The Optimist
這些年，Tapas 餐廳在港冒起，大家都可一嘗西班牙菜的風味。但你該知道，那決不代表西班牙菜的全部，除了飲酒作樂，當地人也有他的家常菜，其中最具風味的可算是北部的傳統燒烤。
The Optimist的西班牙籍主理人 Manuel Palacio笑著說：「你知道嗎？西班牙有很多名廚，其中一個主要原因是那裏優越的地理條件，我們總是能輕易找到質素極高的食材，這樣造就了一眾好廚師。」
Manuel 生於西班牙北部，沿海是北斯開灣，由於海岸線較平直，天然港灣都集中在北部，所以那裏的海產特別豐富。當地的氣候溫和多雨，適於農業發展，但通常規模不大，處理食物的方式也是偏向傳統：每家每戶都有個名為 Asador 的烤爐，把當天在市場買的海鮮、肉和蔬菜，甚至是芝士和炒飯統統放上去烤熟。
不是那些西班牙媽媽偷懶，而是只有烤爐才能鎖住食材原味，而且燒烤的方式並不單一，比如魚要加上烤魚夾來保持魚的形狀，蔬菜要放在大火的地方快速烤熟，炒飯在完成後連鍋一起烤，炭火既香且火力不均，所以，燒烤的技術高低，就看你食物擺放的位置和使用什麼輔助工具。
這樣的煮食方式，意味著你所使用的食材質素必須相當之高，一般家庭平日燒的可能是魷魚和鱸魚，但若然把這個概念放到餐廳裡，選擇自然要豐富得多。
「招牌菜分別有來自西班牙經熟成的牛扒，每塊至少一公斤重；從當地相熟供應商入手的比目魚，以點四到點八公斤的大小最美味；近一公斤重的龍脷等。我們會把每天運到的海鮮放在烤爐前的冰櫃，讓客人親自挑選。無意為難少數客人，只是這個大小正好乎合它們最美味的狀態，也特別適合 Asador 這個處理方法。」
吃不到比頭更大的烤比目魚不要緊，你不妨試試烤魷魚和八爪魚，開放式廚房有兩個烤爐，除了傳統的 Open Grill 還有可製作煙燻式燒烤的 Grill Oven ，牛扒和比目魚等會在 Open Grill 製作，只有少數適合煙燻的食材如魷魚和八爪魚才會使用 Grill Oven ，還有烤芝士和炒飯，顧客大可在這裡感受西班牙北部的日常飲食，感受北斯開灣媽媽們的味道。
必去理由
01 佔地三層，地下酒吧是巴塞隆拿風格，樓上餐廳主打西班牙北部傳統燒烤（Asador）。
02 西班牙籍大廚有15年在西班牙頂級餐廳的工作經驗，能跟當地供應商取得最新鮮和上好的海鮮。
03 室內設計也是充分西班牙北部味道的，由年輕西班牙籍設計師 Rocío Martínez 負責，牆上有古董與畫，金屬家具和特別的燈具配置。
The Optimist
地址：灣仔軒尼詩道239號地下至二樓
電話：（852）2433 3324
營業時間： 6:30pm-10:30pm
香港地，五間傳統西班牙餐廳
為了充分感受西班牙傳統菜式，我們尋遍香港地，找到五間值得推薦的西班牙餐廳。
01 Sabor Spanish Touch Private Kitchen
西班牙私房菜比較少見，Sabor Spanish Touch Private Kitchen是其中之一。這裡的裝潢以紅黑為主調,牆上掛著西班牙色彩的彩繪碟，油畫裡少女在跳 Flamengo。這裡的菜式以 Tapas 為主，比如前菜的蒜茸番茄多士，令人聯想起西班牙的番茄節，它以橄欖油、海鹽和香草來調味，味道清香而複雜。凸顯當地風情的還有燒墨魚粒、煮大蜆和蒜片蝦等海鮮菜式。
地址：上環永樂街1-3號世瑛大廈6樓601室
電話：（852） 2481 8828
02 Catalunya
菜如其名，這家餐廳主打加泰羅尼亞菜，其總廚生於當地，長大後到西班牙及法國米芝蓮餐廳工作，當中包括三星的 elBulli。Catalunya 以 Tapas 作主打，常用食材如番茄和橄欖油都是由西班牙進口而來，除了經典的炸薯球和鱈魚沙律，還有惹人遐想的松露比堅尼——這可是一道二十世紀初的名菜，以 Iberico ham 、松露和水牛芝士為材料製成。
地址：灣仔愛群道32號愛群商業大廈地下
電話：（852） 2866 7900
03 Ole Spanish Restaurant
這一家被譽為全香港最正宗的西班牙菜。它的裝潢極富地中海色彩，牆上盡是彩瓷裝飾物，晚上有還Live Band 演出西班牙傳統民謠。菜式也都是傳統風格，炸鯷魚、蒜片蝦和乳豬，你可以從一道乳豬而見微之著，它香脆而少肥肉，還有 Joselito 火腿、鰻魚苗和西班牙白蝦，都是在香港其他地方很難品嚐到的美味。這裡的西班牙藉大廚很有創意，會在經典菜式上加入少許自己的點子，比如在蒜片蝦加入一點白酒，就把鮮美進一步提昇。
地址：中環雪廠街24-30號順豪這業大廈1樓
電話：（852） 2523 8624
04 Boqueria
也是由西班牙藉大廚主理，Boqueria的特色在於選用新鮮食材，著重原味，甚少使用濃稠的醬汁，即使是沙律也只放少許欖油，味道的配搭落在沙律選材本身。著名的番茄凍湯只用欖油、醋、蒜頭、麵包和番茄，沒加忌廉已可達到綿滑質感，也不放牛油加重味道。 Paella 非常正宗，把飯炒得乾身帶煙韌的口感，配合雞肉、海鮮、蝸牛或免肉，真是特別美味。
地址：中環雲咸街33號 LKF Tower 7樓
電話：（852） 2321 8681
05 Mijas Spanish Restaurant
這一家的故事要去到西班牙南部小鎮 Mijas ，那裡有白色山城之名，一樓一牆皆是白色，在海灘與藍天襯托下好像走進一副出塵的畫裡。餐廳內部的裝潢也給人這樣的感覺，菜式主要分為西班牙家常菜、海鮮和牛扒三個系列，大廚會特製10種醬汁，來分別搭配不同食物，比如珍珠洋蔥汁和紅酒汁是用來和肉類相配的。這裡的 Tapas 和前菜多達數十款，還有海鮮焗飯和 Sangrai。若你去過西班牙北部風味的餐廳，不妨再來這裏一試南部文化的味道。
地址：赤柱美利樓1樓102號
電話：（852）2899 0858