在旅客清零的日子，他們在水貨區、旅遊區開店，重新耕作「香港特色」

羅庭輝的雜貨店面積約700呎，售賣過百種香港本地雜貨——門口右邊的鐵架，放了本地蔬菜；食材旁邊書架上，擺放抗日老兵的歷史書和廣東話文學期刊；店舖中間的兩個組合櫃，放置各種醬料、明信片、香水、護膚品、啤酒......

雜貨店位於新界北區上水石湖墟新康街，於2020年10月開業。新康街，俗稱水貨街，曾是中港矛盾其中一個象徵。疫後兩年多，這裏變了個樣子，從前做中港水貨客生意的藥房、藥行（藥妝店）陸續倒閉。水貨產業鏈在疫情時期衰落，成了羅庭輝在這裏自立門戶的契機，主打做本地人生意。

雜貨店取名「上水貨舖」，揶揄上水變成水貨採購集中地。這家店的前身，也是服務水貨客為主。「我們趕走了一些我們不想要的東西後，要放甚麼進來？」開業前，羅庭輝這樣問自己。

這兩年間，不少創業者進駐水貨區、旅遊區，開宗名義做本地人生意，也有商場在疫下轉型，改為主攻本地客。他們以香港製造為賣點，重新耕作香港特色，重塑香港價值。

趁市道低迷，乘勢推香港特色

9月的一個下午，上水新康街和旁邊的新功街，安靜得聽得到雀鳥叫聲，「上水貨舖」迎來了一些長輩光顧、聊天。

「起碼有個選擇，不用每次都買中國大陸的貨品，或者不知哪裏來的東西。」60歲的關太，每星期都到「上水貨舖」一、兩次，專門買本地菜、果仁醬和調味料。關太曾在北區當過農夫種過菜，「對香港本地人種的有信心。」

已退休的李太每次來到，都挑新貨品來試試，這次她買腐乳味（豆腐乳）餃子，「每間超市賣的東西都差不多，都是那些固有品牌，但這裏賣的就不一樣。」以前，她會避免到新康街購物，水貨貨物堆在街上，她進不了店，「但現在就可以。」

時間回到2003年，沙士後，「一簽多行」政策帶動自由行訪港，加上中國大陸的食安和冒牌貨問題，間接令中港兩地的水貨產業鏈蓬勃起來。

那時，與羅湖口岸一站之隔的上水人頭湧湧，水貨客拉着手推車，大手搶購奶粉、美妝和藥物等。分拆貨物後，他們用螞蟻搬家方式，經陸路把貨物運往大陸轉售圖利。

滿街的人潮和貨品阻礙居民出入，加上分拆貨物時遺下大量垃圾，引起衞生問題。部分基本民生貨短缺，價錢上升，店舖貨品種類也為了迎合水貨客而變得單一。上水居民不滿生活被滋擾，遂發起「光復」示威行動，往後幾年，行動更伸延至新界屯門、元朗等邊境地區。去到2019年反修例運動前期，仍有大型「光復上水」的反水貨客示威。

時至2020年初，疫情爆發，封關後旅客清零，過往依賴水貨客賺錢的商店陸續倒閉。現在，新康街兩旁至少20個舖位鐵閘緊鎖或已丟空，貼滿招租廣告。一街之隔的新功街20個舖位逾半已落閘，當中8間仍掛着美妝或藥房招牌。

疫情前，這裏的月租高達30萬港元，羅庭輝現在僅用5萬元的價錢，就租下舖位。

90後羅庭輝曾在台灣留學，當地小店的文創和設計，滲出一種濃烈的Made in Taiwan氣息，讓他想到，香港在發展主義下正失去手工製作的土壤。

他於2014年返港，當過立法會前議員黃毓民的助理，也曾創辦補習社和管理旅館。2019年底，他參選元朗區區議會，四出拜訪從事「香港製造」的廠商，希望當選後可協助他們經營。惟最後他以兩票之差落敗，申請選舉呈請成功卻無法重選。

既然已建立人脈，他嘗試用另一個方式重塑上水面貌，「我找回廠商，說全部貨品擺放在我這裏賣。」

有日，羅庭輝和同事把爆谷機（爆米花機）和封罐機搬回來，他形容當時是「人類撿到了UFO」般盯着機器，研究了好半天，聽到機器突然吱吱作響，才知道是糊里糊塗把它們啟動了。

他的理想計劃是這樣︰若本地品牌食品獲得國際獎項、自家製爆谷出現在外國美食展，就可將香港特色傳播出去，將香港重新推向國際市場。

羅庭輝看準爆谷在世界各地無人不識，各地商人都會按其地區特色添加口味，吸引民眾嚐鮮，例如日本有北海道玉米濃湯口味，台灣也有鹹酥雞味。而在香港，他自創了花椒海鹽和奶醬多口味。他認為，推出一種完全陌生的香港地道食品，風險較高，而外國人可能較容易接受這種揉合本地和國際口味的產品。

