今年中秋，来点不一样：谁说纯素月饼不能浓醇香

年年都有新派月饼加入中秋战场，中式西式甜的咸的，味道多得不知如何选择。不过，对于素食者来说，食月饼应节这回事向来与他们无缘，因为市面上符合素食者要求的月饼选择较少，且大多以西式甜点的制法为主，还是与传统口味相距甚远。

吃了26年素食的Human So，在加入本地素食生活馆Green Common之前，身边一班朋友已对素食月饼有很大的渴求。“我试过低温烹调的、曲奇馅饼般的素食月饼，但是都只能当作普通甜品来吃，就是满足不了那种吃月饼的欲望！”

加入Green Common帮忙打理店铺食材之后，她认识了更多纯素食者，对于不吃鸡蛋及奶类制品的他们来说，选择可以说近乎没有。就是这种出于对素食月饼的渴求，促使她决定制作纯素月饼。

追随传统口味

访问时，Human端上一件纯素月饼给我试吃，对于肉食怪兽如我，有时对素食的印象就是觉得味道太淡，不够过瘾。不过咬下薄薄的松化馅皮后，让我惊喜的是口感竟然像莲蓉般烟靭，没有传统月饼的厚重油腻感，却有甜甜的黑糖味代替，伴随满口的果仁香，咬着大量的原粒香脆果仁，口感层次比想像中丰富。最满足的是，吃一小块之后不会有想喝掉一杯茶去油腻的欲望，然后不知不觉吃掉了半件。

作为一件纯素月饼，当然不含鸡蛋及牛奶，纯粹以蓝莓及果仁作主要食材，却做得近似传统莲蓉月饼的味道。“我们在研发时希望以五仁火腿月作目标，因为老一辈很爱莲蓉配合猪油及脆边猪肉的丰富口感，所以就想办法去创作符合这三个要求的月饼。”

莲蓉方面，先将黑糖炒成浆，混合人手切粒的蓝莓，水分丰富的果蓉及糖浆在烤焗后便可保持月饼的黏性，解决了月饼缺乏食物油分的问题。“过去很怕像饼干般的月饼，薄薄的一块还好，但不少素食月饼也弄得像厚身曲奇，变得干涩，也会太碎，味道很怪。”而且偶尔咬到蓝莓果蓉，淡淡的果甜令月饼味道更丰富。

在食材选择方面，他们花了不少心思寻找最适合的配搭，他们决定了使用果仁后，就找不少生果来夹口味。“桃的甜味太香，完全盖过了果仁的香气，红莓又太酸，后来发现蓝莓的甜味与果仁最夹！”Human坦言不想月饼味道过于复杂，特意减少食材的选用，让月饼的味道更为纯粹。

营养师监督健康月饼

在味道的追求以外，Green Common还找店内的营养师与月饼师傅合作，希望尽量做到少油少糖少盐。“普通月饼使用生油制作，我们则改用大豆油，油分较少，而且容易让人体吸收，减轻身体负担。”油味也较淡，让月饼不会一口油腻饱滞感。

本着健康的旗号，营养方面也不能马虎吹捧，所以营养师特地将传统月饼的营养数据化，再对比这款纯素月饼，务求达到少油少甜少盐，最后糖分比传统月饼低58%、饱和脂肪也少29％。“而且我们挑选了核桃、杏仁、葵瓜子、南瓜子等果仁，配合其他食材，终于可以满足得到高纤维及蛋白质的目标，对肠脏非常健康。”常说中秋要控制吃月饼的欲望，更要做多几倍运动摵甩脂肪，这件月饼却蕴含丰富营养，吃多几件也不怕胆固醇超标，可以开怀大吃！