四款大闸蟹，你要知道的五件事

今季大闸蟹又开锣。大闸蟹好味，但有些知识，就好比阳澄湖真正水质如何，是你未必清楚的。我们走访买蟹场所，看看那些被捆缚、等待蒸煮的蟹类身上，你一定要知道什么？

1 中蟹还是大蟹？

今季大闸蟹又开锣了，上年内地打贪令大蟹被迫平价出售，今年蟹农转攻中小型蟹，加上今年江苏雨水多阳光少，降低蟹的成长速度，令大蟹价格至少升一至两成，七两以上一只索价三百五至六百不等，至少等于三只中蟹。像行家所言，大蟹膏多肉更多，要品尝蟹膏滋味还是选中蟹较划算，当中以十月中至十一月期间的货品质最好。

2 你是否迷信阳澄湖？

“阳澄湖出品的大闸蟹品质最好。”这句话若在十年前仍说得过去，不过今天“冲凉蟹”充斥市面，脚上系着同样的认证，外形也没明显差别，连老行专也分不清。

冲凉蟹是指从另一地方引进大闸蟹，放养于阳澄湖半年至一年，以“阳澄湖大闸蟹”的名义出售。当地大闸蟹年产量只有约二千吨，市面却有七十多万吨声称来自阳澄湖的大闸蟹，假货泛滥程度可想而知。

3 野生蟹还是有机蟹？

除了阳澄湖和太湖，早年有高级超市引进荷兰野生大闸蟹，近年连AEON和吉之岛也有发售。据说荷兰大闸蟹跟阳澄湖是近亲，由于天生天养，蟹钳上的毛特别茂盛，包装以胶盒取代传统水草，煮时连盒蒸。至于最新上市的是有机阳澄湖大闸蟹品牌“长江壹号”，在阳澄湖旁边另挖小湖引入湖水，借以管理水质，饲料为水草和虾螺，取得国家有机认证，也是市面上暂时保证为阳澄湖出品的大闸蟹。

4 四款大闸蟹如何看？

（阳澄湖，太湖）老三阳

地址：铜锣湾白沙道号地下

查询：（852）2891 1991

（荷兰）AEON

地址：鲗鱼涌康山道2号康怡广场（南）

查询：（852）2884 6888

（长江壹号）新记食品公司

地址：中环结志街14号地下

查询：（852）3111 8732 （长江壹号有机大闸蟹有限公司）

网址：www.crabs.hk

5 甚么部位不能吃？

蟹黄即肝胰脏，蟹膏即生殖线都是人们爱吃的部分，至于六角形的心脏寒凉不宜食用，而胃、鳃也要去除，剩下骨架内的肉可慢慢品尝。