風物

從北部燒烤開始,6間餐廳吃遍西班牙


The Optimist

攝:Keith Tsuji/端傳媒
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這些年,Tapas 餐廳在港冒起,大家都可一嘗西班牙菜的風味。但你該知道,那決不代表西班牙菜的全部,除了飲酒作樂,當地人也有他的家常菜,其中最具風味的可算是北部的傳統燒烤。

The Optimist的西班牙籍主理人 Manuel Palacio笑著說:「你知道嗎?西班牙有很多名廚,其中一個主要原因是那裏優越的地理條件,我們總是能輕易找到質素極高的食材,這樣造就了一眾好廚師。」

Manuel 生於西班牙北部,沿海是北斯開灣,由於海岸線較平直,天然港灣都集中在北部,所以那裏的海產特別豐富。當地的氣候溫和多雨,適於農業發展,但通常規模不大,處理食物的方式也是偏向傳統:每家每戶都有個名為 Asador 的烤爐,把當天在市場買的海鮮、肉和蔬菜,甚至是芝士和炒飯統統放上去烤熟。

不是那些西班牙媽媽偷懶,而是只有烤爐才能鎖住食材原味,而且燒烤的方式並不單一,比如魚要加上烤魚夾來保持魚的形狀,蔬菜要放在大火的地方快速烤熟,炒飯在完成後連鍋一起烤,炭火既香且火力不均,所以,燒烤的技術高低,就看你食物擺放的位置和使用什麼輔助工具。

這樣的煮食方式,意味著你所使用的食材質素必須相當之高,一般家庭平日燒的可能是魷魚和鱸魚,但若然把這個概念放到餐廳裡,選擇自然要豐富得多。

「招牌菜分別有來自西班牙經熟成的牛扒,每塊至少一公斤重;從當地相熟供應商入手的比目魚,以點四到點八公斤的大小最美味;近一公斤重的龍脷等。我們會把每天運到的海鮮放在烤爐前的冰櫃,讓客人親自挑選。無意為難少數客人,只是這個大小正好乎合它們最美味的狀態,也特別適合 Asador 這個處理方法。」

吃不到比頭更大的烤比目魚不要緊,你不妨試試烤魷魚和八爪魚,開放式廚房有兩個烤爐,除了傳統的 Open Grill 還有可製作煙燻式燒烤的 Grill Oven ,牛扒和比目魚等會在 Open Grill 製作,只有少數適合煙燻的食材如魷魚和八爪魚才會使用 Grill Oven ,還有烤芝士和炒飯,顧客大可在這裡感受西班牙北部的日常飲食,感受北斯開灣媽媽們的味道。

必去理由

01 佔地三層,地下酒吧是巴塞隆拿風格,樓上餐廳主打西班牙北部傳統燒烤(Asador)。

攝:Keith Tsuji/端傳媒
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02 西班牙籍大廚有15年在西班牙頂級餐廳的工作經驗,能跟當地供應商取得最新鮮和上好的海鮮。

攝:Keith Tsuji/端傳媒
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03 室內設計也是充分西班牙北部味道的,由年輕西班牙籍設計師 Rocío Martínez 負責,牆上有古董與畫,金屬家具和特別的燈具配置。

攝:Keith Tsuji/端傳媒
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The Optimist

地址:灣仔軒尼詩道239號地下至二樓

電話:(852)2433 3324

營業時間: 6:30pm-10:30pm

網址:www.theoptimist.hk

香港地,五間傳統西班牙餐廳

為了充分感受西班牙傳統菜式,我們尋遍香港地,找到五間值得推薦的西班牙餐廳。

01 Sabor Spanish Touch Private Kitchen

西班牙私房菜比較少見,Sabor Spanish Touch Private Kitchen是其中之一。這裡的裝潢以紅黑為主調,牆上掛著西班牙色彩的彩繪碟,油畫裡少女在跳 Flamengo。這裡的菜式以 Tapas 為主,比如前菜的蒜茸番茄多士,令人聯想起西班牙的番茄節,它以橄欖油、海鹽和香草來調味,味道清香而複雜。凸顯當地風情的還有燒墨魚粒、煮大蜆和蒜片蝦等海鮮菜式。

地址:上環永樂街1-3號世瑛大廈6樓601室

電話:(852) 2481 8828

02 Catalunya

菜如其名,這家餐廳主打加泰羅尼亞菜,其總廚生於當地,長大後到西班牙及法國米芝蓮餐廳工作,當中包括三星的 elBulli。Catalunya 以 Tapas 作主打,常用食材如番茄和橄欖油都是由西班牙進口而來,除了經典的炸薯球和鱈魚沙律,還有惹人遐想的松露比堅尼——這可是一道二十世紀初的名菜,以 Iberico ham 、松露和水牛芝士為材料製成。

地址:灣仔愛群道32號愛群商業大廈地下

電話:(852) 2866 7900

03 Ole Spanish Restaurant

這一家被譽為全香港最正宗的西班牙菜。它的裝潢極富地中海色彩,牆上盡是彩瓷裝飾物,晚上有還Live Band 演出西班牙傳統民謠。菜式也都是傳統風格,炸鯷魚、蒜片蝦和乳豬,你可以從一道乳豬而見微之著,它香脆而少肥肉,還有 Joselito 火腿、鰻魚苗和西班牙白蝦,都是在香港其他地方很難品嚐到的美味。這裡的西班牙藉大廚很有創意,會在經典菜式上加入少許自己的點子,比如在蒜片蝦加入一點白酒,就把鮮美進一步提昇。

地址:中環雪廠街24-30號順豪這業大廈1樓

電話:(852) 2523 8624

04 Boqueria

也是由西班牙藉大廚主理,Boqueria的特色在於選用新鮮食材,著重原味,甚少使用濃稠的醬汁,即使是沙律也只放少許欖油,味道的配搭落在沙律選材本身。著名的番茄凍湯只用欖油、醋、蒜頭、麵包和番茄,沒加忌廉已可達到綿滑質感,也不放牛油加重味道。 Paella 非常正宗,把飯炒得乾身帶煙韌的口感,配合雞肉、海鮮、蝸牛或免肉,真是特別美味。 

地址:中環雲咸街33號 LKF Tower 7樓

電話:(852) 2321 8681

05 Mijas Spanish Restaurant

這一家的故事要去到西班牙南部小鎮 Mijas ,那裡有白色山城之名,一樓一牆皆是白色,在海灘與藍天襯托下好像走進一副出塵的畫裡。餐廳內部的裝潢也給人這樣的感覺,菜式主要分為西班牙家常菜、海鮮和牛扒三個系列,大廚會特製10種醬汁,來分別搭配不同食物,比如珍珠洋蔥汁和紅酒汁是用來和肉類相配的。這裡的 Tapas 和前菜多達數十款,還有海鮮焗飯和 Sangrai。若你去過西班牙北部風味的餐廳,不妨再來這裏一試南部文化的味道。

地址:赤柱美利樓1樓102號

電話:(852)2899 0858

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