各位小朋友，如果妈妈或工人姐姐做的早餐再没有香肠、烟肉和火腿，你会不会嘟起嘴仔不肯罢休？其实，她们都是因为爱锡你们，才把这些吃起来很美味的食物拿掉，希望你能健康成长。
“世界衞生组织”（WHO）最新宣布，将加工肉类制成的食品，列为最具致癌风险的“第1类致癌物”，与吸烟、酗酒、服下剧毒物质砒霜和吸入石棉物料的高危害程度同级，表示可能因而致命。这宣布使全球农业相关的产业、快餐业界引起很大的震荡，而且意味各地政府都可能对加工肉类食品的安全作出规管。
我们日常吃到的香肠、烟肉、火腿、午餐肉、咸牛肉、叉烧、腊肠，都是将猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，经过加工处理制成，当中大部分都加了硝酸盐。
硝酸盐有杀菌保鲜功能，可以防止食品腐坏，又同时能与肉类中的血红素产生化学反应，呈现出悦目的粉红色，使这加工肉看起来很“新鲜”，因此食品加工厂都爱用硝酸盐作为防腐剂。
硝酸盐本身没有毒，但多年来经专家无数次临床验证，发现人类将硝酸盐吃进肠胃之后，会被分解为亚硝酸盐，与肉类所含的胺产生化学反应，变成亚硝胺。
而这亚硝胺，正是引致我们的身体细胞出现癌病变的大魔头，亦是全世界防癌治癌专家最头痛要对付的致癌物质。
其实早在上世纪50年代，科学家已发现吃香肠和火腿会增加人们患癌的机会。科学家用了逾大半个世纪去追查全球癌症病例，愈来愈多证据显示加工肉类的致癌风险极高，世界衞生组织经详细考虑，最近决定向全世界提出他们的结论。由于他们是国际公认的权威机构，他们认定加工肉类致癌的结论，大家不得不特别重视。
随后大半个世纪追查全球癌症病例，愈来愈多证据显示加工肉类的致癌风险极高，世界衞生组织经详细考虑，最近决定向全世界提出他们的结论。由于他们是国际公认的权威机构，他们认定加工肉类致癌的结论，大家不得不特别重视。
世衞的结论相当吓人，是不是我们吃一条香肠或一块烟肉，就会立即生癌而丧命？当然不是。医学界解释，正如吸烟一样，不会抽一根香烟便会致命，而是提醒人若吃得太多加工肉类食品，便会有致命危机，所以香肠、烟肉、火腿等食品，我们还是少吃为妙。