風物 SPOT

中環牛痴朝聖地


圖片由 Butchers Barrel 提供
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文/端生活文化組

在香港要食熟成( dry-aged )牛扒,多數要食進口的,自設熟成房在本地「新鮮」熟成牛扒,對於香港這般寸金尺土的彈丸之地可說是天方夜譚。偏偏有人堅持自家熟成,在香港仔租下工廈單位,自建大大間熟成房,幫人客做熟成牛扒,開業兩年賺來名氣,成為本地牛痴朝聖地。

不過每次要入香港仔「朝聖」,非要很大決心不可,為照顧一班粉絲,店家最近終於在中環物色到店鋪開設 Butchers Barrel 食品店,出售自家熟成牛扒,需知每件牛扒要在溫度維持在0℃至3℃、濕度約70%的熟成房風乾 45 日,才能令牛本身所含的蛋白酵素逐漸瓦解牛肉的膠原組織及肌肉纖維,令中間的肉軟化變得細嫩,油脂則變得更 creamy ,功夫及時間相當多,但 Butchers Barrel 的定價卻比坊間超市便宜一半,嗜牛如命的,相信找不到理由不光顧。

必去理由

01 除了熟成牛扒,店鋪同時供應一系列自家製的肉腸、漢堡扒、新鮮海鮮,以及由本地麵包生產商製作的麵包。

02 香港首間擁有真空密着包裝機的食材店,此嶄新科技能將包裝膠紙完全緊貼食物,令細菌沒有空間或空氣滋生,用此包裝的食品比一般經真空處理的食品,存放 時間高出差不多兩倍。

03 店內還提供由 The Butchers Club 廚師炮製的熟食,包括新鮮焗製的魚肉批、慢煮牛肋骨、以紅酒、番茄及百里香醬慢煮 36 小時的羊腿、鼠尾草及蘋果釀 Berkshire 豬腩肉等等。

Butchers Barrel

地址:中環蘇豪區些利街 17 號

查詢:(852)2530 3170

網址:thebutchers.club/butchers-barrel

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