张维中：台式珍珠奶茶的日本大爆发

许多年前曾经听过一些朋友们说，来日本旅游时，从不搜集任何的美食推荐。他们偏好穿梭在大街小巷，看见有很多当地人而非观光客在排队的小店，就会跟着尾随在后，认为那些肯定是受到在地人青睐，非常道地的美食。这说法虽然不尽全然准确，但或许也有几分正确。然而，最近几年，如果你是来自于华人地区的游客，想用这道排队法则寻觅日本风味，那么你可能会有点失落。并不是东西不够美味，而是你会发现那些大排长龙的店家，可能是来自于台湾的店。其中一个最热门的类型，就是对我们来说再日常不过的珍珠奶茶与手摇杯店。

全日本珍奶（珍珠奶茶）热潮方兴未艾。截至2019年4月为止，光只是在东京，珍奶专卖店就超过二十个品牌在竞争，旗下总计的店铺数不计其数，几乎每几个月就有新店家开幕。这还不包括并非珍奶店却也赶搭热潮的店家，如Mister Donut甜甜圈店、日本温蒂汉堡或Tully’s连锁咖啡店。日本人现在到底有多爱喝珍奶呢？倘若在网路上搜寻连假或周末的餐饮好去处时，介绍人气珍奶店的相关记事总是不缺，俨然已等同于热门景点。

这不是日本人第一次疯珍珠奶茶。日本的珍珠奶茶风潮，大致上被视为三波。第一波风潮起于1980年代初期。当年珍珠奶茶的“珍珠”首次输入日本贩售，冲击了日本人的饮食经验。当时输入的是小珍珠，也就是“粉圆”。对日本人来说，成堆粉圆看起来就像卵似的，口感吃起来接近和果子蕨饼或葛饼但又不是。与其说好吃与否，引起更多的反应是“奇特”。当年多在如横滨中华街这样的中国餐厅贩售。奶茶的形象薄弱，主要是将粉圆放在各种口味的果汁或椰奶里，跟台湾卖的珍奶相差颇大。

第二波珍奶风潮约在1990年代后期。这一次与台湾“间接”相关。因为赴台湾旅行的日本人增加之故，日本人重新认识了珍珠奶茶。有日本业者将珍奶的概念带回去，开始在便利商店销售瓶装珍奶，但没有特别标榜台湾饮食。这一回不用椰奶，确实使用奶茶，只是材料与制作方式仍不到位，珍珠吃起来却像果冻，令多数到过台湾，真正饮过珍奶的日本人都不买帐。

第三波也就是当下这一次，可谓将日本珍奶热潮推向颠峰，被日媒称为珍珠奶茶的“大爆发”时代。点燃这一波热潮的关键点，来自于台湾“春水堂”在2013年挥军国际，跨出海外到日本展店。

打着台湾珍珠奶茶发源地与创始店的春水堂，光是在珍奶的纯正血统上就赢了一半，获得日本人的认证与注目。在这之后，短短五年间包括茶汤会（日本名为TPTEA）、贡茶、CoCo都可、The Alley、日出茶太、50岚（日本名为KOI THE）、一芳⋯⋯等，有贩售珍奶的台湾手摇杯店如雨后春笋般出现。此外还有不少店家是纯日资的，同样也打着“台湾风”（台式风格之意）珍奶的名义开店。

为什么忽然间日本又兴起珍珠奶茶风潮呢？首先，与日本人的旅游偏好转向台湾有绝对的关系。东日本大地震以后，钜额捐款的台湾在日本的能见度倍数成长，进而吸引跨世代的日本人开始前往台湾旅游。根据日本旅行协会调查，日本人海外出游目的地排行榜，长年以来都是夏威夷独占第一名。2015年，台湾首次打败夏威夷荣登榜首，称霸迄今。日本人对台湾的好感度大增，对于台湾美食的熟悉与想念，促成了他们渴望在日本当地，就能吃到台湾甜点如芒果刨冰和珍珠奶茶。台湾旅游的热潮，推波助澜了珍奶的风行。

第二个原因，与过去两次风潮最大的不同，第三波珍奶风潮在饮料本身的品质大有提升。不似之前日本贩售的珍奶总给人假货之感，这一次从台湾跨海而来的珍奶，算是百分百原味呈现。从珍珠的口感，到茶叶、砂糖与牛奶的品质，对于吃很讲究的日本人而言，都达到了高标准等级。日本人本来就爱喝茶，对于台湾、福建产的茶始终熟悉。春水堂进驻之前，在日本喝不到以真正冲茶方式制作的珍奶。春水堂刷新珍奶形象，让日本人认为一间卖茶的专卖店来卖珍奶，水准必定不差。况且像是春水堂、贡茶的茶叶种类还能选择，更增添了他们的兴趣。

第三个原因是市场行销的在地化。仍以带领起这波风潮的春水堂为例，春水堂并非直接在日本投资展店，而是将商标、开店概念与制作技术，授权给日本在地的公司OASYS LIFE STYLE GROUP来经营。OASYS原本是一间从事关于供水设备、水管与配线的公司，后来成立OASYS Tea Lounge及OASYS Tea Stand开始投资并经营春水堂与茶汤会。由日本在地公司经营的形式，可以更能掌握市场风向，针对媒体及当地顾客需求的不同，懂得调整行销方式。例如，选择有效曝光的媒体，以及时常推出掳获日本消费者的期间限定季节口味。

之后进驻日本的贡茶，基本上也依循此一方式。社长葛目良辅累积着过去在日本麦当劳、星巴克工作的丰富经验，对于餐饮行销同样熟练，快速打进了日本市场。有趣的是，日本贡茶的资金其实已与台湾无关，早被韩国贡茶收购。但是日本人对韩国有着政治因素的排斥，因此贡茶在日本依然打着“台湾诞生”的名号，极力淡化韩国色彩。迄今很多日本人都还不知道，日本贡茶总公司已是韩资企业。

春水堂设点过程，从代官山开始，到六本木、表参道等地即可得知，珍奶的定位被提升出了高级感。这些台湾／台式饮料店，地点是潮流的，气氛是高级的，价钱却是便宜的。更重要的是还符合时代——视觉感美好的食物与店家装潢非常适合拍照上传到Instagram，知名度迅速散布。

在这些饮料店门外大排长龙的顾客，除了日本人以外，也有着不少旅居在日本工作和留学的华人来一解思乡之渴。一杯饮料通吃两大客层，怎么看都是门好生意。

在咖啡市场已趋饱和的日本，这些带着新鲜感的饮料店一一现身，转移并吸引消费者的目光，得以成功卡位。咖啡就是饮料，但珍奶除了是饮料，对于日本人来说同时也被当作甜点看待，获得众多女性消费者的支持。

只是，他们真的还不知道一杯珍奶的热量与糖分是多么惊人吧？根据Taiwan Nutrition调查，一杯700c.c全糖珍珠奶茶的糖分等于吃下12粒方糖，热量就有710卡。以为少糖会好很多吗？少糖也有650卡。至于微糖和无糖，只不过差60卡，分别是570卡和510卡，一杯珍奶就是一餐的热量。

不少日本女生都说，比起一杯挤满奶油的Frappuccino和一大块蛋糕来说，喝一杯珍奶即可同时满足饮料和甜点的渴求，心理上的罪恶感比较没那种重。

然而，当她们经常进出这些台湾的手摇杯店，人手一杯，开心的边喝边说好想再去台湾玩时，身为台湾人的我，不知怎么，却有着深深的罪恶感。