走进面包工场，是个高温的环境，好几座大大的烘焙炉正在开动，上百条法式面包整齐地躺在炉子内一层一层的烤盘上，只要靠近一点，除了感受到那股高热，还听得见它们正在噗滋噗滋的合奏，然後看着面团慢慢发大，由光洁的米白变成金黄。
不消一会，大家已经汗流浃背，但工场每个角落的工人，依然那麽勤劳和快乐。
主厨Gregoire Michaud个子高大，带笑的脸容流露跟孩子相若的单纯气质。他跟每个小记者握手，一下子就打破了孩子的拘谨。工场中央是张长台，旁边有陌生的器材，小记者还不知从何问起的时候，Greg已拿出一大块生面团，主动地开始讲面包的故事罗。
G：我们这里是用古法造面包的，利用酸面团发酵。你知道麽，工场的空气中充满了酵母菌，它们很重要呢！要是切开一个苹果放在这里几天，你们猜它会有什麽变化？
简简单单的一句话，小记者已聚精会神，争相举手。
乔：它会长锈变成咖啡色！
G：对。那你可知道它为何会长锈？因为空气中有酵母，它好像细菌一样，会把苹果里面的糖分分解发酵，就会变成咖啡色。
言：那面包呢？
G：我们搓面团时要放入天然酵母。酵母是有生命的，它爱吃甜，会让面粉内里面的糖份发酵，这个过程叫「乳糖发酵」。酿制红酒丶啤酒丶泡菜等也同样要经过这过程。所以说，这个面团内有许多具生命的物质。
言：你是说面团有生命？
G：是的。我们把面粉搞活了。
乔：但我们吃掉它，它就死了，但它又让我们有能量。死的变活，活的变死，死又再变活……呵呵呵⋯⋯
G：面粉内有天然糖分，所以吃面包除了让你活，还可让你发胖啊。
大家又都哄笑了。
G：我们选用由麦和米磨成的优质面粉，混入生面团中一起搓，然後让它发酵超过24小时之後，放入这个温度35℃丶湿度75的搅拌器内，再存放於5℃的冰箱中，存放24小时，才可开始造面包。
本：整个流程有多长？
G：起码要一个星期。
本：哗，好长啊。
G：十年前，你们有多大？
潾：一岁。
G：嗯，你们看，这盘生面团是我的baby，它比你小一丁点，今年十岁了。十年前，我用精心挑选的天然酵母和面粉搓揉而成，放在一个特定的房间，每天拿出来喂它喝一点水丶洒一点面粉，让它长大。
乔：噢，你要留着它，那怎样造面包？
G：我每天取一半出来做材料，然後又继续喂它。它是所有面包的本源，像种籽。
桁：还有什麽其他条件去维持它的生命吗？
G：面团会放在一个特定的房间里，房间的温度和湿度都作特别调校，以适合它存放，好像婴孩的保温箱。它在这样的环境下，里面的酵母会进行「乳糖发酵」，释放二氧化碳，让它膨胀长大。
昕：即是你一方面要养大它，另一方面又要用它造面包？
G：对。取出来的部分也要待上几天，才放进这个巨型搅拌机里。搅拌好了，又再发酵。最後才把面团搓成你想要的形状，放进焗炉去。面团的温度一旦到了60℃，里面所有的酵母就会死去。
桁：这个搅拌机要开动多久，才算是完全搅匀生面团？
G：十分钟，这样就能改变面团的纤维。
言：那麽，来来去去，你的面团成分就只有面粉和水？
G：对。来，要试试搓面包麽？
众：要啊！
Greg拿出早已预备好的材料，把小小一团搓搓捏捏，轻轻拍打，几十秒便拉成一长条，放在铺了白布的盘子上。小记者们急不及待，忙不迭放下纸笔，站在长台两旁动起手来。
G：同学们，搓揉不能太急，要慢慢的丶温柔的，那麽它里面的麸质才能完全扩展开来。
程：好软，不容易拿稳。
G：还有，经过发酵，面团内的二氧化碳已跑出来，四围钻动，它会让烤出来的面包变得松软可口。
本：（指着桌上切开了的面包）这些洞洞就是二氧化碳造成的？
G：是，那是面包松软的原因。
当大家把面团都拉好时，Greg用锋利的刀在上面很快的鎅了几刀，洒少许面粉在上，然後放进调校至220度的烘焙炉。原来烘焙炉内的烤盘都是石制的，那是使面包底层香脆无比的秘诀。
乔：为什麽你要在面团上鎅几刀？
G：它会帮助面团在烘焙过程中，释放里面的蒸气，刀鎅过的边缘表面像花瓣似的打开，看起来更漂亮，吃起来卜卜脆的。
潾：要烘焙多久？
G：大约35至40分钟。
昕：你一天能弄多少个面包？
G：问得好！5000个！
昕：哗！要多少面粉才能造出这麽多的面包呢？
