刘梓洁：卧虎藏龙，讲讲台中的咖啡职人

搬回台中生活，遇到了不少咖啡职人，才知道，那种装潢得漂漂亮亮，时有成群结伴的小资女孩来自拍，或对着满桌摆盘可口的格状松饼与早午餐三明治大赞“好幸福呦”的“咖啡馆”，其实，在职人的认定里，根本不叫咖啡馆。它们更适合叫早午餐馆或下午茶馆。而文青或自由工作者点一杯美式或拿铁，在里面看书打字一整天，或是坐在长桌，人人一台笔记型电脑面对面开会的，也不叫咖啡馆，更适合叫行动办公室或交谊空间。

真正的“咖啡馆”，应该是只卖咖啡的，店里要有对咖啡豆精挑细选，对冲煮方式严格要求的咖啡职人，通常这人既是老板，也是打杂员工，这种店通常是一人小店。若问：今天喝什么？来者大多答曰：肯亚、哥伦比亚、萨尔瓦多等产区名，或是西达摩、碧萝亚、艺妓等品种名。

当然，如果像我一样，不想搞得这么复杂又高端，也可以率性一点，回：酸一点的，或不要太酸。职人自然会量身打造，如无菜单料理。

搞得专业好像就显得摆谱，其实不然，这些小店大多朴实而不起眼，这些职人如工匠，未开张前或关门后，默默地在里间烘焙豆子。

这是台湾近年的趋势，自家烘焙，质感手冲，不再以浓重厚实带坚果碳烧的咖啡香为享受，改以品尝浅焙咖啡豆的花香果酸。搞得专业好像就显得摆谱，其实不然，这些小店大多朴实而不起眼，这些职人如工匠，未开张前或关门后，默默地在里间烘焙豆子。当站上吧台，又专注凝神于手上的细口壶，以及慢慢滴下的琥珀色汁液。

台中曾叱咤一时的精明商圈，现在已有点像过气明星，风华不再，但仍有些耐人寻味的角落。精明二街的大楼群中，有一家小店，名字很响亮：“林青霞脚踏车咖啡”，但店面只是一条窄廊，吧台之外的空间仅容一人行走，没有桌子，只有只张供客人暂歇脚的矮凳，客人大多外带。不是为了噱头，而是店主人本名就叫林青霞，脚踏车，是因为她原本的确骑着脚踏车在街头卖咖啡。现在有了店面，还是只做一件事：卖咖啡。

来去自如，没有形式，没有规则，比较像是“供奉”，供奉着什么呢？也许是每个人心里那位咖啡之神。

台中西区南区重要道路忠明南路的另一头，巷弄里有家“没有名字的咖啡店”，这也不是搞怪，因为店名就叫“没有名字”，既如此，招牌也不挂了，只让有心人与有缘人上门。营业时间不固定，一切皆缘份。听说咖啡极好，但我第一次去没找到门，第二次去找到了但关门，待因缘具足之时再去结缘。

而咖啡职人界的元老黄世丕，在几年前不再涉足商业经营模式，自己开了工作室，没有菜单。开店时间有如夜店，晚上八、九点开始营业，聊得来就到半夜两三点。为了让我这种非夜猫族群也有幸亲临，周末开放下午时段。店面至多仅能容八人，以茶席方式摆了咖啡席，每一轮小小一杯，无论喝几杯，坐多久，均一收费：两百元台币。来去自如，没有形式，没有规则，比较像是“供奉”，供奉着什么呢？也许是每个人心里那位咖啡之神。

卖咖啡，就卖咖啡。喝咖啡，就喝咖啡。没有太多风花雪月或小资情调好卖弄，不打花拳绣腿，专注于一事，操持锻炼，这就是性格的台中。