咖喱魚蛋也溫柔：九月茶餐廳，在台港人的出路是打破港人小圈子？

入夜，氣溫降到15度，大雨的台北仍有燈火通明的餐廳飄出笑聲與香氣。香氣來自咖喱魚蛋與港式奶茶，笑聲中夾雜粵語：「飲杯！」這是大同區一間鐵閘落了一半的茶餐廳，名為「九月」。

這場小小的團年飯聚餐，是茶餐廳老闆 Andy 與工讀生 Dorothy 近來少有的消閒時光。一起團聚的是幾位港人義工，他們多數都在一個月前的「台灣大笪地」聖誕市集上萍水相逢，吃完這餐，又要忙著籌備2月新年的「台灣大笪地」市集2.0。

Andy 已經兩年沒有回香港過年，但有這班新朋友，也不覺得寂寞。「過年最重要是跟誰一起過。大家理念相近，都想幫台灣做點事。」他說，「也有唏噓，不知明年過年還會不會聚在這裡，大家都想努力留在台灣。」這已是九月茶餐廳參與或發起的第十場台港交流活動。

「好像一隊足球 team，我做打雜，大家是主角。」28歲的香港人 Andy 說。

三年前的9月，Andy 租下台北大同區這間絕非旺鋪的小小店面，因為9月開業，他也9月生日，所以就叫「九月茶餐廳」。去年新年，常來吃飯的台灣人熟客知道他是香港人，特地在開年第一天送來他在台灣的第一封利是。一年過去，茶餐廳經歷台灣疫情衝擊而不倒，更成為在台港人聚集的小小江湖。

江湖聚到人，因為食物的味道，也因為食客口中的「溫柔」。台北不乏港式餐廳，一間年輕的茶餐廳如何走到今日？拉開鐵閘，找一張檯，我們用一杯下午茶的時間，講講九月茶餐廳的故事。

「過年最重要是跟誰一起過。大家理念相近，都想幫台灣做點事。不知明年過年還會不會聚在這裡，大家都想努力留在台灣。」

大笪地，粵語謂一大塊空地，通常指曾香港島的上環大笪地，1840年代香港開埠初期出現，至1980年代式微。上環大笪地內有跳蚤市場、大牌檔、表演節目，為昔日香港貧苦大眾於夜間的最佳娛樂場地。月前在台港人舉辦的聖誕市集亦藉此故，命名為「台灣大笪地」。

二十味咖喱魚蛋的香港滋味

假使世界原來不像你預期
仍懷著一顆謙卑
來面對不安的天氣
風雨不會沒了期
終於會等到夢寐
全城在變遷
不減你是你⋯⋯

鐵閘拉開，廣東歌先入耳，是香港歌手方皓玟的《假使世界原來不像你預期》。去多幾次，你還會聽到 Mirror、何韻詩、達明一派、hirsk、謝安琪等等來自香港的聲音。

簡單檯凳背靠著整面牆，是老闆 Andy 朋友拍攝的旺角街景，一個鐵架上擺著以香港為主題的明信片、攝影集，不少是學生寄賣的文創品。半開放式廚房，出餐口和座位只半牆之隔，食物香味飄出，經過也可瞥見 Andy 沖奶茶的忙碌身影。

家住香港仔的 Andy 16歲就出來打工，從侍應做到廚房，什麼都學了一遍。師傅賞識，教他不少秘方，他19歲到台灣讀建築，大學畢業剛好可為自己的餐廳設計裝修，省下不少成本。

如今，他的九月茶餐廳主打招牌咖喱魚蛋、滑蛋、焗飯、西多士和蜜汁鳳爪，都是他自己愛吃且擅長的。在香港時，師傅教他魚蛋汁要分兩種，一個咖喱汁，一個魚蛋汁，要分開煲。裡面有二十多味材料，包括陳皮，要先炒再煲，才會入味。材料的比例，炒汁的火候與時間，魚蛋浸泡的時間，都要計算。

