淺水灣,帶你逃亡香港日常的2間餐廳

就讓我們一起離開,去淺水灣,去那些香港的、而又不僅香港的地方品嚐一些特別的味道⋯⋯
Burnt Orange Rum Punch (中,$110)柑橘和熱情果酸甜,有種熱帶海岸的香氣。但還是喜歡隱約滲出墨西哥燒烤傳統調味辣勁的 Pomegranate And Watermelon (右,$120),好配搭甜蜜又辛香刺激的香烤椰絲粟米($75)。
風物

人人說「本土」,但香港的魅力之一,恰恰在於它不是事事滿足於「本土」氣味的舊型城市,即使時至今日,仍有許多地方,你坐下來靜靜看去,身邊的一切都是「香港」的,而又不僅僅是「香港」的。淺水灣,就是這樣一處地方。這城市的殖民色彩、復雜身世、曖昧氣息,都如張愛玲的文字那樣烙印在這裡,躺下在彎月形海灘的細沙上,幾可隨時妄想享受異國陽光。在淺水灣,不同時代有不同的味道,今天要講的,是最近新加入的兩種。

吃一口南美 Bossa Nova

大概沒有人會否認,在香港的城市生活中,淺水灣是“逃離”日常的好地方。所以,去年底新開的全港曼大灘畔商場 The Pulse 內,陸續進駐的食肆彷彿清一色打着「 escape (逃離)」的旗號,那怕只是一張白色梳化,或一口陌生的酸辣,也要你忘記真正身處的地方。
  

像 Limewood ,餐廳和酒吧內形態各異的木材,究竟是來自印度洋的飄流木,還是某熱帶小島的漁船船身?它們曾撫摸過多少海洋,經歷過多少風浪?耐人尋味!可以確定的,是天花垂下的大燈從老郵輪上拆卸下來,今天,仍然照亮航行旅客手中的 Margarita 。最接近大海的木桌,像郵輪甲板上的圍棟。目的地隨着雞尾酒的辛勁和酸香澎湃的菜式而到達,是巴西西里約熱內盧。
  

餐廳總廚 Russell Doctrove 向來主張「 Farm to Table (從農場到餐桌)」概念,廚師與農場和漁民直接建立互動關係,熟悉了解到達他手中的海鮮、肉類和蔬果的來源和生長環境,從而烹調出與之配合的無瑕美味。 Russell 為餐廳設計出燒烤菜式,燒烤像是為沙灘而生的烹調方式,肉汁鮮香隨海風傳到延綿海邊,只有那炭燒霸氣可勾引到差點被豐乳肥臀佔據的注意力。    
  

Limewod 燒烤有南美式、墨西哥式、夏威夷式和東南亞式,喝了杯加入墨西哥 Japapeno 辣椒的雞尾酒,中南美熱辣刺激先入為主,吃着泰式三文魚他他或是香烤椰絲粟米,耳邊還是彷彿響起 Bossa Nova 經典歌曲《The Girl From Ipanema》。流連沙灘上的女孩,你也覺得這海太多情嗎?

Burnt Orange Rum Punch (中,$110)柑橘和熱情果酸甜,有種熱帶海岸的香氣。但還是喜歡隱約滲出墨西哥燒烤傳統調味辣勁的 Pomegranate And Watermelon (右,$120),好配搭甜蜜又辛香刺激的香烤椰絲粟米($75)。攝:Billy H.C. Kwok/端傳媒
Burnt Orange Rum Punch (中,$110)柑橘和熱情果酸甜,有種熱帶海岸的香氣。但還是喜歡隱約滲出墨西哥燒烤傳統調味辣勁的 Pomegranate And Watermelon (右,$120),好配搭甜蜜又辛香刺激的香烤椰絲粟米($75)。
雖叫作泰式三文魚他他($145),但總覺這菜式的靈感來自秘魯的 raw food 。甜甜的椰青水提昇三文魚鮮味,青檸、柚子和椒絲給予清爽的氣息。攝:Billy H.C. Kwok/端傳媒
雖叫作泰式三文魚他他($145),但總覺這菜式的靈感來自秘魯的 raw food 。甜甜的椰青水提昇三文魚鮮味,青檸、柚子和椒絲給予清爽的氣息。
白色作主調的裝修,讓人想起地中海小島上簡簡單單的小屋。不因地域而變異的浪聲,加上異國情調,容易把思緒帶到曾到過、或曾計劃前往的度假區。攝:Billy H.C. Kwok/端傳媒
白色作主調的裝修,讓人想起地中海小島上簡簡單單的小屋。不因地域而變異的浪聲,加上異國情調,容易把思緒帶到曾到過、或曾計劃前往的度假區。
新鮮手製西班牙冬甩配焦糖漿及鹽味椰子雪糕($90)鬆化得很的西班牙冬甩是當地經典的街頭小吃,南部海邊必定找到售賣這可愛小吃的攤檔。油炸卻不膩,配上雪糕,什麼煩惱都溶化。攝:Billy H.C. Kwok/端傳媒
新鮮手製西班牙冬甩配焦糖漿及鹽味椰子雪糕($90)鬆化得很的西班牙冬甩是當地經典的街頭小吃,南部海邊必定找到售賣這可愛小吃的攤檔。油炸卻不膩,配上雪糕,什麼煩惱都溶化。
越式炸魚墨西哥薄餅配牛油果醬及酸椰菜沙律($135)炸漿加了啤酒,令外層更脆更香。龍脷魚富油香而不乾,牛油果讓整體滑身,加添熱帶菜式中應有的清新果香。攝:Billy H.C. Kwok/端傳媒
越式炸魚墨西哥薄餅配牛油果醬及酸椰菜沙律($135)炸漿加了啤酒,令外層更脆更香。龍脷魚富油香而不乾,牛油果讓整體滑身,加添熱帶菜式中應有的清新果香。

