搬回台中生活，遇到了不少咖啡職人，才知道，那種裝潢得漂漂亮亮，時有成群結伴的小資女孩來自拍，或對着滿桌擺盤可口的格狀鬆餅與早午餐三明治大讚「好幸福呦」的「咖啡館」，其實，在職人的認定裏，根本不叫咖啡館。它們更適合叫早午餐館或下午茶館。而文青或自由工作者點一杯美式或拿鐵，在裏面看書打字一整天，或是坐在長桌，人人一台筆記型電腦面對面開會的，也不叫咖啡館，更適合叫行動辦公室或交誼空間。
真正的「咖啡館」，應該是只賣咖啡的，店裏要有對咖啡豆精挑細選，對沖煮方式嚴格要求的咖啡職人，通常這人既是老闆，也是打雜員工，這種店通常是一人小店。若問：今天喝什麼？來者大多答曰：肯亞、哥倫比亞、薩爾瓦多等產區名，或是西達摩、碧蘿亞、藝妓等品種名。
當然，如果像我一樣，不想搞得這麼複雜又高端，也可以率性一點，回：酸一點的，或不要太酸。職人自然會量身打造，如無菜單料理。
搞得專業好像就顯得擺譜，其實不然，這些小店大多樸實而不起眼，這些職人如工匠，未開張前或關門後，默默地在裏間烘焙豆子。
這是台灣近年的趨勢，自家烘焙，質感手沖，不再以濃重厚實帶堅果碳燒的咖啡香為享受，改以品嚐淺焙咖啡豆的花香果酸。搞得專業好像就顯得擺譜，其實不然，這些小店大多樸實而不起眼，這些職人如工匠，未開張前或關門後，默默地在裏間烘焙豆子。當站上吧台，又專注凝神於手上的細口壺，以及慢慢滴下的琥珀色汁液。
台中曾叱吒一時的精明商圈，現在已有點像過氣明星，風華不再，但仍有些耐人尋味的角落。精明二街的大樓群中，有一家小店，名字很響亮：「林青霞腳踏車咖啡」，但店面只是一條窄廊，吧台之外的空間僅容一人行走，沒有桌子，只有只張供客人暫歇腳的矮凳，客人大多外帶。不是為了噱頭，而是店主人本名就叫林青霞，腳踏車，是因為她原本的確騎着腳踏車在街頭賣咖啡。現在有了店面，還是只做一件事：賣咖啡。
來去自如，沒有形式，沒有規則，比較像是「供奉」，供奉着什麼呢？也許是每個人心裏那位咖啡之神。
台中西區南區重要道路忠明南路的另一頭，巷弄裏有家「沒有名字的咖啡店」，這也不是搞怪，因為店名就叫「沒有名字」，既如此，招牌也不掛了，只讓有心人與有緣人上門。營業時間不固定，一切皆緣份。聽說咖啡極好，但我第一次去沒找到門，第二次去找到了但關門，待因緣具足之時再去結緣。
而咖啡職人界的元老黃世丕，在幾年前不再涉足商業經營模式，自己開了工作室，沒有菜單。開店時間有如夜店，晚上八、九點開始營業，聊得來就到半夜兩三點。為了讓我這種非夜貓族群也有幸親臨，週末開放下午時段。店面至多僅能容八人，以茶席方式擺了咖啡席，每一輪小小一杯，無論喝幾杯，坐多久，均一收費：兩百元台幣。來去自如，沒有形式，沒有規則，比較像是「供奉」，供奉着什麼呢？也許是每個人心裏那位咖啡之神。
賣咖啡，就賣咖啡。喝咖啡，就喝咖啡。沒有太多風花雪月或小資情調好賣弄，不打花拳繡腿，專注於一事，操持鍛鍊，這就是性格的台中。