令和时代的第一场日本皇室国宴给了美国：法式国宴与炉端烧小酌

2019年5月日本人迎来了令和时代，德仁天皇即位后，第一场在皇居举行的国宴是5月27日宴请来访的美国总统特朗普。今年无疑是日本忙碌的一年，在此之前，4月刚完成四年一度的地方大选，选出11个地方知事，以及41道府县的地方议会众议员，被视为是2019年7月举行的参议院大选前哨战。

再远一些，2020年是东京奥运年，安倍于2012年12月26日再度执政以来，最重要的施政目标就是借此带动全日本改造国家风貌，企图在新世纪的头20年就换然一新，其中在文化上最大的进展是2013年让“和食”成为“世界无形文化遗产”。

“日本料理”在上个世纪80年代日本经济高峰期就已席卷全球，寿司餐厅在纽约、旧金山一家一家的开，这个世纪初欧陆的最繁忙的法兰克福机场也开始有寿司餐厅进驻，更别说曾经是日本殖民地的台湾与韩国，尤其台北的寿司餐厅或高档铁板烧并不输东京多少。

但日本料理并不只是寿司、三菜一汤的和食，还有咖喱饭、寿喜烧等洋食，在和食成为世界无形文化遗产之后，更有国宴一律要用日本料理的呼吁，日本的国宴不用日本料理是一段什么样的饮食史呢？

盛世总是有段惊心动魄的传说，1868年明治天皇即位，日本江户改名东京，刚上任的天皇启动国家现代化之路，史家称作“明治维新”，日本的西化运动正式展开，在30年后日本帝国主义扩张影响所及，更带动第一个殖民地台湾的西方文明进程。

在饮食文化上，大家最喜欢提到的是“吃牛肉”，东亚农业社会用牲畜耕作，牛并不是主要肉类蛋白质来源，尤其，日本天武天皇四年（AD.675）颁布的禁肉令包含了禁用“牛、马、犬、猿、鸡”。立志西化的明治天皇于明治4年（1871）1月24日在皇居吃了第一口牛肉后就解除了禁肉令，颁布《肉食再开宣言》，并明定僧侣可吃肉、可娶妻，后来日本人将1月24日定为“牛肉记念日”，明治时代的流行生活包括了吃牛锅，也就是寿喜烧的前身，当代的作家仮名垣鲁文（1829-1894）的作品《安愚乐锅》，书名安愚乐就是取自荷兰文的醉酒之乐的意思，日文有盘腿坐在席上吃牛锅的意义，这位擅长写时代民俗风情的作家，在书中提到，当今社会的时尚潮流就是吃牛肉火锅、喝葡萄酒，以及用不轮转的英文谈论时事。而前面两样都是明治天皇率先享用，人们起而效尤的例子。

除了鼓励喝牛奶、吃牛肉增加蛋白质强身并改变体质，天皇也开始穿西服吃西餐，正式场合都穿西服着德式军装，带动整个国家朝向西方文明进展为要，并认为以西方的标准来要求自我壮大。明治7年（1874）钦定国宴以西式料理为主，尤其是以法式料理为尚，甚至菜单均以法文书写。

至今，令和时代德仁天皇第一次招待外宾，仍然端出西式传统的六道国宴菜单，菜单如下：

2019.5.27皇居国宴菜单

料理
菠菜胡萝卜法式清汤
奶油煎比目鱼
牛排
番茄莴苣沙拉
富士山冰淇淋
哈密瓜水果盘

饮料
餐前：
雪莉酒（Sandeman Medium Dry）
番茄汁
新鲜柳橙汁
佐餐酒：
白葡萄酒（Puligny-Montrachet 2002）
红葡萄酒（ChâteauLafitteRothschild 1996）
香槟（Moet et Chandon Don Perignon 1999）
餐后酒：
干邑白兰地（Hennessy Extra）
利口酒（Cointro，mint）
威士忌（30年balantine）

其中最值得一说的当然是富士山抹茶冰淇淋，这一盘优雅的冰淇淋在菜单上用“アイスクリーム（富士山型）”，一如再上一次皇居招待美国总统是2014年的欧巴马，菜单上以“富士山型アイスクリーム”书写，这道总是出现在皇居国宴菜单上的冰淇淋并不简单，是大正时代知名的天皇御厨秋山德藏（1888-1974）的创作沿用至今。

