今年中秋，來點不一樣：誰說純素月餅不能濃醇香

年年都有新派月餅加入中秋戰場，中式西式甜的鹹的，味道多得不知如何選擇。不過，對於素食者來說，食月餅應節這回事向來與他們無緣，因為市面上符合素食者要求的月餅選擇較少，且大多以西式甜點的製法為主，還是與傳統口味相距甚遠。

吃了26年素食的Human So，在加入本地素食生活館Green Common之前，身邊一班朋友已對素食月餅有很大的渴求。「我試過低溫烹調的、曲奇餡餅般的素食月餅，但是都只能當作普通甜品來吃，就是滿足不了那種吃月餅的慾望！」

加入Green Common幫忙打理店舖食材之後，她認識了更多純素食者，對於不吃雞蛋及奶類製品的他們來說，選擇可以說近乎沒有。就是這種出於對素食月餅的渴求，促使她決定製作純素月餅。

追隨傳統口味

訪問時，Human端上一件純素月餅給我試吃，對於肉食怪獸如我，有時對素食的印象就是覺得味道太淡，不夠過癮。不過咬下薄薄的鬆化餡皮後，讓我驚喜的是口感竟然像蓮蓉般煙靭，沒有傳統月餅的厚重油膩感，卻有甜甜的黑糖味代替，伴隨滿口的果仁香，咬着大量的原粒香脆果仁，口感層次比想像中豐富。最滿足的是，吃一小塊之後不會有想喝掉一杯茶去油膩的慾望，然後不知不覺吃掉了半件。

作為一件純素月餅，當然不含雞蛋及牛奶，純粹以藍莓及果仁作主要食材，卻做得近似傳統蓮蓉月餅的味道。「我們在研發時希望以五仁火腿月作目標，因為老一輩很愛蓮蓉配合豬油及脆邊豬肉的豐富口感，所以就想辦法去創作符合這三個要求的月餅。」

蓮蓉方面，先將黑糖炒成漿，混合人手切粒的藍莓，水分豐富的果蓉及糖漿在烤焗後便可保持月餅的黏性，解決了月餅缺乏食物油分的問題。「過去很怕像餅乾般的月餅，薄薄的一塊還好，但不少素食月餅也弄得像厚身曲奇，變得乾澀，也會太碎，味道很怪。」而且偶爾咬到藍莓果蓉，淡淡的果甜令月餅味道更豐富。

在食材選擇方面，他們花了不少心思尋找最適合的配搭，他們決定了使用果仁後，就找不少生果來夾口味。「桃的甜味太香，完全蓋過了果仁的香氣，紅莓又太酸，後來發現藍莓的甜味與果仁最夾！」Human坦言不想月餅味道過於複雜，特意減少食材的選用，讓月餅的味道更為純粹。

營養師監督健康月餅

在味道的追求以外，Green Common還找店內的營養師與月餅師傅合作，希望盡量做到少油少糖少鹽。「普通月餅使用生油製作，我們則改用大豆油，油分較少，而且容易讓人體吸收，減輕身體負擔。」油味也較淡，讓月餅不會一口油膩飽滯感。

本着健康的旗號，營養方面也不能馬虎吹捧，所以營養師特地將傳統月餅的營養數據化，再對比這款純素月餅，務求達到少油少甜少鹽，最後糖分比傳統月餅低58%、飽和脂肪也少29％。「而且我們挑選了核桃、杏仁、葵瓜子、南瓜子等果仁，配合其他食材，終於可以滿足得到高纖維及蛋白質的目標，對腸臟非常健康。」常說中秋要控制吃月餅的慾望，更要做多幾倍運動摵甩脂肪，這件月餅卻蘊含豐富營養，吃多幾件也不怕膽固醇超標，可以開懷大吃！