中国大陆涨价的餐饮：疫情后，你那里喝杯咖啡要多少钱？｜一分钟数洞

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“热干面又涨价了，为什么我的工资还不涨？”一位网民对湖北武汉热干面整体涨价的新闻回应道。

2023年2月初，有武汉市民发现早餐店的热干面整体涨了0.5至1元，成了6元一份，当地餐饮协会会长回应指是“市场调节行为”，原因一是春节前上调了员工工资，二是上游原材料价格上涨。热干面并非特例，疫情过后，餐饮涨价的信息便浮现于高涨的消费者价格指数（CPI）、接连不断的品牌商提价新闻、与网民出行后在社交媒体的感叹里。

据中国统计局，2023年1月中国大陆食品价格同比上涨6.2%，其中北京市食品价格随年涨6.6%，并因此触发其价格补贴机制，宣布对符合条件的30万困难群众发放1月价格临时补贴，每人40元。2月，食品价格在数据上涨幅回落，但如西双版纳（5.7%）、海南（5.3%）等部分地区仍维持高位。

诚然，消费者价格指数的大比例上涨与春节等节假日、疫后旅游业的推动不无关联，但季节性上涨外，因原料、人力成本等大范围的餐饮商品提价，也愈发明显。疫后看起来刚刚如常的日子里，涨价的餐饮给了生活当头第一棒。

疫情期间餐饮业现“涨价潮”

事实上，餐饮行业的涨价早在2021年便已悄然开始。

2021年初海通证券发消息称，伊利、蒙牛基础白奶产品将涨价3%～5%，两家公司均为中国大陆本土龙头牛奶品牌商，后伊利回应指，受国内生鲜乳品价格上涨影响，的确会有小幅价格调整。2021年底，涨价的餐饮品牌商便多了起来：酱油、耗油类主要品牌海天味业，宣布对部分产品出厂价上调3%～7%；紧接著的一个月里，自称“中国最大制醋企业”的恒顺醋业、调味品企业加加食品、雪天盐业、佳禾食品、千味央厨等也相继宣布对部分产品提价；速冻食品业龙头三全也随后加入提价行列，上调3%～10%。

在2021年提价的品牌商中，千味央厨是肯德基、必胜客、华莱士、海底捞、九毛九、呷哺呷哺等快餐连锁店的半成品供应商之一，而佳禾食品则是茶百道、蜜雪冰城等饮品连锁店的合作商。提价品牌中，星巴克因在2021年10月至2022年2月的四个月内两次涨价，被舆论调侃为“星巴克涨价事件”。

2022年，餐饮提价的新闻更是冠以“涨价潮”这样的关键词出现，从年初的香飘飘、娃哈哈等饮品涨价潮，康师傅、统一等方便即食食品涨价潮，一直到年中及下半年的百事食品、卫龙等零食涨价潮。

据端传媒不完全统计，2022年共有至少19家饮品商（含8家饮品连锁品牌）、19家零食商、与7家即食食品及调味品商上调了产品价格，调价幅度3%至20%不等，麻辣王子等零食类商家调价幅度最高。值得一提的是，2022年4月中旬，河北伊锦园油脂、刘伟伟牛油等多家牛油企业也相继发布调价函，一吨牛油涨价500至600元不等。据火锅店业者估算，这样的涨价意味著川渝火锅店家每年成本增加420至500万。

疫情封控刚刚放开的2023年初，怡宝、农夫山泉、养乐多等饮品企业便开始宣布涨价通知，涨价幅度为3%～14.3%不等。与此同时，国际连锁餐饮品牌麦当劳也提升了在中国的部分产品价格，一款被称为“穷鬼套餐”的“随心配1+1套餐”基础价，从2019年的12元，先在2022年涨至12.9元，又在2023年1月提价至13.9元，疫情前后的涨价幅度高达15.8%。

此外，原料端的鸡蛋价格自2022年下半年便开始飙升，直至目前仍处于高位，引起其波动的原因一是全球多地爆发的禽流感，二是极端天气和俄乌战争导致的玉米大豆等饲料减产提价。鸡蛋的价格也带动了牛羊肉等肉类价格上涨。

事实上，餐饮商家的涨价基本都源自“成本上涨”和“运行压力”。在成本端，一是来自地缘政治、极端天气带来的粮食减产和提价；二是能源危机和地缘政治带来的运输成本上涨；三是来自包装用纸、可降解塑料等成本的上涨。而在运营方面，人力成本、疫情期间封控带来的损耗等，商家都期待通过涨价进行弥补。

收入增长追不上物价飞涨

中国大陆并非唯一餐饮涨价的地方，受全球通胀影响，涨价浮现在全球不同地区。例如在香港，除餐饮提价外，地铁、巴士等公共交通亦有不同程度提价。其中，港铁于3月底宣布按票价调整机制今年加价2.3%。而在日本，2023年首3个月内，共195家企业的超过1.4万种食品出现涨价。

但就中国大陆而言，餐饮涨价的背后仍带著结构性隐忧：即食品类价格迅速飙升，但城镇人均可支配收入却增长平平，购买力的增长远远赶不上物价的飞升。事实上，2023年头两月分类的消费者价格指数中，除食品外，住房、服装、生活用品及服务等增长情况一般，甚至汽车等产品的销售价格呈下降态势。

中国财政部发布的税收数据也可见到收缩仍在、经济远谈不上复苏的情况。2023年头两个月中，中国大陆政府公共预算收入同比下跌1.2%，财政部称是因2022年初入库了2021年末的缓税收入。不过，税收情况上，消费税同比下跌18.4%，车购税下降32.8%，房产税下降22.9%，进出口货物增值税、消费税同比下跌21.6%，个人所得税同比减少4%，唯企业所得税同比上涨11.4%。

4月3日，财新制造业采购经理指数（PMI）发布3月份数据，制造业PMI自2月份的51.6回落至50.0的荣枯分界线上。2月份PMI高位是中国大陆过去7个月以来的首度增长，然而海外订单的疲弱、为削减成本等导致的就业情况不善，都再次拖慢了制造业的修复速度。

制造业复苏缓慢、就业情形不佳，意味著整体消费能力的停滞，而在此情形下的餐饮价格飞涨，大概也很难被称为消费复苏。