烏克蘭餐廳在港21年：這座小小烏國博物館裡，他們的痛香港人能懂

「我在基輔出生，1996年來港時29歲，至今算起來，差不多前半生在烏克蘭，後半生在香港，所以兩個地方都是我家鄉。真的，我無法比較自己愛烏克蘭，還是愛香港更多。」Olena坐在與家人經營的餐廳「Ivan The Kozak」裡，提起身陷戰火的烏國，常幽幽嘆氣。

餐廳以她的港人丈夫Ivan命名，是兩夫婦2001年開始的生意，逾廿年來搬過一次，離不開中環，在港想吃正宗烏國菜，這家是著名之選。「以前香港沒有烏克蘭餐廳，我很掛念家鄉，所以就開店了，想和香港人分享烏克蘭的美食和文化。90年代香港沒人認識烏克蘭的，只會說蘇聯。」時移勢易，今日俄軍襲烏，很多港人為表對烏國的一點支持，或詢問捐助烏國的方法，在疫下仍特地來餐廳光顧。

「曾經有位老伯一個人上來，他很想支持我們，但牙齒不好，請我替他點一些較軟的食物。」Olena說來百感交集：「我真的很感動。他大概80歲吧，令我想起父母，他們正在基輔。」

港人明白烏國人的痛

「幾年前是香港很艱難的時候，當時我們支持香港人，現在香港人支持烏克蘭，因為大家互相了解，大家都追求自由與和平。」

Olena不懂廣東話，用簡單英語和我談話，不住以「very painful」形容家鄉戰爭。丈夫Ivan在餐廳忙這忙那坐不定，一搭話就很憤慨：「太太的家被侵略，肯定不開心。不過烏克蘭都好厲害！俄羅斯死了很多人，他們打不正義的仗，自然中氣不足！」90年代Ivan和Olena各自在大陸做生意輾轉相識，婚後誕下一子，後來連同她前一段婚姻的烏國女兒，一家四口在港落地生根。

女兒Victoria自三歲在香港長大，當然一口流利廣東話，「別人問我是什麼人，小時候不懂分，有時答了俄羅斯人，我媽總糾正我，說是烏克蘭人才對。」她自少常來餐廳幫忙，近幾年更在這裡全職工作。問Olena，女兒是否餐廳經理？「我們人人都是經理！今天我做經理，明天做侍應，都沒所謂，家庭生意嘛。」除了他們一家，店內還有七名員工，全是烏國和俄羅斯人，有位廚師已回烏國打仗。可以想像，俄烏開戰以來，全店人人心裡難受。Olena年過八旬的雙親獨自居於基輔，「2月24日早上，我看新聞知道打仗，唉⋯⋯我心都碎了，很想大叫。」

她甚至想飛回基輔，但遭父母阻止，只能每天起床立刻致電家鄉，確保兩老安好。「我把開戰新聞放上餐廳的Facebook專頁，請香港人為烏克蘭祈禱。嘩，但他們不只祈禱，還開始來餐廳光顧，很想找方法支持烏克蘭。我們忽然變得很忙！」她和Victoria都說，開戰首幾天心神疲憊，本想關店休息，怎料電話響不停，客人盛情難卻。結果餐廳照常營業，Victoria雖然心情低落，「但不如努力一下，將收入捐給烏克蘭更好。」

有二萬多人追蹤的餐廳Facebook專頁，近月密密分享戰爭消息，亦貼出QR code連結烏克蘭外交部管理的官方網頁，提供捐助烏軍的國營銀行戶口資料。客人來餐廳想捐款，Victoria亦提供不同烏國受助組織的QR code，「因為我們覺得直接收錢不太好，但有位男士說『不緊要，我相信你們』，就放下一大疊現金，整整一萬港元！」她將捐款轉交身在烏國的相熟義工，迅速買物資給當地有需要的人。

有客人結帳時刻意多付金錢捐出找續、有日本女士摺了千隻紙鶴表心意、有人以烏國國旗顏色的花紙裝飾一盆蘭花送來，還有無數句「加油」和「stay strong」。Olena說：「有些人來握著我的手，讓我知道他們的心與烏克蘭同在。」香港政局緊張已久，2019年後一切急轉直下，「幾年前是香港很艱難的時候，當時我們支持香港人，現在香港人支持烏克蘭，因為大家互相了解，大家都追求自由與和平。」

