文/端生活文化組
聽過唐宮嗎？在中國有超過六十間餐廳的飲食集團，旗下品牌眾多，其中一間是去年十月進駐本地的唐宮小聚，先以前衞中菜小試牛刀，現在再下一城，把分線中的高級菜府唐宮壹號帶到本地。這家唐宮壹號在北京、上海和澳門均有分店，單看城市選址便知集團野心不小，菜單上不乏鮑參翅肚，但他們的賣的卻不止於此。
「每間唐宮壹號都有自創菜式，包括根據當地氣候量身訂製的燉湯，具備去頭風功效；採用西班牙豬肉製作的炭燒豬肋排，還有燕窩流沙煎堆和西瓜糕等。除此之外，各部門也會自行創作新菜式。香港分店的主題為養生，因為香港人識食之餘也特別注意健康，大廚設計奢華的菜式時，也有考慮食材對身體負擔，所以日本遼參不會以慣常的火腿湯煨，改用龍蝦湯和燕麥，減低油膩感與咸度，為客人帶來新鮮感。」行政總廚鍾志強說。
香港餐廳的優勢還有新鮮海鮮，鍾師傅與大廚會每天向相熟的漁民買魚，野生黃腳鱲和方鯏手到拿來，靠着集團的人脈，甚至可定期在馬來西亞購入野生筍殻、湖北產的葛鮮米等稀少食材。「總之做到人無我有！食材也好，作法也好，你不能在別的高級中菜館吃到同樣的東西。」大廚好不氣焰地說。
必去理由
01 唐宮在內地是知名高級飲食集團，主打新派高級中菜，想知今天的內地中菜發展到什麼地步，這裏會是個好的參考。
02 自創菜式是餐廳特點，負責監控的鍾志強曾在利苑、龍壐和國金軒等擔任行政總廚，質素有保證。
03 餐廳採用的食材非精稀有，要靠人脈關係才找到貨源，值得一試。
唐宮壹號
地址：灣仔皇后大道東 183 號合和中心 8 樓
查詢：（852）2180 6532
營業時間：11am-3pm，6pm-11pm
讀者評論 0