手工製作在香港式微，師傅也愈來愈少，羅庭輝覺得現在重新投資做手工生產，將是一個漫長的過程。

「上水貨舖」社交平台的簡介上，寫上「香港製造，唯一出路」。社會氣氛低迷下，羅庭輝也嘗試從守護本土製造中找個寄託，「過往幾年，我們可能很專注在政制改革，但礙於現實因素，現在有些阻滯，但不代表我們甚麼都做不了。我們更加要莊敬自強，去想如何做好自己。」他說。

地區轉型後，重新認識社區

「上水貨舖」有意將水貨區轉型的理念，也將營運經理YY重新帶回到這個自己成長的社區。她原從事人力資源工作，疫下被逼放無薪假，索性轉換環境。她早就認識羅庭輝，順勢便成為「上水貨舖」的一員。

YY的爺爺在石湖墟經營餐廳，鄰里看着她長大。小時候，新康街還有文具店、校服店等，「當時買塗改液也可以格價的，你試想像一下。」

大約十多年前，水貨客湧入，上水變得陌生。大學時她住宿舍，每星期背着一大堆衣服回家一次，「好像『衝鋒21』（美式足球體育漫畫）那樣，要撞的。我不會跟他們撞，我是被人撞。」又看着從前的文具店，和兒時玩伴的家人開的店陸續結業，她覺得社區已不屬於自己，「曾經有一段時間不想回來。」

最終她還是回來了。「我想上水或者北區的街坊有個地方——買菜也好，是可以接觸香港製造的產品。」

除採購和與廠商洽談外，有時她到門市做店員，「這麼多年都未試過有一日在這裏待十個小時，在石湖墟。」熟客們經過，跟她說菜比之前新鮮，又送她水果、湯水。「很誇張，都開心的。」

不過，本年底有望開放邊境，水貨客是否會重臨？她開始擔心，也留意到有美妝店重開，並改以直播和把產品郵寄至中國大陸的模式經營，「我不知道今次如果開放邊境，是不是會100%回復過往（水貨街的情況）。但起碼我們的店會繼續在這裏。」

那麼要如何令當區居民重拾對「香港製造」的信心？羅庭輝住上水8年，據他觀察，北區居民會到粉嶺聯和墟吃喝玩樂，上水石湖墟則是水貨客的天下。如今，石湖墟門可羅雀，他希望這間以香港特色為理念的雜貨店可以殺出一條生路，吸引街坊回來這個久違的地方逛逛，正如當初也吸引了YY回來工作。

在上水經營地產公司30年的胡佑明則沒那麼樂觀。他指出，從前的店舖以雜貨糧油和衣服為主，卻因租金高昂被水貨店迫走，不少老店主趁機退休。即使水貨店因疫情失勢，新進場的主要仍是食肆，還是欠缺售賣日常用品的家品店，上水還是回不到十多年前的面貌。他也明言，若通關後市道回好，業主或會再加租。

由「中環價值」到創立地道餃子品牌

在九龍旺角通菜街（俗稱女人街），昔日旅客熙來攘往情境同樣不復見，在周日，有檔主索性不擺攤，將搭起檔攤用的鐵枝放在路旁。

2022年7月，80後Leslie和朋友Sean在通菜街，開設自家品牌「三一餃子」分店，這新店旁邊的轉角位置和對面是空舖。

市道欠佳，這個實用面積約600呎的舖位，自2021年8月丟空，但業主態度強硬，租金減不足一成，月租仍需7萬多元。他們最終簽下5年約，業主可在最後兩年調整租金。「如果這時不租旺角，可能一輩子都不能在旺角租舖做生意。」

他們的第一間餃子店在2018年開業，選址中環利源西街。說到開店的原意，Leslie本來低着頭、捧着三餸飯（三個菜式的便宜便當），忽然直望記者，問：「過往10年，你覺得代表香港的是甚麼？」

他頓了一頓，繼續說︰「香港給人的感覺是金融城市，地價很貴，很多旅客......大家思想上很支持本地企業，但實則上，發展資源和選擇的都是國際性品牌。」

Leslie曾於大型銀行工作5年，離職前在位於中環的總行當客戶關係經理，擁有200至300個客人，「要幫他們看銀行裏的錢」，也是「幫銀行從他們身上找生意」。從早到晚，Leslie的工作就是見客、找客，再見客、找客。

當初Leslie「為了錢」在大學修讀經濟金融，但當他看到上司的「人生」——一邊管理6名下屬、為銀行不停跑數，同時面對自己上司無盡的要求，他才漸覺，自己就算在這待多10年，晉升到更高位置，也不會開心，「到40歲，就甚麼都沒有。」

