人人心中都有一間雜貨店：那些米鋪多過銀行的歲月

走進成興泰糧食舖面，先是一陣淡淡米香，門口擺放幾個木筒及米袋，裝上澳洲、中國、泰國等地靚米，牆上擺放醬油雜貨，貨品種類精簡，一目了然。

老闆王德鑑，人稱德叔，正坐在店後的躺椅上聽收音機。看他帶點倦意，這位73歲的潮洲硬漢，原來才剛騎完單車送貨，把十幾斤米送到旺角幾戶人家。「趁我仲有氣有力，行得走得，當然要繼續送貨，不然那些年老的熟客，怎樣走幾層樓梯扛米回家？」

德叔語氣鏗鏘有力，看上去才60歲左右，雖然身形瘦削，卻手瓜起𦟌，二頭肌的青筋盡現，笑言扛米讓他練得一身鋼條身型，是保持健康的秘訣。

成興泰糧食開業40餘年，德叔從80年代開始繼承父業，當時「米舖多過銀行」，一條村總有數間米舖，生意興旺，由天光忙到天黑。「當時舖頭有五、六個員工都做唔停，分工仔細，有伙頭、收銀、送貨、及專門溝米的師傅，現在我就一腳踢負責所有工作。」店舖還是有太太德嫂一起看店，兒女閒時亦會幫忙，讓德哥安心出門送米。

變回家庭事業，德哥看得淡然。眼見同行的老店逐間結業、老朋友逐漸退休，他也坦言能做多久便多久，沒有意欲叫兒女繼承店舖。「咁辛苦，邊個想做？我只是過不了百無聊賴的退休生活，既然有力做，便繼續為街坊賣米。」

身為米舖老闆，當然對米的質素相當嚴格，不過德哥卻表示，有時顧客對米的要求及熟悉程度比他還高。「熟客一望就知包米靚唔靚，煮出來的飯香與軟熟度是否參差，連溝米份量有些微不同，也會吃得出來。」店舖有幾十名熟客，德哥把他們的口味記得一清二楚，「有人喜歡軟熟的、有人卻喜歡具咬口的，正是一樣米養百樣人。」

不過，無論任何國家的米也好，德哥表明一定要混合新舊米才煮得好吃。「新米較為黏身軟熟，飯香撲鼻，但只是煮新米，整碗飯就會太濕，混一些上季出產的舊米，口感就剛好。」溝米的標準，還要看時節。「春天濕氣重，會溝多些舊米，冬天乾燥，便放多些新米，平衡飯粒的軟熟程度。」

他拿一把新米及舊米放在竹篩上，教我如何分辨新米舊米。「新米固然香，色澤較明亮飽滿，舊米則顯淡黃，米香也漸漸揮發變淡。」舊米通常是上一季的出產，一般在三至六個月之間，德哥平常不用送貨，便在店內事先把新舊米混合好，準備隨時送貨。

店後有一部老爺風沙機，每袋米都必須經過風沙機篩選，把沙石、殻牛、碎掉的米粒等篩出來，只留下飽滿的米粒放回米袋内售賣。「以前會將壞米拿去餵雞，不過現在都不准養雞了，倒在地下餵鳥會變成亂抛垃圾，唯有倒掉。」風沙機會把靚米壞米分成兩邊，德哥會不斷把那一筒壞米重覆倒進風沙機內，不斷篩選，直至確保筒內只是砂石及壞米，才會關機。「粒粒皆辛苦，不能浪費。」

店內還有澳洲、中國及新西蘭的米，全都是外國進口，但原來在七、八十年代，成興泰曾賣過香港米。「以前大埔有稻田，現在元朗都有，不過香港氣候不太適合種米，吃出來沒有泰國的香，加上米量少，價錢貴，還是決定放棄賣香港米。」

日日賣米，德哥又最愛吃那種米？「年紀大，喜歡軟身的，像這種泰國𨗴羅紅三喜，又香又飽肚。」差不多每天都要外出送貨，體力勞動大，朝早定要吃一碗粥，午餐及晚餐要吃足兩碗飯，才夠補充體力。他還對煲飯、煲粥等不同煮法有選米心得。「煲粥就要短身的泰國米，容易煮，不會太爛；炒飯就用全舊米，米粒夠乾身，容易炒起，不會黏鑊。」

除了白米，近年德哥還入口不少糙米選擇。「現時年輕人怕肥，愛健康，不像我們以前的飯桶餐餐吃白飯，所以入了幾款紅米、五殻米等選擇，要與時並進嘛！」德哥笑着說。

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