这道冰淇淋的特点是底部用最有日本茶饮风味的抹茶当基底，顶部用香草代表富士山头的白雪，当然不同时代的皇家御厨各自大显手艺，像2014年欧巴马的那一颗最让人津津乐道，因为欧巴马小时候到过鎌仓旅行，对独具风土特色的抹茶冰淇淋念念不忘，如今可以在皇居吃到历史名品当然兴奋莫名。

这几年来最美的富士山冰淇淋当数2017年明治纪念馆开馆70周年庆，附属的餐厅复刻明治时代起的天皇国宴菜单，又以秋山德藏的食谱为主，华丽的富士山冰淇淋也令人印象深刻，除了有抹茶与香草做成的山形，还以巧克力、开心果、太妃糖、香草、覆盆子呈现出富士山所在的富士五湖风情。

明治天皇的养成教育，除了武士教育被武术老师西乡隆盛鞭策武学，一生热爱骑马奔驰之外，在文化与文学上，学习德文、书法并习诗写文，留下了数千首古体诗，最知名当然是那两句“四海之内皆兄弟，为何风雨乱人间”，因为写完他就发动“日露（俄）战争”（1904年）。影响所及，他的孙子昭和天皇在第二次世界大战和英美开战前，拿着阿公的的这两句诗开御前会议，随后宣战。

在饮食文化上，天皇热爱法国葡萄酒，开始在皇居储存，东京明治神宫外的葡萄酒桶就是勃根地葡萄酒商的贡献，而这次德仁天皇招待特朗普的酒就是从皇居储存的3000多瓶酒中挑选出来。

国宴从来就不是单纯的饮宴交谊，在宴会上呈现主人想传达的心意才是真正的目的，二次大战后美国短暂的接管日本及其殖民地，甚至在五、六〇年代发动韩战与越战，都是以日本为基地展现世界警察的决心，至今仍然不变。

特朗普在这个时间点拜访日本，名为恭贺德仁天皇登基，事实上他此次的四天行程，抵达次日一大早先和首相安倍晋三在千叶茂原市打了一场高尔夫球，中午到两国的竞技场看相扑吃美式汉堡，晚餐跟安倍到六本木的田舍家东馆吃炉端烧，也值得好好说一说。

根据nippon.com的日本资料库统计，安倍晋三的在任时间到今年6月7日就会超过吉田茂和伊藤博文，成为历代首执政最久的前三名。如果他能在7月的参院选举中取得胜利，就会超过其叔公佐藤荣作（安倍晋三的外祖父岸信介的弟弟）的在任时间，成为历代首相中的第二名，并于11月20日超过桂太郎，成为宪政史上任职时间最长的首相。

根据安倍晋三的从政历程，他跟小布希、欧巴马，以及特朗普打过交道，若说世界领导人中有谁看起来最速配、最合拍，非日本的政三代安倍和美国的商二代特朗普莫属，大少爷的游戏他们最懂，去天皇晚宴的前一晚，这两位就先到六本木的田舍家东馆吃炉端烧，典型的好麻吉聚餐模式，打屁聊天吃东西，可惜特朗普不喝酒，当然，最重要的是吃牛肉，他们从谈判桌上的进口牛肉到居酒屋里的黑毛和牛，对安倍来说是一场硬仗，居酒屋是大正浪漫时期的摩登场所，炉端烧是日本东北仙台地区的渔民喜欢的方式，冬天出海回来最温暖的慰借。我们来看看他们友谊如何呈现。

2019.5.26（日），东京六本木田舍家东馆，炉端烧
这会是安倍最后一次招待特朗普吃日式料理吗？以两国的大选时间表来看，任何会谈都难以确定。先吃一顿食材来自北海道近畿的炉端烧或许比较实惠。这次的菜单《朝日新闻》的记者在第二天（27日）跟着点了同样的一份，共计1万3500日圆。