他把這秘方帶到台灣，又請到一位三十年前來台的老香港師傅，每天用半日打魚漿，然後調味，製成之後就送來餐廳。魚蛋浸泡的時間也隨冬天和夏天溫度不同而調整，「如果夏天浸泡得太久，魚蛋就沒那麼彈性，會一 pat pat 咁（會是一搭搭那樣的）。」Andy 說。

「真是香港味，很彈牙。」上桌的咖喱魚蛋，熟客 Billy 這樣評價：「暫時在台灣吃過的魚蛋，這間是最好的，大部分其他吃到的都已經太軟了。汁，吃得出有很多種料，咖喱也是正宗的。」

在香港時，師傅教他魚蛋汁要分兩種，一個咖喱汁，一個魚蛋汁，要分開煲。裡面有二十多味材料，包括陳皮，要先炒再煲，才會入味。魚蛋浸泡的時間也隨冬天和夏天溫度不同而調整，「如果夏天浸泡得太久，魚蛋就沒那麼彈性。」

除了魚蛋，熟客 Eddy 最愛的咖喱豬扒飯，也是香港茶餐廳必定會有的食物。「吃到香港的味道已經夠了。」Eddy 說，重點在於咖喱，「台灣的咖喱和香港的很不同，台灣的咖喱比較甜。」另一道招牌西多士的重點則是口感與醬，Andy說，「咬一口進去，裡面再有花生醬，吃了那個幸福感就會出來。」

食物有香港味的秘訣，除了港式秘方，還有從香港運來的食材。「雖然貴一點，但如果想要那種味，在台灣比較難買到。」最難的是調味料，他在香港茶餐廳學到如何用幾種調料自己調配獨特豉油（醬油），但在台灣，就要用台灣市面上買到的調味料重新鑽研，不斷試味。他曾成功在台灣手工做出冰皮月餅，中秋節試賣，很快被搶購一空。但另一樣他心心念念想賣的腸粉，卻苦於找不到港式甜醬，無法如願。

人人都說吃到香港味，究竟香港味是什麼？對 Andy 來說，那是記憶中的少年時代，三兩好友相聚篤（扎）串魚蛋，吃個焗飯，走過香港仔海傍的魚市場，夜晚再去望海、散步，「心就會好平靜」。師傅所教是技藝，留在 Andy 和香港食客舌頭上的記憶，才是衡量「香港味」的最後那把尺。

不過這些招牌菜，幾個月後再去吃，味道又會有微妙變化。菜單也會隨季節調整，如果客人總是剩下某些菜式，或是某些餐點太少人叫，就會替換。因為香港的茶餐廳師傅曾對 Andy 說：「要不停試味道，不停改進，不可以說覺得好吃就停，要不停研究、求證，是不是要加點什麼。」所以他常在餐廳觀察客人反應，有時也會問幾句建議。

「用這樣的心去做菜，主打幾樣，就夠了。」他說。

他在香港茶餐廳學到如何用幾種調料自己調配獨特豉油，但在台灣，就要用市面上買到的調味料重新鑽研，不斷試味。「要不停試味道，不停改進，不可以說覺得好吃就停，要不停研究、求證，是不是要加點什麼。」

溫柔茶餐廳：台式慢活 mix 港式吹水

「其實這間不是香港餐廳，是香港茶餐廳。有個『茶』字是好重要的。」Andy 說。為什麼？「茶餐廳嘛，有杯奶茶就可以傾計（聊天）。」

熟客 Eddy 再加多一句解說：「香港人說『出來飲茶』的意思就是出來傾計，你不會說『出來傾計』。」

但飲茶吃點心，不是去酒樓嗎？這裡是茶餐廳啊。另一熟客 Shadow 總結：「『九月』就給你一個茶餐廳加酒樓的感覺。」

香港酒樓飲茶，常是一坐就半天，一些老人家對著一壺茶幾碟點心，拿一張報紙坐在角落慢慢看。「但香港的茶餐廳要翻檯，空間有限，租又貴，要賺到錢。」Shadow 說。香港人工作忙碌，吃飯要快，租金、薪水、食材都貴，老闆要計算一日翻多少張檯才能回本。所以茶餐廳的客人總是快來快去，坐下、點餐、吃完、埋單走人，就換下一檯。

