【前言】上海街不在上海，在香港，貫穿旺角、油麻地及佐敦。昔日大眾在此搜購日常趕潮流，今日時代錯落間，特別是油麻地一段，仍倖存褪色中的傳統與記憶。此系列以上海街老店出發，主寫人的時代與空間記憶，希望能有系統地書寫出上海街某種面貌。

也許我們對舊時代有太多浪漫遐想，對牛叔來說，上海街只是一個「搵食」的地方。

鏡明，開業95年，是香港少見的長命老店。陳漢興，68歲，別人叫他「口水佬」、「牛佬」，但他一點老態也沒有，最多頂是「叔」。牛叔是十兄弟姊妹中的長子，小學六年班已在店內跟師傅學手藝，那時阿爸對他說：「牛仔，你讀完六年班，入舖頭做啦！」