今季大閘蟹又開鑼。大閘蟹好味，但有些知識，就好比陽澄湖真正水質如何，是你未必清楚的。我們走訪買蟹場所，看看那些被捆縛、等待蒸煮的蟹類身上，你一定要知道什麼？
1 中蟹還是大蟹？
今季大閘蟹又開鑼了，上年內地打貪令大蟹被迫平價出售，今年蟹農轉攻中小型蟹，加上今年江蘇雨水多陽光少，降低蟹的成長速度，令大蟹價格至少升一至兩成，七兩以上一隻索價三百五至六百不等，至少等於三隻中蟹。像行家所言，大蟹膏多肉更多，要品嘗蟹膏滋味還是選中蟹較划算，當中以十月中至十一月期間的貨品質最好。
2 你是否迷信陽澄湖？
「陽澄湖出品的大閘蟹品質最好。」這句話若在十年前仍說得過去，不過今天「沖涼蟹」充斥市面，腳上繫着同樣的認證，外形也沒明顯差別，連老行專也分不清。
沖涼蟹是指從另一地方引進大閘蟹，放養於陽澄湖半年至一年，以「陽澄湖大閘蟹」的名義出售。當地大閘蟹年產量只有約二千噸，市面卻有七十多萬噸聲稱來自陽澄湖的大閘蟹，假貨氾濫程度可想而知。
3 野生蟹還是有機蟹？
除了陽澄湖和太湖，早年有高級超市引進荷蘭野生大閘蟹，近年連AEON和吉之島也有發售。據說荷蘭大閘蟹跟陽澄湖是近親，由於天生天養，蟹鉗上的毛特別茂盛，包裝以膠盒取代傳統水草，煮時連盒蒸。至於最新上市的是有機陽澄湖大閘蟹品牌「長江壹號」，在陽澄湖旁邊另挖小湖引入湖水，藉以管理水質，飼料為水草和蝦螺，取得國家有機認證，也是市面上暫時保證為陽澄湖出品的大閘蟹。
4 四款大閘蟹如何看？
（陽澄湖，太湖）老三陽
地址：銅鑼灣白沙道號地下
查詢：（852）2891 1991
（荷蘭）AEON
地址：鰂魚涌康山道2號康怡廣場（南）
查詢：（852）2884 6888
（長江壹號）新記食品公司
地址：中環結志街14號地下
查詢：（852）3111 8732 （長江壹號有機大閘蟹有限公司）
網址：www.crabs.hk
5 甚麼部位不能吃？
蟹黃即肝胰臟，蟹膏即生殖線都是人們愛吃的部分，至於六角形的心臟寒涼不宜食用，而胃、鰓也要去除，剩下骨架內的肉可慢慢品嘗。
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