G：工场每月要订购约20吨的面粉。
僖：你为什麽会选择当一个面包师傅？
G：我出生於一个农夫家庭。小时候，我和家人住在瑞士的一座山上。当时，所有食物都是自己亲手栽种丶饲养和制造的。每天，我们都烤面包来卖给别人赚钱为生。加上我自己很喜欢吃东西，尤其是面包，就这样，我就渐渐爱上了烤面包。（他笑着拍拍肚皮）这也让我变得胖嘟嘟的。
潾：你在香港住了多久？
G：已经16年了，我太太是香港人。
言：你几多岁开始当面包师傅？
G：啊，好久了，当时才15岁。
乔：为什麽会选择在香港发展面包事业呢？
G：当初我是在香港一间酒店当面包师傅的。我非常喜欢香港的环境，觉得这里有很大丶很好的面包市场。所以，当我累积了一定的经验和资金，便开设自己的面包工场。
昕：在香港当一个面包师傅，会遇到什麽特别的困难吗？
G：嗯，最大的困难是适应香港的炎热天气，以及找适合的麫粉。还有是找夹得来的拍档。
程：你觉得造面包是你的工作丶兴趣丶使命，还是一种艺术？
G：哈哈，这个嘛，全部都是，而且是我的生活方式！
他说时没有一丝犹豫，可见他是一个真心爱面包的人。
程：（带着同情的目光）为什麽是生活方式？
G：当你的家人丶朋友都在睡觉，而自己仍在工场造面包，那不是生活方式麽？但我真的很享受。
程：那你岂不是由早到晚都在开工？
G：（先回以灿烂的笑容）每天凌晨四时，货车来运走所有面包去各大酒店时，我就可以休息了。不过，这种作息可能使我活不长。
言：为什麽你不直接卖给普通市民？
G：呵呵，我也有这打算的。下一步吧。
僖：你有试过出错吗？
G：当然有！例如有一次，我忘记了在面包中加盐。不过，最重要的是从错误中学习，才能有进步。
桁：为什麽你仍然坚持用传统方法烘焙，而不改用现代方法呢？
G：面包的历史由古至今已历数千年，源远流长。前人烘培出来的面包十分美味，没必要放弃传统的方法。工业革命之後，现代人只知「速度快」及「价钱平」，反而忽略烘焙面包的关键，所以我希望沿用传统方法烘焙出美味可口的面包。
僖：作为一个面包师傅，你想达成什麽目标？
G：二十年来，我只想烘焙出世上最美味的面包，令更多人有机会品尝。
本：你真的好喜欢造面包啊！
G：是的，因为我自己也贪吃得很。
本：你供应面包给多少本地食肆？
G：170间！
程：那麽在造面包的整个过程中，你最享受哪一环节呢？
G：这……我个人最享受就是……（他故意把句子拖慢，孩子都纷纷追问「是什麽丶是什麽」）当面包从焗炉中拿出来时，我看见自己亲手做的产品，便会情不自禁地笑，觉得「啊！真美！」。
大师一边说，一边做出一些小动作，弄得大家都笑得前仰後翻。
程：你认为是什麽原因让你的事业这麽成功？
G：我觉得一个人的诚信最重要。面包是要吃下肚子的，要用最好的材料和方法制造，别人才会信任你。
潾：你有收徒弟吗？
Greg：还没有。不过，有一位当律师的女士表示想跟我学造面包。
後记：无论是讲解造面包的过程，还是迎接小记者一个又一个的「为什麽」，Greg一直笑眯眯的，他详细示范之後，每个孩子都有机会动手做最後一个步骤──拉长及拍打已搓揉好的面团，放进焗炉，最後还可即席品尝那些芬芳扑鼻丶香脆可口的出炉面包，细心的Greg还推出一砖巨形的牛油，小记者们都兴奋得哇哇大叫，纷纷用铁匙刮卷几下，涂在金黄的面包之上。轻咬一口，松脆的面包外壳和柔韧的内层面包形成一个完美的对比，而那香气更是无与伦比。
大夥儿离开香气缠绕的工场时，Greg突然拿出一叠长长的纸卷，原来他要把大家参与制作的那条法包送赠给各人！小记者们笑不拢嘴，笨手笨脚地把热腾腾的法包放进长纸卷内。在回家的路上，他们都紧紧抱着自己有份做的面包，不时偷偷嗅一嗅那味道，迫不及待想回家和家人分享！
翌日，我收到一位小记者捎来这段文字：「面包烘焙师长时间在高温下工作，
对健康或多或少有不好的影响，可是Greg仍然坚持，并为了做出美味可口的面包，
放弃较省时方便的现代烘焙方法，足见他把这职业视作一种理想，以生命丶用真心挚诚去做好每一个面包。看着，看着， 我心里想：
其实我们也需要有自己的梦想， 并要追寻理想，生命才会充实！」
读者评论 0