中環牛痴朝聖地

文/端生活文化組

在香港要食熟成（ dry-aged ）牛扒，多數要食進口的，自設熟成房在本地「新鮮」熟成牛扒，對於香港這般寸金尺土的彈丸之地可說是天方夜譚。偏偏有人堅持自家熟成，在香港仔租下工廈單位，自建大大間熟成房，幫人客做熟成牛扒，開業兩年賺來名氣，成為本地牛痴朝聖地。

不過每次要入香港仔「朝聖」，非要很大決心不可，為照顧一班粉絲，店家最近終於在中環物色到店鋪開設 Butchers Barrel 食品店，出售自家熟成牛扒，需知每件牛扒要在溫度維持在0℃至3℃、濕度約70%的熟成房風乾 45 日，才能令牛本身所含的蛋白酵素逐漸瓦解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，令中間的肉軟化變得細嫩，油脂則變得更 creamy ，功夫及時間相當多，但 Butchers Barrel 的定價卻比坊間超市便宜一半，嗜牛如命的，相信找不到理由不光顧。

必去理由

01
除了熟成牛扒，店鋪同時供應一系列自家製的肉腸、漢堡扒、新鮮海鮮，以及由本地麵包生產商製作的麵包。

02
香港首間擁有真空密着包裝機的食材店，此嶄新科技能將包裝膠紙完全緊貼食物，令細菌沒有空間或空氣滋生，用此包裝的食品比一般經真空處理的食品，存放 時間高出差不多兩倍。

03
店內還提供由 The Butchers Club 廚師炮製的熟食，包括新鮮焗製的魚肉批、慢煮牛肋骨、以紅酒、番茄及百里香醬慢煮 36 小時的羊腿、鼠尾草及蘋果釀 Berkshire 豬腩肉等等。

Butchers Barrel

地址：中環蘇豪區些利街 17 號

查詢：（852）2530 3170

網址：thebutchers.club/butchers-barrel