或許仍有人譏笑在葡萄酒中兌汽水或果汁是不文明做法，但如果你知道作家海明威（ Ernest Hemingway ）和導演奧森威爾斯（ Orson Welles ）也會這樣喝，相信笑聲會暫時停止。雞尾酒的酒底一般採用烈酒，因為調合其他如果汁或梳打水之後，酒精度會大大降低，以葡萄酒為主要材料的雞尾酒並不常見。同時令到海明威和奧森威爾斯成為裙下之臣的 Bellini ，是其中少數。
她誕生的時候屬於「季節限定」，只有在蜜桃成熟時才有供應
調製 Bellini 簡單到不得了，只需將兩份 Prosecco 拌入一份鮮磨成蓉的蜜桃肉便成。簡單如此也能夠位列經典雞尾酒，主要原因之一，是她誕生的時候屬於「季節限定」，只有在蜜桃成熟時才有供應，不是你想喝就可以喝得到，改變了雞尾酒的刻板，提升到一個不時不食的美食層次。現在已有食材生產商提供罐裝蜜桃蓉， Bellini 一年四季都可以粉墨登場了。不過，每年到了這個時候， Bellini 仍是特別受到寵愛。
Bellini 的出生地是意大利威尼斯，由 Harry’s Bar 的創辦人 Giuseppe Cipriani 在 1948 年發明。我曾經與他的兒子 Arrigo 在香港的酒吧喝酒，我不識好歹要他為我調一杯 Bellini ，他只給我一個 I.B.F. （International Bar Fly ── 一個由 Giuseppe Cipriani 成立的虛構國際酒吧組織）扣章。
你可能會說，威尼斯是水城，卻不見沙灘， Bellini 好像不夠貼題。威尼斯平均每天吸引到超過 5 萬名遊客，其中不少要去聖馬可廣場的 Harry’s Bar 朝聖，或許錯過了古城周邊的島嶼。我曾經乘快艇疾駛一句鐘，去到與世隔絕的沙灘，沒有食水沒有電源，招待我的漁民說要靠自己掘井及安裝太陽能板才可以生活。除此之外，在主島旁的 Lido 及環繞着主島的百多個小島，也不乏打造成度假天堂的沙灘。喝 Bellini ，已經不限於在 Harry’s Bar ，在各大小酒吧也可點叫得到，甚至有現成的瓶裝出售， Canella 的出品，由意大利超市到香港意大利酒專門店均可買到。 Harry’s Bar 亦已經遍地開花，出現在紐約和巴黎，並以 Cipriani 為名開設餐廳，香港也有一家。
不過，無論走得多遠， Bellini 仍然帶有揮之不去的威尼斯色彩，因為 Bellini 名字的來源，是威尼斯一位著名的文藝復興時候畫家 Giovanni Bellini （ 1439-1516 ）。 Arrigo 表示，他的爸爸根據威尼斯人的飲食習慣，用 Prosecco 及壓成蓉的當造蜜桃調製的雞尾酒，看見杯中獨特的粉紅色，立即就想起了 Giovanni Bellini 其中一幅名畫裏面繪畫的長袍色澤，因此為作品命名 Bellini 。 Giovanni Bellini 的畫作，正正憑着燦爛的色彩而自成一家。
Bellini 的另一貢獻是讓大家認識 Prosecco ，這種在威尼斯附近生產的氣泡酒。從前消費者認識的氣泡酒僅得香檳，近年 Prosecco 狀態大勇，更首次在英國這個戰場打敗宿敵法國， Harry’s Bar 早在六十多年前已經為勝利鋪路。現在 Bellini 亦已經開枝散葉，例如 Puccini ，是用柑力嬌甜酒取代蜜桃蓉的雞尾酒， Rossini 是改用草莓蓉， Mimosa 則是西西里血橙肉，甚至有調酒師手頭找不到 Prosecco 會以其他氣泡酒頂包。
如果你打算在家自己動手，不要以為出動香檳就會更添貴氣，基於香檳濃郁的酵母味道，反而會影響 Bellini 最誘人的熱帶水果氣息。經典的雞尾酒，追求的永遠是平衡。
Bellini
材料：
- 水蜜桃4個
- Prosecco 120毫升
- 白糖漿
調法：
1. 水蜜桃去皮去核，用攪拌機打成蓉，濾渣；
2. 白糖漿入蜜桃蓉，比例為一比二；
3. 將調好味的蜜桃蓉加入酒杯至三分一滿；
4. 灌入 Prosecco 至滿，拌勻便成。
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