居港烏國人的聚腳點

「而且能與其他烏克蘭人待在一起，這餐廳有點像個家。有時Olena會換上特別的菜單。有年聖誕，我們一眾烏克蘭人幾乎坐滿整間餐廳⋯⋯」

居港廿多年，Olena怎不了解香港。她目睹社會改變，言談間，似乎深知今日紅線處處，難以暢所欲言。「現在香港有很多限制，人們不能做這、不能做那，很不開心。我想你應該明白我說什麼。」經歷第五波疫情來襲，更不好受。「大家都難捱，很多人因疫情而失業，或有經濟問題，所以客人仍那麼支持我們，我真的非常非常感謝。」

從前香港未陷入動盪，港人不時被視為冷漠動物。「我覺得香港人和烏克蘭人一樣，臉看似冷冷的，其實內心很暖。我不懂廣東話，但感受到香港發生的所有事。」回想90年代移港，起初Olena未能一時融入，「我想當年香港只有100個烏克蘭人。」丈夫Ivan插話：「那時她沒什麼朋友，頗抑鬱，開餐廳後多些人來聊天，當然好得多。」他說餐廳算是居港烏國人的一個聚腳點，「等於香港人在外國看見茶餐廳，還不跑進去吃碟乾炒牛河嗎？大家可以用自己的語言交談，多開心。」

由居港烏國人成立的非牟利機構「香港烏克蘭協會」（The Ukrainian Society of Hong Kong），估計現時約有300位同鄉在港。舉凡復活節、8月24日烏克蘭獨立紀念日、聖誕等節慶，協會不時來餐廳辦聚餐活動。烏國人Slavs自2014年因工作移港，便成為熟客之一：「那年烏克蘭發生『尊嚴革命』（Revolution of Dignity），令我很想結識其他在港的烏克蘭人，他們都推介我來這裡。老闆娘Olena和丈夫Ivan總是非常熱情地歡迎我們，感覺很溫馨。」

離家了，味蕾思鄉，她說能吃烏國菜太重要。「而且能與其他烏克蘭人待在一起，這餐廳有點像個家。」同鄉聚首的節慶最令她難忘，「有時Olena會換上特別的菜單。有年聖誕，我們一眾烏克蘭人幾乎坐滿整間餐廳，有一隊樂手和一些女生唱歌，他們數月前已開始排練了！像個小型表演。大家唱歌、吃美食、聊天，是很快樂的回憶。」

讓更人多知道烏國的美好

「其實烏克蘭還有另一位舍甫琴科（Taras Shevchenko），是很偉大的詩人和國民英雄！我覺得自己的家鄉明明很美好，有豐富悠久的歷史，應該讓大家知道更多。我想和香港人分享的不只烏克蘭食物，還有文化。」

在異地炮製家鄉味道，Olena要花心思搜羅食材。烏國食物屬東歐菜系，與波蘭菜較相近，「尤其是烏克蘭西部的食物。」店中不少菜式，都用酸奶油伴吃或烹調。「廿年前要找對的酸奶油都很難。因香港賣的，味道與烏克蘭的不同。我們試過美國貨，最終費時很久，才找到進口東歐食材的公司。現在這類公司和波蘭食品店都多了，已不成問題。」

想食材貼近原汁原味的烏國菜，她會買匈牙利的鴨肉、紐西蘭的鹿肉等。無法取代的，是某些醬汁香料和泡茶香草，「香港有很多泰國和印度香料，東歐的卻沒多少，所以我每次回烏克蘭就買很多。香草是我媽在當地家裡種的，曬乾後很輕，我能帶大量回港。」香港人出名愛吃，Olena店位處的中環雲咸街，鄰近蘭桂坊卻算旺中帶靜，沿路就餐廳不少，一街多國菜選擇。雖然烏國菜屬小眾之選，但Olena說半數食客是本地人。

像光顧近四年的港人葉先生，是Olena兒子的朋友，笑說來吃飯不可能為盲撐老友。「始終我要覺得好吃吧！而且去到2019年，這地方多了一種角色。」那是街頭漫天催淚煙的一年，香港政局風起雲湧，「這間餐廳會為自由發聲，同路人自然來捧場，互相打氣。現在烏克蘭打仗，更加要來支持他們吧，對不對？」他舉例形容，烏國菜常有燉肉，不走法國菜那種精緻格調，平易近人中也有特色：「我常吃『古法香燒豬肋骨』，店員會在你面前倒入伏特加，起火的，很特別。」

