野心中菜

文/端生活文化组

听过唐宫吗？在中国有超过六十间餐厅的饮食集团，旗下品牌众多，其中一间是去年十月进驻本地的唐宫小聚，先以前衞中菜小试牛刀，现在再下一城，把分线中的高级菜府唐宫壹号带到本地。这家唐宫壹号在北京、上海和澳门均有分店，单看城市选址便知集团野心不小，菜单上不乏鲍参翅肚，但他们的卖的却不止于此。

「每间唐宫壹号都有自创菜式，包括根据当地气候量身订制的炖汤，具备去头风功效；采用西班牙猪肉制作的炭烧猪肋排，还有燕窝流沙煎堆和西瓜糕等。除此之外，各部门也会自行创作新菜式。香港分店的主题为养生，因为香港人识食之余也特别注意健康，大厨设计奢华的菜式时，也有考虑食材对身体负担，所以日本辽参不会以惯常的火腿汤煨，改用龙虾汤和燕麦，减低油腻感与咸度，为客人带来新鲜感。」行政总厨钟志强说。

香港餐厅的优势还有新鲜海鲜，钟师傅与大厨会每天向相熟的渔民买鱼，野生黄脚𫚭和方鯏手到拿来，靠着集团的人脉，甚至可定期在马来西亚购入野生笋壳、湖北产的葛鲜米等稀少食材。「总之做到人无我有！食材也好，作法也好，你不能在别的高级中菜馆吃到同样的东西。」大厨好不气焰地说。

必去理由

01 唐宫在内地是知名高级饮食集团，主打新派高级中菜，想知今天的内地中菜发展到什么地步，这里会是个好的参考。

02 自创菜式是餐厅特点，负责监控的钟志强曾在利苑、龙壐和国金轩等担任行政总厨，质素有保证。

03 餐厅采用的食材非精稀有，要靠人脉关系才找到货源，值得一试。

唐宫壹号

地址：湾仔皇后大道东 183 号合和中心 8 楼

查询：（852）2180 6532

营业时间：11am-3pm，6pm-11pm

网址：www.tanggong.cn