或许仍有人讥笑在葡萄酒中兑汽水或果汁是不文明做法，但如果你知道作家海明威（ Ernest Hemingway ）和导演奥森威尔斯（ Orson Welles ）也会这样喝，相信笑声会暂时停止。鸡尾酒的酒底一般采用烈酒，因为调合其他如果汁或梳打水之后，酒精度会大大降低，以葡萄酒为主要材料的鸡尾酒并不常见。同时令到海明威和奥森威尔斯成为裙下之臣的 Bellini ，是其中少数。
她诞生的时候属于「季节限定」，只有在蜜桃成熟时才有供应
调制 Bellini 简单到不得了，只需将两份 Prosecco 拌入一份鲜磨成蓉的蜜桃肉便成。简单如此也能够位列经典鸡尾酒，主要原因之一，是她诞生的时候属于「季节限定」，只有在蜜桃成熟时才有供应，不是你想喝就可以喝得到，改变了鸡尾酒的刻板，提升到一个不时不食的美食层次。现在已有食材生产商提供罐装蜜桃蓉， Bellini 一年四季都可以粉墨登场了。不过，每年到了这个时候， Bellini 仍是特别受到宠爱。
Bellini 的出生地是意大利威尼斯，由 Harry’s Bar 的创办人 Giuseppe Cipriani 在 1948 年发明。我曾经与他的儿子 Arrigo 在香港的酒吧喝酒，我不识好歹要他为我调一杯 Bellini ，他只给我一个 I.B.F. （International Bar Fly ── 一个由 Giuseppe Cipriani 成立的虚构国际酒吧组织）扣章。
你可能会说，威尼斯是水城，却不见沙滩， Bellini 好像不够贴题。威尼斯平均每天吸引到超过 5 万名游客，其中不少要去圣马可广场的 Harry’s Bar 朝圣，或许错过了古城周边的岛屿。我曾经乘快艇疾驶一句钟，去到与世隔绝的沙滩，没有食水没有电源，招待我的渔民说要靠自己掘井及安装太阳能板才可以生活。除此之外，在主岛旁的 Lido 及环绕着主岛的百多个小岛，也不乏打造成度假天堂的沙滩。喝 Bellini ，已经不限于在 Harry’s Bar ，在各大小酒吧也可点叫得到，甚至有现成的瓶装出售， Canella 的出品，由意大利超市到香港意大利酒专门店均可买到。 Harry’s Bar 亦已经遍地开花，出现在纽约和巴黎，并以 Cipriani 为名开设餐厅，香港也有一家。
不过，无论走得多远， Bellini 仍然带有挥之不去的威尼斯色彩，因为 Bellini 名字的来源，是威尼斯一位著名的文艺复兴时候画家 Giovanni Bellini （ 1439-1516 ）。 Arrigo 表示，他的爸爸根据威尼斯人的饮食习惯，用 Prosecco 及压成蓉的当造蜜桃调制的鸡尾酒，看见杯中独特的粉红色，立即就想起了 Giovanni Bellini 其中一幅名画里面绘画的长袍色泽，因此为作品命名 Bellini 。 Giovanni Bellini 的画作，正正凭着灿烂的色彩而自成一家。
Bellini 的另一贡献是让大家认识 Prosecco ，这种在威尼斯附近生产的气泡酒。从前消费者认识的气泡酒仅得香槟，近年 Prosecco 状态大勇，更首次在英国这个战场打败宿敌法国， Harry’s Bar 早在六十多年前已经为胜利铺路。现在 Bellini 亦已经开枝散叶，例如 Puccini ，是用柑力娇甜酒取代蜜桃蓉的鸡尾酒， Rossini 是改用草莓蓉， Mimosa 则是西西里血橙肉，甚至有调酒师手头找不到 Prosecco 会以其他气泡酒顶包。
如果你打算在家自己动手，不要以为出动香槟就会更添贵气，基于香槟浓郁的酵母味道，反而会影响 Bellini 最诱人的热带水果气息。经典的鸡尾酒，追求的永远是平衡。
Bellini
材料：
- 水蜜桃4个
- Prosecco 120毫升
- 白糖浆
调法：
1. 水蜜桃去皮去核，用搅拌机打成蓉，滤渣；
2. 白糖浆入蜜桃蓉，比例为一比二；
3. 将调好味的蜜桃蓉加入酒杯至三分一满；
4. 灌入 Prosecco 至满，拌匀便成。
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