走進麵包工場，是個高溫的環境，好幾座大大的烘焙爐正在開動，上百條法式麵包整齊地躺在爐子內一層一層的烤盤上，只要靠近一點，除了感受到那股高熱，還聽得見它們正在噗滋噗滋的合奏，然後看著麵糰慢慢發大，由光潔的米白變成金黃。
不消一會，大家已經汗流浹背，但工場每個角落的工人，依然那麼勤勞和快樂。
主廚Gregoire Michaud個子高大，帶笑的臉容流露跟孩子相若的單純氣質。他跟每個小記者握手，一下子就打破了孩子的拘謹。工場中央是張長檯，旁邊有陌生的器材，小記者還不知從何問起的時候，Greg已拿出一大塊生麵糰，主動地開始講麵包的故事囉。
G：我們這裏是用古法造麵包的，利用酸麵糰發酵。你知道麼，工場的空氣中充滿了酵母菌，它們很重要呢！要是切開一個蘋果放在這裏幾天，你們猜它會有什麼變化？
簡簡單單的一句話，小記者已聚精會神，爭相舉手。
喬：它會長鏽變成咖啡色！
G：對。那你可知道它為何會長鏽？因為空氣中有酵母，它好像細菌一樣，會把蘋果裏面的糖分分解發酵，就會變成咖啡色。
言：那麵包呢？
G：我們搓麵糰時要放入天然酵母。酵母是有生命的，它愛吃甜，會讓麵粉內裡面的糖份發酵，這個過程叫「乳糖發酵」。釀製紅酒、啤酒、泡菜等也同樣要經過這過程。所以說，這個麵糰內有許多具生命的物質。
言：你是說麵糰有生命？
G：是的。我們把麵粉搞活了。
喬：但我們吃掉它，它就死了，但它又讓我們有能量。死的變活，活的變死，死又再變活……呵呵呵⋯⋯
G：麵粉內有天然糖分，所以吃麵包除了讓你活，還可讓你發胖啊。
大家又都哄笑了。
G：我們選用由麥和米磨成的優質麵粉，混入生麵糰中一起搓，然後讓它發酵超過24小時之後，放入這個溫度35℃、濕度75的攪拌器內，再存放於5℃的冰箱中，存放24小時，才可開始造麵包。
本：整個流程有多長？
G：起碼要一個星期。
本：嘩，好長啊。
G：十年前，你們有多大？
潾：一歲。
G：嗯，你們看，這盤生麵糰是我的baby，它比你小一丁點，今年十歲了。十年前，我用精心挑選的天然酵母和麵粉搓揉而成，放在一個特定的房間，每天拿出來餵它喝一點水、灑一點麵粉，讓它長大。
喬：噢，你要留著它，那怎樣造麵包？
G：我每天取一半出來做材料，然後又繼續餵它。它是所有麵包的本源，像種籽。
烆：還有什麼其他條件去維持它的生命嗎？
G：麵糰會放在一個特定的房間裏，房間的溫度和濕度都作特別調校，以適合它存放，好像嬰孩的保溫箱。它在這樣的環境下，裏面的酵母會進行「乳糖發酵」，釋放二氧化碳，讓它膨脹長大。
昕：即是你一方面要養大它，另一方面又要用它造麵包？
G：對。取出來的部分也要待上幾天，才放進這個巨型攪拌機裏。攪拌好了，又再發酵。最後才把麵糰搓成你想要的形狀，放進焗爐去。麵糰的溫度一旦到了60℃，裏面所有的酵母就會死去。
桁：這個攪拌機要開動多久，才算是完全攪勻生麵糰？
G：十分鐘，這樣就能改變麵糰的纖維。
言：那麼，來來去去，你的麵糰成分就只有麵粉和水？
G：對。來，要試試搓麵包麼？
眾：要啊！
Greg拿出早已預備好的材料，把小小一團搓搓捏捏，輕輕拍打，幾十秒便拉成一長條，放在鋪了白布的盤子上。小記者們急不及待，忙不迭放下紙筆，站在長檯兩旁動起手來。
G：同學們，搓揉不能太急，要慢慢的、溫柔的，那麼它裡面的麩質才能完全擴展開來。
程：好軟，不容易拿穩。
G：還有，經過發酵，麵糰內的二氧化碳已跑出來，四圍鑽動，它會讓烤出來的麵包變得鬆軟可口。
本：（指著桌上切開了的麵包）這些洞洞就是二氧化碳造成的？
G：是，那是麵包鬆軟的原因。
當大家把麵糰都拉好時， Greg用鋒利的刀在上面很快的鎅了幾刀，灑少許麵粉在上，然後放進調校至220度的烘焙爐。原來烘焙爐內的烤盤都是石製的，那是使麵包底層香脆無比的秘訣。
喬：為什麼你要在麵糰上鎅幾刀？
G：它會幫助麵糰在烘焙過程中，釋放裏面的蒸氣，刀鎅過的邊緣表面像花瓣似的打開，看起來更漂亮，吃起來卜卜脆的。
潾：要烘焙多久？
G：大約35至40分鐘。
昕：你一天能弄多少個麵包？
G：問得好！5000個！
昕：嘩！要多少麵粉才能造出這麼多的麵包呢？
G：工場每月要訂購約20噸的麵粉。