換了時空，在台北的九月茶餐廳，也換了一種節奏。香港有24小時茶餐廳，而台灣許多餐廳只做午市和晚市，下午茶時段也不開，兩地飲食節奏大不相同。

老闆 Andy 仍然習慣三到五分鐘就要出餐，不讓客人等，最久的是點心，要蒸十分鐘。「出餐快，但食客又可以慢慢吃。在台灣就可以比較慢活。」

香港有24小時茶餐廳，而台灣許多餐廳只做午市和晚市，下午茶時段也不開，兩地飲食節奏大不相同。老闆 Andy 卻仍然習慣三到五分鐘就要出餐，「出餐快，但食客又可以慢慢吃。在台灣就可以比較慢活。」

這也是熟客覺得這裡有酒樓感覺的原因，在台灣的港式茶餐廳，好像可以容忍你坐久一點，慢慢飲食，慢慢聊天。不過，在茶餐廳聊天的習慣倒是香港人一向都有的。「茶餐廳文化就是聚了不同人，吹水（起勁地聊天），交流。」熟客 Billy 說。下午茶時間，短短的放個工作 break，幾個相熟同事出來到茶餐廳吃個菠蘿包，喝一杯很濃的絲襪奶茶，吹下水，是許多香港上班族的日常。只不過到了台北，台式慢活遇上港式吹水，你可以在九月茶餐廳坐得更久，聊得更多。

「食物是互相了解的第一步，多聊一點天，是第二步。」熟客 Eddy 很愛帶台灣朋友到九月茶餐廳，每樣菜都有一個故事，台灣朋友很愛聽，例如什麼是瑞士雞翼。他也發現九月茶餐廳沒有香港的茶餐廳那麼嘈雜，「台灣人好像不習慣香港人講話很大聲，有時會怕進入香港人的地方，其實大家都應該向前一步。」

「九月茶餐廳是好溫柔的茶餐廳。」Eddy 說。溫柔的不只是食客聊天的聲量，慢慢坐的舒適，還是 Andy 會記得每個熟客喜歡的口味，甚至在餐廳電話旁有個筆記本。

「奶茶你要多奶還是少一點？」

「正常就好了，普普通通。」

「要不要糖？」

熟客 Billy 記得，這是他第一次光顧九月茶餐廳時，Andy 與他的對話。「我一天喝幾杯奶茶，沒有奶茶喝我周身不舒服。」他去年移民來台，為解奶茶癮，到處試味，終於遇到九月。記在 Andy 心中的，除了Billy 鐘意的奶茶，還有 Eddy 必點的芝士咖喱豬扒飯，Shadow 與阿賢夫婦次次都吃的碟頭飯或芝士撈丁，還有記者每去必點的忌廉溝鮮奶。

「食物是互相了解的第一步，多聊一點天，是第二步。」

價錢也溫柔，這樣一餐不超過150台幣，必有免費的港式紅茶配餐，是絲襪奶茶沖完的茶包再過水。Andy 覺得，定價低才是茶餐廳。台灣不少港式餐廳價錢偏高，他讀書時也吃過。「但茶餐廳就應該便宜一點，可以讓人每天吃，因為茶餐廳就是要每天吃，才是茶餐廳。如果太貴，很久才能吃一次，那就不像是茶餐廳。」九月茶餐廳的工作日特餐，最低價僅60台幣，是炒公仔麵。「我有給免費茶，也是不想每天吃個飯都要叫一杯飲料，有負擔。」