Limewood

地址:淺水灣海灘道28號The Pulse地下103及104號鋪

營業時間:星期一至四12nn-12mn;星期五至日 12nn-1am

電話:(852)2866 8668

查詢:www.limewood.hk

假如出生於加州60s

復刻美食卡車、滑浪板、漫畫手稿,像出自電影《油脂》,甚至更早遠年代,地球另一端象徵不羈的經典標誌。
  

Hotshot 是 Le Comptoir 集團繼 Bibo 後另一餐廳,貫徹藝術概念,牆上擺放的當代作品,出自 Tracy Emin 、 Invader 、 Kaws 、 Damien Hirst 和村上隆等手筆。不少意識大膽前衛,像要與社會的偽善迂腐公開對抗。入口最當眼處,擺放了以五十年代八呎長鋁合金卡車。這款全球只剩下十四部由 Airstream 之父 Wally Byam 設計的卡車,在 Hotshot 中成為酒吧。餐廳盡頭落地玻璃旁,由地面延伸八米高至天花鋪滿滑浪板,包括一塊來自夏威夷基基衝浪博物館、製於三十年代的古董滑浪板,和多塊於六十年代在加州乘風破浪的滑浪板。
  

被滑浪板鋪天蓋地包圍下,呼吸到海水味道,還有淡淡木香。從十八世紀中期開始,太平洋中南部的波里尼西亞酋長和位高權重者,可享用最漂亮的海灘,和以最優質樹木製成的衝浪板。自然地,也是最佳駕浪者。平民階級一律不獲准進行他們尊享的沙灘,但若擁有超凡技術,也可晉升至貴族獲得特權。滑板上有他們的汗水,還有熱血﹗直至今日,衝浪者仍以板上英姿獲得敬佩。
  

淺水灣風平浪靜,灑落 Hotshot 的陽光卻像來自美國加州海邊。美籍大廚 Wes Long 獲 Refinery 29 選為「 30 歲以下最具影響力人物」之一,曾於美國享負盛名的 Hudson Clearwater 擔任主廚。來到香港沙灘邊,格調輕鬆富玩味,也不忘將每道菜做得精緻高檔。食材如龍蝦、帶子、牛肉、番茄和薯仔等等,堅持美國入口。 Wes 的新派美國菜帶出其家鄉東岸的鮮香,卻擺脫粗技大葉印象,取而代之是法國菜的細膩,結合地中海美食的原始。
  

假如出生在美國加州的六十年代,應該也會提着滑浪板衝向大海,期待一個又一個的完美浪頭。累了,便坐在卡車前的太陽椅上,喝杯加了冧酒的奶昔,反正在那年代,減肥才是不合時宜。都說了,在淺水灣即使腳踏實地,思潮也會隨海飄揚。
 

Hotshot 沒有高不可攀的貴氣,氣氛輕鬆慵懶。小小的布置讓人會心微笑,海邊的回憶,總是由小情小趣像細沙一樣堆積起來。攝:Billy H.C. Kwok/端傳媒
Hotshot 沒有高不可攀的貴氣,氣氛輕鬆慵懶。小小的布置讓人會心微笑,海邊的回憶,總是由小情小趣像細沙一樣堆積起來。
攝:Billy H.C. Kwok/端傳媒
香煎帶子配古斯米($210)帶子煎得剛好外面帶點焦香,中間如刺生般充滿原始鮮味。口感清爽的古斯米,配搭海鮮或肥肉也好,總會增加食慾,是海邊餐廳廚師最愛的食材之一。攝:Billy H.C. Kwok/端傳媒
香煎帶子配古斯米($210)帶子煎得剛好外面帶點焦香,中間如刺生般充滿原始鮮味。口感清爽的古斯米,配搭海鮮或肥肉也好,總會增加食慾,是海邊餐廳廚師最愛的食材之一。
番茄凍湯($110) Gazpacho 是經典西班牙夏天凍湯,番茄微酸鮮甜加上冰凍入口,馬上解暑。 Hotshot 主廚先把番茄烤香,添了烤香,更減酸味,涼意也來得溫柔。攝:Billy H.C. Kwok/端傳媒
番茄凍湯($110) Gazpacho 是經典西班牙夏天凍湯,番茄微酸鮮甜加上冰凍入口,馬上解暑。 Hotshot 主廚先把番茄烤香,添了烤香,更減酸味,涼意也來得溫柔。

Hotshot

地址:淺水灣海灘道28號The Pulse地下114及115號鋪

營業時間:星期三至五 12nn-10pm;星期六至日 10:45am-10pm;星期一、二 休息

電話:(852)2515 1661

查詢:www.hotshot.hk

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