僖：你為什麼會選擇當一個麵包師傅？
G：我出生於一個農夫家庭。小時候，我和家人住在瑞士的一座山上。當時，所有食物都是自己親手栽種、飼養和製造的。每天，我們都烤麵包來賣給別人賺錢為生。加上我自己很喜歡吃東西，尤其是麵包，就這樣，我就漸漸愛上了烤麵包。（他笑著拍拍肚皮）這也讓我變得胖嘟嘟的。
潾：你在香港住了多久？
G：已經16年了，我太太是香港人。
言：你幾多歲開始當麵包師傅？
G：啊，好久了，當時才15歲。
喬：為什麼會選擇在香港發展麵包事業呢？
G：當初我是在香港一間酒店當麵包師傅的。我非常喜歡香港的環境，覺得這裏有很大、很好的麵包市場。所以，當我累積了一定的經驗和資金，便開設自己的麵包工場。
昕：在香港當一個麵包師傅，會遇到什麼特別的困難嗎？
G：嗯，最大的困難是適應香港的炎熱天氣，以及找適合的麫粉。還有是找夾得來的拍檔。
程：你覺得造麵包是你的工作、興趣、使命，還是一種藝術？
G：哈哈，這個嘛，全部都是，而且是我的生活方式！
他說時沒有一絲猶豫，可見他是一個真心愛麵包的人。
程：（帶著同情的目光）為什麼是生活方式？
G：當你的家人、朋友都在睡覺，而自己仍在工場造麵包，那不是生活方式麼？但我真的很享受。
程：那你豈不是由早到晚都在開工？
G：（先回以燦爛的笑容）每天凌晨四時，貨車來運走所有麵包去各大酒店時，我就可以休息了。不過，這種作息可能使我活不長。
言：為什麼你不直接賣給普通市民？
G：呵呵，我也有這打算的。下一步吧。
僖：你有試過出錯嗎？
G：當然有！例如有一次，我忘記了在麵包中加鹽。不過，最重要的是從錯誤中學習，才能有進步。
桁：為什麼你仍然堅持用傳統方法烘焙，而不改用現代方法呢？
G：麵包的歷史由古至今已歷數千年，源遠流長。前人烘培出來的麵包十分美味，沒必要放棄傳統的方法。工業革命之後，現代人只知「速度快」及「價錢平」，反而忽略烘焙麵包的關鍵，所以我希望沿用傳統方法烘焙出美味可口的麵包。
僖：作為一個麵包師傅，你想達成什麼目標？
G：二十年來，我只想烘焙出世上最美味的麵包，令更多人有機會品嘗。
本：你真的好喜歡造麵包啊！
G：是的，因為我自己也貪吃得很。
本：你供應麵包給多少本地食肆？
G：170間！
程：那麼在造麵包的整個過程中，你最享受哪一環節呢？
G：這……我個人最享受就是……（他故意把句子拖慢，孩子都紛紛追問「是什麼、是什麼」）當麵包從焗爐中拿出來時，我看見自己親手做的產品，便會情不自禁地笑，覺得「啊！真美！」。
大師一邊說，一邊做出一些小動作，弄得大家都笑得前仰後翻。
程：你認為是什麼原因讓你的事業這麼成功？
G：我覺得一個人的誠信最重要。麵包是要吃下肚子的，要用最好的材料和方法製造，別人才會信任你。
潾：你有收徒弟嗎？
Greg：還沒有。不過，有一位當律師的女士表示想跟我學造麵包。
後記：無論是講解造麵包的過程，還是迎接小記者一個又一個的「為什麼」，Greg一直笑瞇瞇的，他詳細示範之後，每個孩子都有機會動手做最後一個步驟──拉長及拍打已搓揉好的麵團，放進焗爐，最後還可即席品嚐那些芬芳撲鼻、香脆可口的出爐麵包，細心的Greg還推出一磚巨形的牛油，小記者們都興奮得哇哇大叫，紛紛用鐵匙刮捲幾下，塗在金黃的麵包之上。輕咬一口，鬆脆的麵包外殼和柔韌的內層麵包形成一個完美的對比，而那香氣更是無與倫比。
大夥兒離開香氣纏繞的工場時，Greg突然拿出一叠長長的紙卷，原來他要把大家參與製作的那條法包送贈給各人！小記者們笑不攏嘴，笨手笨腳地把熱騰騰的法包放進長紙卷內。在回家的路上，他們都緊緊抱著自己有份做的麵包，不時偷偷嗅一嗅那味道，迫不及待想回家和家人分享！
翌日，我收到一位小記者捎來這段文字：「麵包烘焙師長時間在高溫下工作，
對健康或多或少有不好的影響，可是Greg仍然堅持，並為了做出美味可口的麵包，
放棄較省時方便的現代烘焙方法，足見他把這職業視作一種理想，以生命、用真心摯誠去做好每一個麵包。看着，看着， 我心裏想：
其實我們也需要有自己的夢想， 並要追尋理想，生命才會充實！」
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