這樣的定價，確實給九月茶餐廳帶來了許多台灣熟客。台灣人阿賢曾在香港工作，與香港人 Shadow 結婚後回到台灣，自己做結合台港特色的甜品、麵包，也常來九月茶餐廳吃飯。「九月是你一般吃飯時間也會走進來，因為你在外面吃一頓也差不多是這個價錢。」來多了之後，他覺得九月很像台灣街邊的小吃店。「很親切，比正式的西餐廳多了人情味，就像我們去街邊吃一個滷味，多去幾次，老闆就會說你吃完再付好了，東西放著我幫你顧。這跟你去商業區、鬧區的高級餐廳是不一樣的。」他說，「九月真的有把氣氛做出來。」

「餐廳食物重要，價錢重要，感覺也好重要。」Shadow 補充。「價錢、質素、客人，令你有自在的感覺。隨意一點，就直接走進來，Andy 又會跟你聊幾句。」

久而久之，許多熟客和 Andy 成為朋友，Andy 生日，還有熟客買蛋糕去，新年也收到利是封。也因為這種氣氛，許多香港人到九月，為的除了吃，還為找 Andy 聊天，傾吐異鄉心事。

「其實去過其他一兩間在台灣的香港茶餐廳，九月有什麼是別人沒有的呢？」Eddy 說，「九月多了個 Andy，有朋友的感覺，其他餐廳也不會有這麼多活動。」交了朋友後，就可以一起做些事，例如過去一年中的九場台港交流活動，就是這樣在一餐餐飯中，吃出來。

「我們香港人來到台灣，不應該把這裡變成香港的小城市，小圈子，而是應該跟台灣人一起玩。」

聚到人，做到事：吃出來的九場台港交流

細數2021年，九月茶餐廳從1月31日就參加了在另一香港友好店家「八米共同空間」舉行的「台北和你宵」，在吧檯提供免費魚蛋招呼到場港人。2月，餐廳又為在台港生「港生和你暖」的寒流送暖活動提供了100個免費餐盒，讓學生們可以派送給台北車站的露宿者。這些活動的來由，都是一個又一個熟客到九月吃飯，和 Andy 傾訴，又提議不如一起為台灣做些事。

「我喜歡聊天，喜歡認識朋友，所以常常跟客人聊天。」Andy 說，「大家都人在異鄉，總會有寂寞和無助。有個地方可以來，可以講廣東話，聊一下天，人會開心一點。」許多客人跟他分享移民過程的煩惱和彷徨，大家交換資訊，擔心無法留在台灣。「很多人都會問，如果不能留下來，那怎麼辦呀？不知什麼時候能拿到身份證呢？他們需要訴苦。」

熟客 Billy 形容他做茶餐廳的同時，「做埋社工（註：連社工也做了）」。他說自己不過是個「垃圾桶」，許多客人不知跟誰講的煩惱，起碼可以跟他講一講。

他不僅自己和客人聊天，也介紹客人互相聊天。「其實很多香港人來這裡吃飯，都大概猜到隔壁那一桌兩桌也是香港人，心裡面都想去聊幾句，但我去介紹就比較自然。」知道幾個熟客的心思後，他有時就會搬張椅子拿杯茶過去，提議「不如坐下一起聊聊」，介紹兩邊認識後，自己又回到廚房忙碌，這樣連結起不少客人之間的友誼。

「你當我普通一個小丑啊，中介人都可以。」Andy 說，「始終香港人來到異地，可能彼此有戒心，我介紹的人，他們會比較信得過。」

店內的工讀生 Dorothy 也是在台港生，剛來台灣時只有一兩個不算很熟的朋友，在台灣的人際網絡非常狹小。其中一人帶她來了九月茶餐廳，吃飯的時候和 Andy 聊了幾句，就應聘成為工讀生。令她驚訝的是，自己只是每週有幾天在九月，就慢慢認識了許多不同階層的香港人，「有學生，也有在香港很有成就的人，就會叫我幫他們去兼職」。

