連在一起，有如乳酪裡的空洞，正好連成了一線，才能讓光線穿透。
而缺蛋事件的第一個空洞，早在一年之前就已出現。
