風物

Mulled Wine:與你喝酒講耶穌

在歐洲不少國家,特別是英國,嗅到 Mulled wine 的香氣,便代表聖誕節來了。

刊登於 2015-12-24

Mulled wine 是暖飲的,並添加了糖、香料和水果。攝:Matt Cardy/Getty Images
Mulled wine 是暖飲的,並添加了糖、香料和水果。

沒有哪個節日會比聖誕節更加跟葡萄酒關係密切了,我甚至可以膽敢說,如果不是因為耶穌,葡萄酒的發展不會如此廣和遠。

耶穌說:「我是葡萄樹,你們是枝子。常在我裏面的,我也常在他裏面,這人就多結果子。因為離了我,你們就不能作什麼。」(約翰福音15:5)

耶穌把葡萄酒遞給門徒的時候說:「這是我『立約的血』,為許多人流出來的。」(馬可福音14:24)

或許你不知道,全世界人均葡萄酒消耗量最高的國家是梵蒂岡,平均每年喝掉 54.26 公升,是香港人的六倍。

很少宗教鼓勵消耗酒精,聖經卻經常提及葡萄酒。據說,在達文西繪畫的《最後晚餐》,耶穌當時正囑咐門徒以後喝葡萄酒,為的是紀念他。或許你不知道,全世界人均葡萄酒消耗量最高的國家是梵蒂岡,平均每年喝掉 54.26 公升,是香港人的六倍。一年總要去幾次意大利,還是到了今年才首次踏足這個羅馬教會最高權力聖地。我沒有看見很多杯觥交錯場面,因為酒是在教堂內進行宗教儀式時喝的。

我與宗教有緣無份,由幼稚園高班至高中畢業,就讀的都是天主教學校,《天主經》、《聖母經》滾瓜爛熟,聖經故事如數家珍,會考的宗教科也安然合格,卻從未考慮過當教徒。不過,每當我喝葡萄酒的時候,還是會想起耶穌。尤其是聖誕節。

葡萄酒不是只可在聖誕節喝,但有些葡萄酒卻特別應節。在歐洲不少國家,特別是英國,嗅到 Mulled wine 的香氣,便代表聖誕節來了。 Mulled wine 顛覆了葡萄酒常規,是暖飲的,並添加了糖、香料和水果,為歐洲的白色聖誕添上窩心的暖意。

請不要動用你酒柜珍藏的法國波爾多或西班牙 Rioja Gran Reserva 紅酒,這不是你表現高貴品味的時候。

一般歐洲人會在這個節日期間家中 DIY ,香料可隨個人口味加減,但主角離不開丁香、肉桂、八角、豆蔻、香草、香葉等等;水果則主要是橙,加上檸檬皮, Jamie Oliver 會再加青檸。選酒的時候,毋須選貴的,更不要選經長時間橡木桶熟成的。換句話說,請不要動用你酒柜珍藏的法國波爾多或西班牙 Rioja Gran Reserva 紅酒,這不是你表現高貴品味的時候,否則煮暖之後會變苦。法國果味濃郁的 Beaujolais ,或者南部的 IGP 級平價紅酒會更適合。貪懶的不妨索性買現成的,主打英式文化的 Marks & Spencer ,今年便有進口瓶裝 Mulled wine 。

另一種應該在聖誕節成為主角的葡萄酒是 Lacryma Christi del Vesuvio 。

Lacryma Christi del Vesuvio 是出產於意大利南部 Campania 的歷史名酒,既有紅有白,亦有粉紅酒,而且可以帶氣泡,甚至是加烈酒,變化多端。紅酒以 Piedirosso 及 Sciascinoso 葡萄釀造,亦可加一點 Aglianico ;白酒則主要是 Verdeca 及 Coda di Volpe 葡萄,再加小量 Falanghina 或 Greco di Tufo 而成。

悲的一個傳說,指天使 Lucifer 被逐出天庭,衪不忿偷走了一片天堂,當他下到凡間時,位置是 Vesuvio 火山。

Lacryma Christi 解作「耶穌之淚」,有兩個關於耶穌的傳說,一個喜,一個悲。喜的是耶穌復活升天,最後一眼看到的是拿玻里海灣迷人的景色,喜極而泣,眼淚落到了 Vesuvio 火山的山坡,所到之處長出了葡萄樹,為光禿禿的山頭增添生氣。悲的一個傳說,指天使 Lucifer 被逐出天庭,衪不忿偷走了一片天堂,當他下到凡間時,位置是 Vesuvio 火山,耶穌看在眼裏,悲從中來,眼淚孕育出葡萄樹。

Campania 擁有近三千年釀酒歷史,故事特別多,公元 79 年, Pompeii 古城曾經因 Vesuvio 火山爆發而完全被活埋,千多年後才被發掘出來。亦因為這座火山,該區土壤的礦物質異常豐富,釀成的葡萄酒風味獨特,散發着更高天然酸度和複雜的味道。由於酸度高,喝的時候最理想配搭食物。如果你今年聖誕節打算吃 Pizza , Lacryma Christi del Vesuvio 是不俗的伴侶。事實上,拿玻里是「 Pizza 之鄉」,其中最經典的 Pizza Margherita ,是 Pizzeria Brandi 於 1889 年發明的。今年到當地朝聖,發現這店除了 Pizza ,連其他海鮮菜式亦做得很有水準,難怪能夠在 1789 年開幕至今屹立不倒。

意大利葡萄酒款式繁多,名字混亂。 Marche 有一個 DOC 稱為 Lacrima di Morro d'Alba , Lacrima 同樣是眼淚的意思,但這裏的 Lacrima 是葡萄品種,與 Lacryma Christi del Vesuvio 沒有半點關係,眼淚不是耶穌的,不要搞錯。

最近看到報導,指台灣教會引入以色列 Kosher wine 作領聖體的聖酒,說是耶穌二千年前喝的酒。事實上, Kosher wine 是猶太教以指定方法釀造的葡萄酒,過程中嚴禁讓正統猶太教徒以外的人觸碰。 Kosher wine 根本與耶穌無關,不單在以色列生產,美國、意大利、西班牙也有。猶太教是單一主神論宗教,根本不認為耶穌是救世主,更加不會慶祝聖誕節。也不要搞錯。

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