後來，因為太多客人來這裡聊天，也啟發了 Andy 辦些在台港人的小聚，於是就有「廣東話交流桌」，開宗明義是為了聊天，食物倒成了配角。

台北疫情。三級警戒中，有熟客告訴 Andy 附近的中興醫院醫護叫不到便當。他乾脆自己做便當。醫院問他是誰，是哪間餐廳，他只說是香港人。「天想你去幫有需要的人，就做。天自然會幫助你。」

店內不少熟客是在台港生，會跟 Andy 傾訴在台灣難找工讀，又想念家鄉食物。於是就有了九月茶餐廳「一日店長」活動，連續幾周開放星期六的下午茶時段給在台港生試試手藝，讓學生自己製作港式特飲，復刻香港聞名的「譚仔米線」。

最有人氣的是10月的「過海米線」一日店長活動，學生用「譚仔米線」必有的韭菜、芽菜、豆皮、金菇，加上台式的貢丸、花枝丸，還有四種辣度可選擇，連譚仔名菜「土匪雞翼」都有。結果太多客人慕名而來，店外大排長龍，三個小時後仍有人等候。Shadow 與阿賢在開門前半小時就來等候，有幸成為第一位食客，對米線的麻辣湯底讚不絕口。

香港人的這些聊天小聚也吸引了附近高中的注意，大同區的成淵高中常有學生來九月吃飯，於是提議辦個台港交流座談會，請來兩位移民台灣的香港教育工作者在店內和台灣學生交流。也是從這次之後，Andy 意識到要和更多台灣人一起交流。「我們香港人來到台灣，不應該把這裡變成香港的小城市，小圈子，而是應該跟台灣人一起玩。」也有台灣熟客曾跟他抱怨：「為什麼你們的活動整天都是給香港人參加，都沒有給台灣人參加的？我也想參加啊。」

然而真正讓台港在這間茶餐廳連結的，還是2021年5月爆發的台北疫情。三級警戒中，有熟客告訴 Andy 附近的中興醫院醫護叫不到便當。他乾脆自己做便當，一個禮拜七天留守餐廳，正中擺一張行軍床來睡覺，就這樣做了5000多個便當，從五月一直到六月，送給附近七間醫院的醫護。一開始是叉燒、焗飯，後來他自己也累得沒胃口，就想給勞累的醫護換換口味，加送點心。大部分餐費都是他自己出，不少香港人說想認捐便當，他也只收了部分。後來，幾個台灣人與香港人熟客輪流幫忙送餐，按一三五、二四六分工。

醫院問他是誰，是哪間餐廳，他只說是香港人。「天想你去幫有需要的人，就做。天自然會幫助你。」

疫情最緊張的時候終於過去，媒體報導和醫院送來的感謝狀，讓更多台灣人和在台港人認識了九月茶餐廳，包括後來成為「台灣大笪地」聖誕市集義工的熟客 Billy 和 Eddy。這一次，Andy 辦的活動走出了茶餐廳，「九月」不再只是一間茶餐廳的名字。

這次的新年市集叫「台灣大笪地國際嘉年華」，不僅有香港人，也有包括台灣原住民在內的台灣人，以及東南亞多國的新住民和外商。「九月茶餐廳已經是一種台港共融的精神。」

重現大笪地：走出茶餐廳，當九月成為一種「精神」

鬧市這天
燈影串串
報章說今天的姿采比美當天⋯⋯
偉業獨自在美洲
很多新打算
瑪莉現活在澳洲
天天溫暖⋯⋯
今天應該很高興
今天應該很溫暖
只要願幻想彼此
仍在面前⋯⋯

去年聖誕前夕，在九月茶餐廳步行10分鐘之外，一個不起眼的地下一層教會場地，三位香港人唱起了這首達明一派的《今天應該很高興》。這是九月茶餐廳年終大活動「台灣大笪地」聖誕市集的小舞台，6個由台灣人和香港人組成的表演單位，從下午2點唱到晚上9點。