電影《激戰》中，主角張家輝說︰「我唔想到熄燈果陣，我連一件值得記得嘅事都無啊（我不想到死去的時候，連一件值得記得的事都沒有）。」這句話，激勵了他們創業，「你會不甘心，做到死，到頭來還是只得錢。」Leslie說。

本來同樣從事金融業的Sean，即使面對身邊家人朋友反對，也放棄高薪厚職，與Leslie一同轉戰飲食業。從前在銀行打工業績理想，Leslie年薪可達百萬港元，少則也有50、60萬元——這是餃子店每年營運從未賺到過的金額。他有考慮過這收入差異，但轉行也談不上後悔，「錢而已，慢慢再賺吧。」

卸下西裝，換上背心T恤，Leslie和Sean由看銀碼變成握鍋鏟。在做生意這事上，兩人早就聊了兩三年，想過賣健康餐盒，但成本高，沒了下文。後來發現Sean的媽媽有餃子食譜，加上他們認為要將香港製造發揚光大，應由香港人愛吃的食品出發——餃子便成了不二之選。二人在家「閉關」三個月，專心研究菜式。

將「香港」融入餃子之中，需洞悉香港人的口味——若韭菜、松露、粟米等太平凡，他們還研發出薑蔥餃子，Leslie說靈感是來自燒味飯，「大家貪的不是燒味好不好吃，貪的是薑蓉」。

餐單也設計得很「香港」。每項菜式旁邊都附上一句廣東話描述，如煎餃是「好麻煩嘅煎法（很麻煩的煎法），少少香多多脆」，炸雞則是「唔係叫貨返黎加熱嘅垃圾（不是購入現成食品再加熱的垃圾食品）」。

旅遊業停擺、經濟低迷，在核心旺區開店，會不會冒太大風險？Leslie分析，香港經歷沙士和金融海嘯後，過份依賴遊客，但他反問，如不依賴遊客，是否就做不成生意？由2018年首店開業，至社會運動和疫情，食店的生意也不是靠旅客眷顧，Leslie形容食店一直是在香港旅遊業萎縮的情況下運作，「從沒想過旅遊會幫到我們」。

Leslie經常自嘲這個香港品牌尚未成功，但覺得生活比從前開心了「一點點」，因為「感覺做了一些事」。由門市的裝潢，到自家急凍餃子品牌的誕生，都是實在的香港製造。

《激戰》中另一經典對白，還有這一句︰「怯，就輸一世（怕，就輸一輩子）。」儘管創業困難重重，但他們的目標，是香港人想吃餃子時，會想起他們的店；若有天產品賣到外國，他們希望食客會這樣形容︰「這餃子在香港很有名，是香港人喜歡吃的。」

在「名店街」做平民化生意

距離旺角約3公里外的另一旅遊區尖沙咀，一些名店仍屹立在廣東道，這是香港租金最貴的地段之一。對着一街之隔的D&G、Moncler和Hermès，懷舊商場「廣東捌拾」有點格格不入。

它是樓高三層的商場，前身是大型連鎖藥妝店，2020年該租戶退場後，曾丟空一段時間。負責營運商場的陳小姐向端傳媒指，幾個業主一向關注香港傳統保育，想到「不如自己做，去維護這件事」，於是把場地翻新，租給超過20多個本地品牌和餐廳，讓大眾認識香港小店。商場亦定期舉辦市集和外借場地作音樂表演，客群是香港年輕人。

這個商場位處廣東道80號，故以中文數字大寫取名為「廣東捌拾」，「想讓人知道廣東人有屬於香港人的東西。」陳小姐說。

她帶記者四處參觀。走上一樓，門口掛了幾個手工霓虹燈牌，其中一個亮着黃色燈光、寫上「歡迎」二字；旁邊疊起幾個原本用來擺放舊式玻璃瓶飲品的紅綠色膠架，上面放了部沉甸甸的傳統厚電視（俗稱「大牛龜」）；加上經典鴛鴦「囍」字痰罐和圓形摺凳，設計模仿80年代的香港。

場內的攤檔用建築廢料竹支搭建而成，旁邊放着兩部大型遊戲機（俗稱街機），一部是風靡那年代的「食鬼（PAC-MAN Doodle）」遊戲；而另一部是在90年代日本發行的《街頭霸王Ⅱ》，低像素圖畫是歲月痕跡。

走過攤檔，一列大紅燈罩在頭上，映照旁邊以懷舊冰室作設計的白色卡位，牆紙是綠色的鐵窗框和印有小紅花的白磁磚，這是供客人飲食和休息的地方。但過了快半個小時，也只有兩三位客人坐着。座位後面其他椅子桌子都丟空了，那塊背景板上的相片，包括已清拆的皇后碼頭和啟德機場。

