異鄉人 深度

異鄉人——Serjio:加泰隆尼亞主廚的花蓮餐桌小革命

Serjio的家鄉巴塞隆納因為獨立運動充滿著騷動與不安,台灣後山花蓮卻讓他找到前所未有的安定感。


現年41歲的加泰隆尼亞主廚Lahora Cruz Serjio,12歲就確定自己想要成為廚師的志向,30年後會在離家千里的台灣花蓮生了根。 攝:林靜怡/端傳媒
現年41歲的加泰隆尼亞主廚Lahora Cruz Serjio,12歲就確定自己想要成為廚師的志向,30年後會在離家千里的台灣花蓮生了根。 攝:林靜怡/端傳媒

「我是西班牙人,但我來自巴塞隆納。」現年41歲的加泰隆尼亞主廚Lahora Cruz Serjio,打從12歲就確定自己想要成為廚師的志向。只是,童年的他萬萬沒想過,這個發芽於西班牙的夢想,30年後會在離家千里的台灣花蓮生了根。

「我厭倦了西班牙政治環境的腐敗。高額的稅收讓認真工作的加泰隆尼亞人反而像是被懲罰……」三年前,Serjio因為朋友介紹來到花蓮餐廳擔任主廚,即使收入不如歐洲高,沈積在Serjio心中多年、對西班牙體制不滿的怨氣,卻隨著在台灣的時日,逐漸消散了。他甚至感覺自己彷彿得到了救贖。

採訪當天,我們比預定時間還早抵達餐廳。這座餐廳由擁有百年歷史的花蓮舊酒廠改建而成,一早,陽光沿著窗沿灑入,Serjio早已站在供應沙拉、果汁的吧台邊等候。即使操著不太流利的英文,不時夾雜著幾句生嫩的中文,在語言隔閡的情況下,我們依然可以明顯感受到Serjio與生俱來的熱情。

「壞男孩」的好廚藝

從小,Serjio就是父親口中的「the bad boy in family(家中的壞男孩) 」,當同儕正忙於鑽研學業時,Serjio卻特別喜歡窩在廚房看著母親做菜。如今已經高齡73歲的媽媽擁有一雙巧手,幾乎可以做出所有他想得到的西班牙傳統料理,尤其是以牛肚為主要食材的「Callos」,更是母親的拿手菜。

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