幫這場市集安排音樂演出的 Eddy Chan 一年多前移民來台，做了二十多年音樂，自己也拍宣傳片。他自己創作歌曲，一支吉他識朋友，在台北認識了不少酒吧駐場的獨立歌手和街頭藝人，知道九月要搞市集，就邀請這些朋友來免費表演。「好踴躍報名，時間都不夠，還有人問可不可以玩兩個鐘頭，但真的太多人想表演，不行。」

除了《今天應該很高興》，還有人唱了Mirror成員 Anson Lo的《不可愛教主》，經典港劇《天與地》的主題曲《年少無知》。幾個台灣音樂人知道在場許多是香港人，都唱了《海闊天空》。「那晚氣氛好好，差不多結束了，大家都圍在小舞台旁邊，下面有人歡呼尖叫，叫 encore，好像變了演唱會的感覺。」Eddy 說。

「其實煮食之道，最緊要係，一個字。心。只有用心，先可以做到最好的菜。」

這場市集源於九月茶餐廳的「一日店長」活動，因為一些在台港生告訴 Andy 想賣手工藝品，餐廳空間不夠，他就想到在附近找地方辦個市集。剛好附近的一間教會願意免費提供場地，又有音響設備和廚房，剛巧臨近聖誕，就有了這場聖誕市集。取名「大笪地」是想模擬香港從前的夜市氛圍，小攤販雲集，也有表演。

Andy 和工讀生 Dorothy 在網路上公開招募義工，最後有十多名港人加入，有特地從新竹趕來的學生，也有像 Billy 這樣的中年移民。一個多月時間，有50多攤報名，最後取學生優先，留下30多攤，包括牛雜、菠蘿包、煲湯、港式涼茶，還有手工蠟燭、手工編織、手工耳環等等。原本兩點開始的市集，一點半已有人在外面排隊，要義工幫忙分批安排入場，小小的場地擠得熱鬧非凡。

香港人Shadow 和台灣先生阿賢也在市集擺攤，賣自家製作的雞尾包、紙包蛋糕、三角朱古力蛋糕。兩人在台灣不少市集都擺過攤，但九月茶餐廳的市集，讓他們覺得很不一樣。

「感覺是 party、唱歌和商業交流混在一起。大家都很小一張桌子，很多香港人互相認識，知道大家賣什麼。」阿賢說。

「所以叫大笪地，因為香港以前沒有很整齊的地方可以給小販。」Shadow 在旁解釋，「也有點像天光墟，老人家早晨四五點的時候拿東西鋪在地下，七點食環署的人來了就收攤。這個感覺不是只為了賺錢，而是交流，物件上、情感上都有交流。」

從「一日店長」到聖誕市集，九月茶餐廳的下一個活動，就是2月5日及6日在台中的新年市集，這次的名字叫「台灣大笪地國際嘉年華」，不僅有香港人，也有包括台灣原住民在內的台灣人，以及東南亞多國的新住民和外商。

義工 Eddy 已經對九月茶餐廳有了新的理解。「未來的活動延伸出去，在外面的空間，九月茶餐廳已經是一種台港共融的思想，一個品牌，一種精神。」

Andy 還沒有好好休息，就已經馬不停蹄張羅新市集，雖有台灣商人免費提供場地，但其他費用還是要他承擔。他不想拿人捐款，就發起義賣燒賣。活動越來越多，他近來也開始思考時間分配，總要留些時間在餐廳跟客人聊天。「有時客人進來問，Andy 在嗎？結果我不在。這樣也不是很好，我還是希望多留在店裡。」

他喜歡周星馳的《食神》，總愛引用裡面的對白。「其實煮食之道，最緊要係（最重要的是），一個字。心。只有用心，先（才）可以做到最好的菜。」

怎樣叫用心？寒流來襲，有熟客說想吃蒸飯、蒸魚，他就買了大一點的蒸爐。新菜單也在設計中，新年後，不知九月茶餐廳又會給食客帶來什麼驚喜呢？

尊重受訪者意願，文中Billy、Dorothy為化名