韓良憶 | 台灣飲食生活旅遊作家,曾旅歐十三年,出版多部著作。
從市區搭捷運返回郊區的家,早已過了尖鋒時刻,夜晚的車廂卻比平日擁擠。車抵圓山,一大夥青春正茂的紅男綠女和外地遊客,嘰嘰喳喳地下了車,另一撥人潮隨即熙熙攘攘地湧入,車廂並未清空多少。
圓山站旁的花博公園正舉行台北燈節,在這一站上下車的,多半都是到公園看花燈的市民和遊客。這也難怪,過完元宵,農曆新年節慶才算正式結束,燈節一年又才這麼一回,這個熱鬧哪能不湊一湊?
我和丈夫才找着座位坐下,便瞧見那一家四口擠到跟前來,連忙起身讓座。年輕男子懷中抱着小人兒,自長相觀之,應是父子倆,一旁的少婦手裏牽着約五歲模樣的小女孩,應該是媽媽和女兒吧。小姑娘臉蛋酡紅,似剛經歷了什麼教人興奮的事,清澄的眼神卻透着幾絲倦意。這一家人想必剛也逛了花燈,這會兒不分大人和小孩,全都累了吧。
過完元宵,農曆新年節慶才算正式結束,燈節一年又才這麼一回,這個熱鬧哪能不湊一湊?
數不清多少年前的元宵夜,我也曾經像這樣,在早春料峭的夜裏,擠在人群中,一手牽着爸爸或媽媽溫暖的手,另一手提着一只小燈籠,瀏覽着形形色色比真人實物大了許多的花燈。依稀記得有些還是電動的,會左右搖晃或上下點頭,做着重複的動作。
看完燈會回家,肚子有點餓了,媽媽會煮一鍋湯圓,分盛在磁碗中端上桌,一碗四顆,每顆包着不同的餡料,例必有芝麻和花生,另兩種不一定,但肯定是甜的,爸爸說,這叫「四喜元宵」。
其實在我家,吃湯圓並非罕事,父親嗜甜,一興起就會在下班回家的路上,繞去江蘇老鄉開的食品行,買上兩盒芝麻湯圓和一盅桂花酒釀。當晚或隔天早上,咱家的宵夜或早點,就是一上桌便甜香撲鼻的酒釀芝麻湯圓。
吃完元宵,年就過完了,明天開始得早睡早起,不許再看電視到十點多囉。
雖說湯圓並不稀奇,元宵節夜裏的那一碗熱騰騰但未加酒釀的湯圓,卻總是較平日的更加皮薄餡大,我格外珍惜,吃得特別香也特別慢,想方設法要讓這良夜的時光再多那麼一點點──媽媽說,吃完元宵,年就過完了,明天開始得早睡早起,不許再看電視到十點多囉。
我本來以為,父親口中的元宵就是平日吃的湯圓,只是在過節時應景地改了名。及長方知,元宵和湯圓的外觀雖都圓滾滾、白花花,皆為包餡的糯米湯糰,然而製法並不相同,質地和口感自然也就有所差異。
明代宦官劉若愚在其筆記體史書《酌中志.飲食好尚紀略》中記載,元宵「製法用糯米細麵,內用核桃仁、白糖為果餡,灑水滾成,如核桃大小,即江南所稱湯圓也。」
劉若愚在世時,明代首都在現在的北京,由此可以推論,元宵乃中國北方的做法,是人工「滾」或「搖」出來的,餡需凍硬,切成像骰子大小,放入竹篩內,然後不斷搖晃竹篩,讓滾動的餡料沾附乾糯米粉,待密實裹了一層粉後,用水噴濕,再次滾裹乾粉,如是數回,搖成適當大小即成。至於湯圓,則通行於南方,不像搖元宵那麼費事,只消將餡料包進濕的糯米粉糰中,稍揉搓使成圓形便可。
單從元宵和湯圓,或許就能看出北豪邁、南婉約,不同的地域往往呈現相異的性格。
北方的元宵因是乾粉滾成的,皮子較湯圓薄,質地也較靭,煮過元宵的湯汁因含有稍多的澱粉,比較濁,不像南方的湯圓,湯清,皮的口感也更細緻黏口。不說別的,單從元宵和湯圓,或許就能看出北豪邁、南婉約,不同的地域往往呈現相異的性格。
然而,有件事是南北皆同的:元宵也好,湯圓也罷,都象徵着團圓美滿。年節的應景食物不僅是傳統習俗的具象呈現,也映照出人們集體的潛意識,內裏蘊藏着普通人對美好生活的想望。於是在元宵夜裏,恪守傳統的人家掛起了燈籠,與窗外高懸的一輪明月相輝映,大夥圍桌而坐,趁熱吃着香甜的元宵或湯圓,心中祈願花好月圓,一家平安,現世安穩。
元宵節就在眼前,又是上街沽買一盒手工元宵的時候了。雖說隨着父母和大姊相繼飛天,往昔一家六口團圓吃四喜元宵的情景已無法重現,然而我明白,他們其實從未離去,始終存於仍在塵世者的心底。元宵夜,且以一碗元宵,遙敬摯愛的親人。天上人間,我們終將相逢。
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