談到菜式，Olena如數家珍：「我們的烏克蘭菜，風格就是很家常，譬如有多款餃子，而『基輔炸雞扒』是餐廳的招牌菜！」這個地道烏國菜，以雞胸肉裹著牛油，與麵包糠一起炸，聽來已覺香口。「還有芝士焗牛脷（起司焗牛舌），很多人喜歡。烏克蘭羅宋湯更是No.1受歡迎。」店中的傳統烏國羅宋湯，主要材料是紅菜頭和酸奶油，再加入豬骨、豬肉、蔬菜等，不論用料、賣相和味道，都跟港式茶餐廳的羅宋湯（俗稱「紅湯」）很不同。港人第一次喝，大多詫異正宗羅宋湯原來如此。Olena知道長久以來，港人對烏國不甚理解。

「以前大家只聽過切爾諾貝爾核事故，或知道足球員舍甫琴科（Andriy Shevchenko），其實烏克蘭還有另一位舍甫琴科（Taras Shevchenko），是很偉大的詩人和國民英雄！我覺得自己的家鄉明明很美好，有豐富悠久的歷史，應該讓大家知道更多。」廿多年前餐廳剛開業時，Olena刻意在店中擺放介紹烏國的書籍，「而且我選英文的，有很多圖片，讓客人讀到多些資訊。我想和香港人分享的不只烏克蘭食物，還有文化。」

移民潮與戰火的哀傷

「家鄉是很慘，但我們都要生活，如果自己已打沉自己，更加無法幫人，反而要別人照顧你。」她強調並非要將澤連斯基英雄化，「因為現在每一個烏克蘭人都是英雄。我相信邪不能勝正，只是需要一些時間。」

Olena笑，現在大家可上網找烏國資料，當然比廿年前看書更便捷，多年沒變的，是餐廳的裝潢風格。「像一間傳統烏克蘭小屋。我連父母、女兒Victoria等家庭照，都放在這裡，令我很有家的感覺。木桌、木椅以至很多裝飾，全是我特地在烏克蘭買的。」每年兩母女回鄉探親，會順道為餐廳添置新飾品，如各式畫作。Victoria說：「烏克蘭有不少人愛畫畫，在街上擺賣，我們看到喜歡的就買回來。」

餐廳一片異國風情，客人愛「打卡」，Olena有點自豪：「這裡有特色嘛，有點像小小的烏克蘭博物館。有些人拍很多很多照片！有人曾留到我們打烊，等其他人走了，再好好去拍。不少人喜歡來吃飯慶祝生日，因為拍照很美。」餐廳經營了21年，當然熟客眾多，Victoria說父母開店那年，她才十歲：「有客人光顧了十多年，我看著他拍拖、求婚、結婚生子。」Olena說，近兩年有點傷感：「很多客人已離港。」香港政治陰霾掀起移民潮，她在店裡已感受得到。「現在他們不是來慶祝什麼，而是最後一次來吃飯，告訴我快要走了，有些是一星期後，一些是一個月後。」

她也想過離開嗎？「我和丈夫一直想有天回基輔，把餐廳交給女兒打理。主因是我父母在那邊，他們很老了，現在仍能照顧自己，但我不知明年、後年會怎樣。」加上戰火未停，「其實我連他們明天會發生什麼事，也不知道。」以往她每年回基輔一兩趟，現時因戰爭與疫情關係，「我不知何時才能回家。」她記得開戰首星期，幾乎吃不下東西。「吃自己的家鄉菜，或吃什麼都沒用，因為太心痛了，根本沒有餓的感覺。」不過如Victoria說，她們要振作：「家鄉是很慘，但我們都要生活，如果自己已打沉自己，更加無法幫人，反而要別人照顧你。」

談起烏國總統澤連斯基（Volodymyr Zelensky），母女倆都感謝他百分百心繫烏國人。Olena從前覺得澤連斯基太年輕，做總統未必勝任，「但現在我看到他所做的事，我感到很自豪。我覺得他是烏克蘭過去30年來最好的總統。他無畏無懼，此刻烏克蘭就是需要這樣的人，我們很幸運。」她強調，並非要將澤連斯基英雄化，「因為現在每一個烏克蘭人都是英雄。我相信邪不能勝正，只是需要一些時間。」她再重複說：「邪不能勝正的。我知道烏克蘭一定會戰勝。」