米芝蓮的酒鬼新年派對

長假期來臨，當然是飲酒玩樂的好時機。

每年的十二月，是我個人偏愛的日子，由聖誕到除夕，基本上全是狂歡的日子，節日氣氛相當濃厚，可以跟朋友聚聚，一年的辛勞及工作壓力可以暫放一邊，多美好！

頭痛的是選地方，可以開派對的地方多得很，而且當中不乏 fine dining 的選擇，最大問題是紅白酒的選擇不多，一般餐廳最多二、三十種選擇，未必滿足到我的「酒鬼朋友」。

全球化混在一碟

天后新開了一間私房菜 AnOther Place by David Myers ，本來對「私房菜」三字頗有戒心，但一聽米芝蓮星級大廚 David Myers 的名字，就放下心來。師承已故美國大師級名廚 Charlie Trotter 及剛獲得全球五十大餐廳終身成就奬的米芝蓮星級大廚 Daniel Boulud ， David 曾在東京、洛杉磯、拉斯維加斯、新加坡等地開餐廳（所以他的外號叫 Gypsy Chef ，像吉卜賽人遊歷各地），每到一個地方，就努力吸收當地飲食文化，於是不論食材還是烹調方式，都混合了不同地方的特色。

例如餐牌上的 Roasted Brittany diver scallops, lovage infused clam chowder, squid ink ，表面看是個周打魚湯， David 堅持用法國西北部布烈塔尼省的潛水手捕帶子，但卻加上混和雞湯及百里香的墨魚汁，混合了美國加州及法國海岸菜的風味。

又例如 Kombu cured halibut, nori jam, puffed wild rice 這道前菜，就是 David 在東京開餐廳時，從當地的米芝蓮星級壽司師傅朋友身上取經，精要在於使用昆布海草醋略醃鮮魚，以達提鮮的作用， David 再在上面灑上爆谷，令菜式集清脆與新鮮於一身。

平衡才是最重要

不過菜式如此複雜及多層次，就令配酒的難度增加。幸好在 AnOther Place by David Myers 店旁正是專業藏酒公司 Hip Cellar ，不單有過百種紅、白酒選擇，亦有專業侍酒師在旁提供意見，可以幫你選支好酒，帶過去 AnOther Place 與菜餚共享。

Hip Cellar 總經理 Anty Fung 教路，「菜式口感及味道複雜度較高，宜選一些已經一定陳年的葡萄酒，以求取得酒中數個元素包括酸度，丹寧，香氣等已達平衡（balanced）。平衡的酒實在不易找，一般年輕的波爾多（如 2009 及 2010 年）產的紅酒，丹寧仍然硬梆梆，菓香亦可能頗收斂，主要只有青澀味。」

Anty 推介兩款平衡感強的葡萄酒，分別是 1999 Leroy Bourgogne Rouge, Burgundy, France 及 1996 Château Pontet Canet, Bordeaux, France ，年份成熟，與層次較複雜的菜式亦十分夾，「如果想要較有趣的選擇，可配來自日本山梨縣（Yamanashi）的 Grace Winery Koshu ，日本本土酒釀葡萄，風格跟法國阿爾薩斯區的 Pinot Blanc 類近，礦物性強，猶重白菓香，酸度清爽，配前菜及熱湯均可。」

即使選了對的酒，也要留意葡萄酒的適飲時期 （drinking window），如果怕飯前才選酒，酒的抖氣時間不夠， Anty 建議選半瓶裝的，「現時不少酒也有半瓶裝（375毫升），半瓶裝的葡萄酒較標準瓶快一倍達至適飲時期，特別是兩口子夫婦或情侶二人進膳時，可以把全晚菜式以紅肉及白肉分組，選一瓶半瓶白酒配白肉，一瓶半瓶紅酒配紅肉，一晚能嘗盡紅白葡萄酒兩者的 food and wine pairing 。」

AnOther Place by David Myers

地址：天后屈臣道2-8號海景大廈C座5/F

營業時間：6:30pm-10:30pm（星期日休息）

電話：2979 0064

網址：www.anotherplace.com.hk