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3款夏日冷飲示範,與料理人Soac一起享受宴飲的美好時光

生命中許多重要的時刻,總是與餐桌有着密不可分的關係,濃烈的情感佐着餐桌上的食物,味蕾與記憶層層疊疊醃漬風乾。


《雙廚出任務》節目主持人Soac。
《雙廚出任務》節目主持人Soac。攝:于娟/端傳媒

周末起床後悠哉踱步到附近的市場採買當季食材,回家後一邊在食物烹煮的香氣與音樂中一邊整理家中環境,幾個小時之後,客人們陸續前來,大家齊坐在餐桌邊伴着食物與酒水分享近日的生活點滴,這種隨性而親密的氛圍,已經令Soac上癮了好多年。

Soac不是會出現在全球知名50大餐廳的那種名廚,雖然他為TLC頻道所錄製的《雙廚出任務》已堂堂邁入第四季,還在2015年獲得台灣金鐘獎綜合節目主持人獎,但是比起開設一家自己的餐廳,Soac更喜歡將自己視為一個推廣鼓勵人們在家做菜的自由料理人,他時常在粉絲專頁上分享食譜,沒有太多艱澀的術語,而是用與朋友閒聊的語氣分享如何在家做出一道道佳餚,近期甚至出了一本書,分享他的宴客餐桌故事與食譜。

儘管在鏡頭前大方從容,妙語如珠,其實Soac並沒有受過正統的廚師訓練,過去他是一名平面設計師,在因緣際會下成為一間料理教室的總監,為了與來自世界各地的優秀廚師合作,Soac花了許多功夫開始研究學習料理這件事,甚至每天晚上都是邊研讀食譜書入睡的。

也正是在這段時間,Soac開始吆喝三五好友朋友來家中吃飯,做菜這件事對他而言,不只是為了工作,也不只是為了解決自己的三餐需求,而是成為生活中密不可分的一部分。

在都市中,向來最不缺新鮮的餐廳與酒吧,為什麼Soac還是喜歡在家吃飯?他的答案很簡單,「你可以很輕鬆的和朋友大聲說話,選擇自己喜歡的音樂,當然酒也比較便宜。」

但是在這些原因之外,Soac最著迷的還是在外面餐廳吃飯無法得到的凝聚感,家就像一個私密的堡壘,將世界的喧囂與惡意隔絕在外,只有真正在你生命中佔據一定份量的人才能進入,這些朋友雖然彼此並無血緣關係,卻能夠彼此信任,缷下平常在社會行走的防備與面具,將自己的心赤裸攤開分享。

Soac生命中許多重要的時刻,總是與餐桌有着密不可分的關係。與曖昧對象在餐桌上的彼此試探與觀察,與親密好友的交心,送別友人到遠方的惆悵,濃烈的情感佐着餐桌上的食物,味蕾與記憶層層疊疊醃漬風乾,不用等到年老時再拿出下酒回憶,Soac私藏着許多專為友人與情人特別訂製設計的食譜,做着為某任情人所設計的培根松露巧克力時,Soac 總能記得對方在甜味中嚐到酥碎培根鹹味的驚豔,以及延伸到餐桌下的浪漫濃情;喝着辛香薄餅濃湯時,那種強勁的辣味就像某個古靈精怪友人的烈豔紅唇。

做菜這件事對Soac而言,不只是為了工作,而是成為生活中密不可分的一部分。
做菜這件事對Soac而言,不只是為了工作,而是成為生活中密不可分的一部分。攝:于娟/端傳媒

敬,我們的餐桌風景

在忙碌的社會中,若有人願意花時間在自己身上,就是最奢侈的心意,或許這也是為什麼在朋友吃到的菜色味道總是感覺特別棒的原因。但是對許多人而言,在家請客是件令人卻步的難事,從菜單設計、食材採買、設定賓客名單、餐桌擺盤、掌控氣氛到事後的整理收拾,想當一個合格的主人並不容易。

「對我而言,這是一件很快樂抒壓的事,就像小時候要去遠足前一天晚上興奮到睡不著的心情,其實長大之後我很少出現這種感覺了,可是跟朋友約在家吃飯,我會邊想着明天要做什麼菜請大家吃邊期待,重點是你要享受這件事。」在Soac心中,好玩永遠是最重要的前提。

