半世纪瑞士屋

文/端生活文化组

说起传统的瑞士餐厅，在香港并不多，半岛酒店的瑞樵阁可算是历史非常悠久了，到今年正好是50年了。

说来是1963年的事，那一年，香港半岛酒店与瑞士航空在酒店一楼合办瑞士美食节。门票却一早售罄，原籍瑞士的酒店总经理 Peter Gautschi 见此情景，萌生了开设一家瑞士餐厅的念头。当年半岛酒店的餐饮部经理 BrunoDedual 曾经在瑞士克洛斯特斯 （Klosters） 的顶级酒店及餐厅 Chesa Grischuna 实习过，后来成为两家酒店合作的关键人物，他让 Chesa Grischuna 的总经理同意半岛复制一系列家具陈设，包括餐厅入口一扇厚重的木门。

负责餐厅装潢的设计师 Dexter Yeh 更远赴瑞士，走遍当地的古董店搜罗特色装饰陈设，他找来了一个恒动不息、只有一根时针的摆钟，一些磨罂粟籽来榨油的瑞士古老工具，一个大概是1723年制造、且刻有新娘及新郎名字缩写的嫁妆箱，还有 Peter Gautschi 与 Dexter Yeh 在苏黎世一间餐厅的地窖发现的旧白镴调羹和木酒桶等。瑞樵阁由最初开业很少改动餐厅装潢陈设，可说是五十年不变，难得里面的气氛一直朴实亲切。

这一次，其行政总厨曾福贤与瑞樵阁主厨卢永强为五十周年设计了纪念餐单，以瑞樵阁开幕时供应的瑞士食品为灵感，还有瑞士民歌歌手及手风琴表演。

必去理由

1 纪念套餐以正宗瑞士风味作头盘，鸭肝羊肚菌作序幕，其后有牛肉清汤和香草汁水煮梳鲈鱼或小牛肉配芝士，甜品则是红莓乳酪及雪葩。

2 顾客可以参加一种瑞士东北部 Appenzell 的古老游戏： Talerschwingen 。参赛者只要轻轻摇动大瓷碗，将硬币投进碗内，令碗内硬币旋转愈久愈好。

3 那些当时从瑞士淘回来的摆设，和瑞樵阁内的松木和灰泥墙非常匹配，可谓安居得所。

Chesa 瑞樵阁

地址：九龙尖沙咀梳士巴厘道半岛酒店

查询：（852） 2696 6769

网址：hongkong.peninsula.com/en/fine-dining/chesa-swiss-restaurant