意廚的媽媽菜

文/端文化生活組

電影《米芝蓮摘星奇緣》中印度人 Kadam 由祖國遠赴法國，為了將家鄉美食帶給這個飲食文化大國，誰知餐廳竟在米芝蓮餐廳 Madame Mallory 的對面開業，兩地文化差異因而成為了這套喜劇的貼心笑料， 帶出美食不分疆界，家鄉小炒也絕不遜於米芝蓮高級菜式。

意大利廚師 Enrico Maritan 亦擁有同樣想法，祖父於戰時擔任駐意大利美軍的大廚，不知是否有家族遺傳， Enrico 自小亦對入廚擁有濃厚興趣，畢業於廚藝學校後，他本着 “Keep travelling, cooking and learning” 的宗旨，一邊旅行一邊工作，到過 Tuscany 及阿爾卑斯山，亦曾於杜拜享負盛名的 Robertos 餐廳工作過，難怪年紀輕輕只得 25 歲，已儲夠十年入廚經驗。

Enrico 一直夢想擁有屬於自己的餐廳，最終在香港圓夢，於中環開設 Prego ，目的是想將家鄉菜帶給亞洲人認識。菜單上由頭盤到甜品，全是 Enrico 媽媽的拿手好戲，最特別的是甜品 Profiterol ，在烤得剛好的意大利芝士波中塞滿 tiramisu 再淋上暖暖的朱古力醬，這是 Enrico 媽媽的秘方，別的地方不能嘗到。

必去理由

01 主廚 Enrico 來自意大利東北部 Padova ，當地擁有豐富海產、菇菌及稻米，主廚將當地人廉價飽肚的地道菜式帶來香港，令人不再覺得意大利菜只得薄餅及意粉。

02 餐牌上有四款 Mamma Gianna's 菜式，原來 Gianna 是主廚的母親名字，這四款菜式正是當地最常煮的住家菜，主廚堅持以地道的方式炮製，保留意國風味。

03 店內所有天使麵以人手搓製，食材盡量不用機器加工，完全參照家庭料理的做法。

Prego

地址：中環伊利近街 43 號

電話：（852）2651 5700

營業時間：12noon-3pm、6-11pm

網址：www.diningconcepts.com/Prego