針對不同的客人,他也會有完全不同的準備策略。跟朋友聚會的話,菜單準備以方便為原則,不需要太刻意高級的食材,樸實卻美味的烙烤牛排、阿根廷青醬或是聖地牙哥杏仁蛋糕會是很好的選擇,擺盤也不用像是在餐廳那麼刻意,所有的食物都可以直接以鐵鍋或是烤盤端上桌與客人一同享用。

若是邀請曖昧對象到家中吃飯,則需要一些精細的設計,例如挑選一些可以預煮或是放涼也不會走味的料理,當客人抵達之後,只需要再回溫一下,以免將客人獨自晾在餐桌上。若想在對方面前適度的展現廚藝,也可以拿出拿出噴槍輕巧燒出黝黑的焦糖,適度的展現自己的廚藝,卻又不過於張狂,一切準備就緒之後,別忘了擺出一付「今天比較忙,輕鬆吃就好」的率性姿態。

在許多人的童年記憶中,每當家中請客,負責掌杓母親的總是一身狼狽地在廚房獨自忙得熱火朝天,幾乎沒有機會參與餐桌上的話題;但是在Soac的家宴中,無論是廚房、餐桌或客廳,都充斥着熱鬧的笑語,每個人都能自在舒適地樂在其中,主人不用費心設計話題或是調節聚會氣氛,和好友圍坐在餐桌旁,就是最簡單美好的日常風景。

Soac餐桌必備:三款夏日宴客冷飲

攝:于娟/端傳媒
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芒果桑格莉亞冰紅酒 Mango sangria

在一般的桑格莉亞做法上稍微做了一點變化,因為芒果的香氣較為甜膩,和較為酸澀的紅酒看似有點難以融合,但是這個意想不到的組合尾韻非常棒,當芒果的香氣散掉之後會變得比較收斂,非常適合夏天,材料也非常容易取得。

5杯份材料:

糖 4大匙

檸檬汁 2大匙

柳橙汁 2大匙

琴酒 2大匙

伏特加酒 2大匙

芒果 1顆,取肉,淨重約300g

紅酒 1瓶,約750ml

柳橙 1/2顆,切片

作法

  1. 將柳橙片以外的所有材料一同放入調理機打碎,也可以適度加入一些鹽巴提味。若家中沒有琴酒或伏特加,也可以用別的烈酒取代。

  2. 取出後加入柳橙片,放入冰箱一個小時直到徹底冰鎮,因為加了柑橘的關係,泡的時間太長(如隔夜)苦澀味會過重。

攝:于娟/端傳媒
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水蜜桃與櫻桃氣泡飲Peach and cherry sparkling

不管是氣泡水、蘇打水、通寧水,在家加入任何一種果醬拿來宴客都非常體面,再加入一點小黃瓜進去味道會非常清爽,非常適合夏天。

2-3杯份材料:

水蜜桃 1顆,淨重約100g

櫻桃 10顆,淨重約100g

糖 100g

冰塊適量

薄荷 1小把

通寧水 2罐

小黃瓜 1根,切塊

作法

  1. 水蜜桃切塊不規則剁碎備用,櫻桃去核後撥開備用。

  2. 秤一下水果的淨重,加入淨重一半的砂糖,一起入鍋熬煮約10分鐘,放涼備用。

  3. 將果醬放入瓶底,先加入冰塊和薄荷,再倒入通寧水。再將小黃瓜與少量的水打成汁,淋在表面後拌勻即可趁冰涼享用。若不喜歡太過苦澀的口感,也可以將一半比例的通寧水換成蘇打水。

攝:于娟/端傳媒
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攝:于娟/端傳媒
攝:于娟/端傳媒

烏龍鮮奶茶與花生醬奶昔Oolong and peanut butter smoothie

跟前兩款飲料比起來,這款的味道較濃厚,烏龍茶的清香與花生醬融合在一起,是非常新鮮的味覺體驗,奶茶愛好者必試!

2杯份材料:

花生 40g

烏龍茶 1大匙

牛奶 300ml

蜂蜜 1-2大匙

鹽 1小撮

冰塊 1大把

作法

  1. 花生鋪平放入烤箱以攝氏180度烤約5分鐘,直到散發香氣出來。

  2. 烏龍茶加入一小匙熱水泡開,牛奶煮至微滾備用。

  3. 將烏龍茶(帶茶湯)放入牛奶內,用餘溫泡五分鐘,將茶葉濾掉備用。

  4. 烏龍奶茶隔冰塊降溫,接着與蜂蜜、鹽和冰塊一同入調理機打成奶昔狀。

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