半世紀瑞士屋

文/端生活文化組

說起傳統的瑞士餐廳，在香港並不多，半島酒店的瑞樵閣可算是歷史非常悠久了，到今年正好是50年了。

說來是1963年的事，那一年，香港半島酒店與瑞士航空在酒店一樓合辦瑞士美食節。門票卻一早售罄，原籍瑞士的酒店總經理 Peter Gautschi 見此情景，萌生了開設一家瑞士餐廳的念頭。當年半島酒店的餐飲部經理 BrunoDedual 曾經在瑞士克洛斯特斯 （Klosters） 的頂級酒店及餐廳 Chesa Grischuna 實習過，後來成為兩家酒店合作的關鍵人物，他讓 Chesa Grischuna 的總經理同意半島複製一系列家具陳設，包括餐廳入口一扇厚重的木門。

負責餐廳裝潢的設計師 Dexter Yeh 更遠赴瑞士，走遍當地的古董店搜羅特色裝飾陳設，他找來了一個恆動不息、只有一根時針的擺鐘，一些磨罌粟籽來榨油的瑞士古老工具，一個大概是1723年製造、且刻有新娘及新郎名字縮寫的嫁妝箱，還有 Peter Gautschi 與 Dexter Yeh 在蘇黎世一間餐廳的地窖發現的舊白鑞調羹和木酒桶等。瑞樵閣由最初開業很少改動餐廳裝潢陳設，可說是五十年不變，難得裡面的氣氛一直樸實親切。

這一次，其行政總廚曾福賢與瑞樵閣主廚盧永強為五十週年設計了紀念餐單，以瑞樵閣開幕時供應的瑞士食品為靈感，還有瑞士民歌歌手及手風琴表演。

必去理由

1 紀念套餐以正宗瑞士風味作頭盤，鴨肝羊肚菌作序幕，其後有牛肉清湯和香草汁水煮梳鱸魚或小牛肉配芝士，甜品則是紅莓乳酪及雪葩。

2 顧客可以參加一種瑞士東北部 Appenzell 的古老遊戲： Talerschwingen 。參賽者只要輕輕搖動大瓷碗，將硬幣投進碗內，令碗內硬幣旋轉愈久愈好。

3 那些當時從瑞士淘回來的擺設，和瑞樵閣內的松木和灰泥牆非常匹配，可謂安居得所。

Chesa 瑞樵閣

地址：九龍尖沙咀梳士巴厘道半島酒店

查詢：（852） 2696 6769

網址：hongkong.peninsula.com/en/fine-dining/chesa-swiss-restaurant