菜单：
奶油马铃薯
鸡肉串
和牛配青花菜与红萝卜
沙拉
香草冰淇淋

从这份菜单看来，特朗普除了烤鸡肉串，并没有吃到炉端烧最为人所喜爱的烤鱼，据了解特朗普不喜欢海鲜。当第一道“奶油马铃薯”用炉端烧店的方式，亦即长的木制铲子递到客人面前，透过电视新闻的画面可以看到特朗普笑着接过菜说，“这是一个美好的夜晚。”安倍则说，“在这里可以放松并慢慢地交换意见。”

烤奶油马铃薯是北海道盛产的特色食物，一般作法是将马铃薯以十字形切开但不切断放进烤箱烤，取出后放一块奶油在中间让它慢慢融化，讲究一点会洒些香料，像是欧芹，这一晚的马铃薯是切成四片用炉火烤，奶油放在旁边，一份756日圆，做法简单价格也便宜。

最主要的是和牛，这家店通常是一份烤和牛50公克以串烧的型式出菜，但这一次用日本人骄傲的群马县最高级5A和牛，200公克一份装盘端出，以盐调味。在台湾与韩国被美国步步进逼的肉类进口贸易谈判上都溃不成军，甚至引起严重的抗争。这一次轮到日本，特朗普也是带着美日贸易逆差谈判的清单来，尤其是农牧产品，对以高品质和牛为傲的日本人来说，美国牛肉是难以下咽的吧。

和食约莫在室町时代（1336-1573）就确定了本膳料理的形制，形成日本料理的基础，自此，武家料理广布流传逐渐演变成日本常民料理。大正浪漫时代最摩登的场所之一就是有“绳暖帘”的居酒屋，是庶民习惯放松的场所，至今仍然是上班族下班后喜欢去喝一杯的店。

炉端烧是源自日本东北地区仙台的一种居酒屋设计，餐馆以一个大的方形炉为核心，客人坐在吧台边，一边点菜一边吃并看方形炉中间的师傅料理，厨师每完成一道菜就会大声喊出菜名并将菜用长柄铲子递到客人面前，带有一些表演的性质，这次他们去的田舍家甚至有捣麻糬（年糕）的节目，厨师在角落一边捣麻糬一边呼口号。

特朗普跟安倍聚餐后，第三天才去皇居作客，和所有的西式六道菜的国宴一般看似平常，但是在日本媒体不断强调客人带着一份农产品谈判清单来的氛围下，皇居国宴的蔬果全部来自宫内厅在枥木县的皇家牧场，并以哈密瓜为主的水果盘来呈现日本人最得意的育种成果并表达诚意。

日本皇室与英国皇室一般，在战后逐渐变成虚位元首，真正主导国家未来的是透过选举产生的执政者，自民党一直以来主导着日本政治，安倍晋三担任党魁两度成为日本首相，第二次执政六年多，和两位美国总统交手过，比起前三任已算是长久。

然而在4月21日的众议院补选上，执政的自民党先是选得不漂亮，又在大坂12区与冲绳3区的补选中，自民党推荐的候选人均中箭落马，让自民党在夏天的参议院改选前，流露出岌岌可危的败相。所以此次特朗普虽然摆出要解决贸易赤字、巡视美军在日本的驻在基地，仍旧温情的对着记者说等到7月之后再解决。

皇室是世袭制，明治天皇甚至将日本政治神权化，他是日本126代天皇中，继自己的孙子昭和天皇（在为62年）是在位第二长（45.5年）时间的天皇，且真正掌握到实质的权力，是制定战前旧皇室典范的执行者，规定天皇为终生在位制。因此，明仁天皇在十年前开始思考生前退位，不认同并阻挡最有力的就是安倍晋三。

安倍晋三担任首相以来最想完成的事就是修宪，日本宪法是美军领导人麦克阿瑟将军在匆促中拟成，安倍一直在推动修宪工程。 《战后宪法》是盟军总司令麦克阿瑟将军接收时拟定，在1947年5月3日开始施行，随着时代变迁，以安倍为代表的当代日本政治人物想要修宪并不难理解。这种想法却颇有争议，日本皇室，尤其刚退任的明仁天皇总会站出来提醒日本人不要忘记美国知日派的善意，并希望维持《战后宪法》的精神。这一次国宴，仿佛也是这次修宪拉锯战中最美味的一次游说了。