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半世紀瑞士屋


圖片由半島酒店提供
圖片由半島酒店提供
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圖片由半島酒店提供

文/端生活文化組

說起傳統的瑞士餐廳,在香港並不多,半島酒店的瑞樵閣可算是歷史非常悠久了,到今年正好是50年了。

說來是1963年的事,那一年,香港半島酒店與瑞士航空在酒店一樓合辦瑞士美食節。門票卻一早售罄,原籍瑞士的酒店總經理 Peter Gautschi 見此情景,萌生了開設一家瑞士餐廳的念頭。當年半島酒店的餐飲部經理 BrunoDedual 曾經在瑞士克洛斯特斯 (Klosters) 的頂級酒店及餐廳 Chesa Grischuna 實習過,後來成為兩家酒店合作的關鍵人物,他讓 Chesa Grischuna 的總經理同意半島複製一系列家具陳設,包括餐廳入口一扇厚重的木門。

負責餐廳裝潢的設計師 Dexter Yeh 更遠赴瑞士,走遍當地的古董店搜羅特色裝飾陳設,他找來了一個恆動不息、只有一根時針的擺鐘,一些磨罌粟籽來榨油的瑞士古老工具,一個大概是1723年製造、且刻有新娘及新郎名字縮寫的嫁妝箱,還有 Peter Gautschi 與 Dexter Yeh 在蘇黎世一間餐廳的地窖發現的舊白鑞調羹和木酒桶等。瑞樵閣由最初開業很少改動餐廳裝潢陳設,可說是五十年不變,難得裡面的氣氛一直樸實親切。

這一次,其行政總廚曾福賢與瑞樵閣主廚盧永強為五十週年設計了紀念餐單,以瑞樵閣開幕時供應的瑞士食品為靈感,還有瑞士民歌歌手及手風琴表演。

必去理由

1 紀念套餐以正宗瑞士風味作頭盤,鴨肝羊肚菌作序幕,其後有牛肉清湯和香草汁水煮梳鱸魚或小牛肉配芝士,甜品則是紅莓乳酪及雪葩。

2 顧客可以參加一種瑞士東北部 Appenzell 的古老遊戲: Talerschwingen 。參賽者只要輕輕搖動大瓷碗,將硬幣投進碗內,令碗內硬幣旋轉愈久愈好。

3 那些當時從瑞士淘回來的擺設,和瑞樵閣內的松木和灰泥牆非常匹配,可謂安居得所。

Chesa 瑞樵閣

地址:九龍尖沙咀梳士巴厘道半島酒店

查詢:(852) 2696 6769

網址:hongkong.peninsula.com/en/fine-dining/chesa-swiss-restaurant

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