人人心中都有一间杂货店：那些米铺多过银行的岁月

走进成兴泰粮食铺面，先是一阵淡淡米香，门口摆放几个木筒及米袋，装上澳洲、中国、泰国等地靓米，墙上摆放酱油杂货，货品种类精简，一目了然。

老板王德鉴，人称德叔，正坐在店后的躺椅上听收音机。看他带点倦意，这位73岁的潮洲硬汉，原来才刚骑完单车送货，把十几斤米送到旺角几户人家。“趁我仲有气有力，行得走得，当然要继续送货，不然那些年老的熟客，怎样走几层楼梯扛米回家？”

德叔语气铿锵有力，看上去才60岁左右，虽然身形瘦削，却手瓜起𦟌，二头肌的青筋尽现，笑言扛米让他练得一身钢条身型，是保持健康的秘诀。

成兴泰粮食开业40余年，德叔从80年代开始继承父业，当时“米铺多过银行”，一条村总有数间米铺，生意兴旺，由天光忙到天黑。“当时铺头有五、六个员工都做唔停，分工仔细，有伙头、收银、送货、及专门沟米的师傅，现在我就一脚踢负责所有工作。”店铺还是有太太德嫂一起看店，儿女闲时亦会帮忙，让德哥安心出门送米。

变回家庭事业，德哥看得淡然。眼见同行的老店逐间结业、老朋友逐渐退休，他也坦言能做多久便多久，没有意欲叫儿女继承店铺。“咁辛苦，边个想做？我只是过不了百无聊赖的退休生活，既然有力做，便继续为街坊卖米。”

身为米铺老板，当然对米的质素相当严格，不过德哥却表示，有时顾客对米的要求及熟悉程度比他还高。“熟客一望就知包米靓唔靓，煮出来的饭香与软熟度是否参差，连沟米份量有些微不同，也会吃得出来。”店铺有几十名熟客，德哥把他们的口味记得一清二楚，“有人喜欢软熟的、有人却喜欢具咬口的，正是一样米养百样人。”

不过，无论任何国家的米也好，德哥表明一定要混合新旧米才煮得好吃。“新米较为黏身软熟，饭香扑鼻，但只是煮新米，整碗饭就会太湿，混一些上季出产的旧米，口感就刚好。”沟米的标准，还要看时节。“春天湿气重，会沟多些旧米，冬天干燥，便放多些新米，平衡饭粒的软熟程度。”

他拿一把新米及旧米放在竹筛上，教我如何分辨新米旧米。“新米固然香，色泽较明亮饱满，旧米则显淡黄，米香也渐渐挥发变淡。”旧米通常是上一季的出产，一般在三至六个月之间，德哥平常不用送货，便在店内事先把新旧米混合好，准备随时送货。

店后有一部老爷风沙机，每袋米都必须经过风沙机筛选，把沙石、殻牛、碎掉的米粒等筛出来，只留下饱满的米粒放回米袋内售卖。“以前会将坏米拿去喂鸡，不过现在都不准养鸡了，倒在地下喂鸟会变成乱抛垃圾，唯有倒掉。”风沙机会把靓米坏米分成两边，德哥会不断把那一筒坏米重覆倒进风沙机内，不断筛选，直至确保筒内只是砂石及坏米，才会关机。“粒粒皆辛苦，不能浪费。”

店内还有澳洲、中国及新西兰的米，全都是外国进口，但原来在七、八十年代，成兴泰曾卖过香港米。“以前大埔有稻田，现在元朗都有，不过香港气候不太适合种米，吃出来没有泰国的香，加上米量少，价钱贵，还是决定放弃卖香港米。”

日日卖米，德哥又最爱吃那种米？“年纪大，喜欢软身的，像这种泰国𨗴罗红三喜，又香又饱肚。”差不多每天都要外出送货，体力劳动大，朝早定要吃一碗粥，午餐及晚餐要吃足两碗饭，才够补充体力。他还对煲饭、煲粥等不同煮法有选米心得。“煲粥就要短身的泰国米，容易煮，不会太烂；炒饭就用全旧米，米粒够干身，容易炒起，不会黏镬。”

除了白米，近年德哥还入口不少糙米选择。“现时年轻人怕肥，爱健康，不像我们以前的饭桶餐餐吃白饭，所以入了几款红米、五殻米等选择，要与时并进嘛！”德哥笑着说。

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