這一系列的裝潢花費七位數字，業主暫未有打算短時間內再出租予大品牌，「我們在這裏花了很多心思，也想保留這個場景。」陳小姐指出，因疫下減租，租金收入減少兩成至四成，現在收入剛好能填補管理費和雜費，業主沒有分到盈利。雖然出租給藥妝店的收入或比現在更可觀，但她認為，未來幾年會持續受疫情陰霾影響，經濟未必會太快復甦。

「我們本來希望可以幫到廣東道的人流，但很不幸的，這似乎沒發生。」她估計，「可能是我們用廣東道這個名字用錯了？廣東道賣名牌的印象真是太根深蒂固......有些人猜不到我在這是做甚麼。」

人流不如預期，連找租客亦不容易。業主對租客的篩選相當「嚴謹」，最好是本地製造，或香港人創立的公司，最後找來大澳的醬料品牌、長洲的飲料店等。他們有想過引入傳統小食如奶茶和蛋撻，但商家婉拒。「這條街是名店街的印象很深入香港人的心，很多人（商店）覺得你在這地方做一些平民化的事，會否沒生意？」

以往，大型品牌以天價租金承租旺區店舖作為據點，吸納人流之餘也收廣告之效。利嘉閣（工商舖）高級營業董事鄭得明分析，這些品牌「北望神州」，透過自由行旅客打開中國市場，但現在已沒這個需要，加上全球經濟疲弱，已退場的店不會再回歸，新駐的外國品牌將集中於本地客源，而非自由行。

旺區租金下跌，不代表空舖能容易放租。鄭得明續稱，有業主賭博心態強，希望待海外通關，再租給外資品牌，「你在尖沙咀或銅鑼灣有一間舖，收幾萬元租金對他們來說算是甚麼？每間舖從前都過億元。」同時，經濟不景，租客寧願付多一點，到人流多的位置，「因為現在還有選擇。」

這些旅遊區，過往十多年都主攻旅客生意，尤其中國大陸客群，現在是否因失去旅客，才迫着轉型做本地人生意？陳小姐重唸這問題一遍，說：「這條街本身是屬於香港人的，我覺得是之前太多旅客，令香港人不想在這裏逛街......但我們現在就是希望他們出來逛逛街，所以才產生了這東西。不要因為旅客而令香港人覺得自己沒有消費力。」

她沉默一會，再續說，「如果沒有這疫情，我想他們說得很對，我們這裏未必會有這東西。這東西產生出來了，但是你繼續覺得我們想騙香港人錢，就會變了個死循環......」

「你不信任自己的香港，覺得商家只想賺遊客錢，那香港就真的會死。」

根據政府統計處數字，2021年零售業總銷貨價值約3529億港元，比疫情和反修例運動前的2018年約4852億元減少約二成七，即約1323億元，香港大學經濟及工商管理學院講師阮穎嫻分析指，原因包括旅客下跌和本地經濟低迷。

她和中大經濟學系副教授莊太量均表示，3年間零售業總銷貨價值下跌二成七，是個大數目，這也意味着不少人失業和生意虧損。

莊太量說，香港零售業在過去十年擴張很大，除非推倒重來，叫所有員工轉行，否則只靠本地消費並不足夠。「香港有今天的生活水平，我們不是靠每人擺地攤、自己做小販、賺自己錢的，我們主要靠金融賺外面錢，靠貿易賺外面一些佣金，自由行都是賺外面錢的。如果香港對外關閉，我們做餐廳只給本地人、自己擺地攤，我們有否可能會有今天的生活水平？」

相對水貨客和自由行，阮穎嫻認為，過夜（留宿）旅客和商務客在酒店住宿、餐廳消費、參與會議，對香港本地生產總值的貢獻較大，「所以要看看招呼甚麼客人。」

雖然經濟學者如此分析，但陳小姐堅持她對商場的未來營運理念，「我們會比較期待，經過這疫情後，這條街會不會不再是旅客主導、香港人都願意在香港消費？」

本土消費社會實驗，「會和香港一樣好」？

自「上水貨舖」開業以來，每月都約有六位數字虧損，耗掉羅庭輝不少積蓄，他也不知道可以支撐多久。

開業時為了省錢，店內的裝潢是他和員工一手一腳完成，外面經過的街坊看到，問他為何老闆要親身上陣；和員工組裝鐵架時，他把過程錄下來，問他們對雜貨店前景的看法，有人裝作一本正經地說，「會和香港一樣好」。現在他重看影片，仍被逗得發笑。

羅庭輝形容，「上水貨舖」是個「大型社會實驗」，測試香港人能否將「香港製造」延續。「結果是大家一起承受。假設我們做得掂（成功），固然是我們經營得很好，再加上香港人支持。我們做不來，反過來道理也一樣：原來香港製造在香港是沒有市場。」

7月，「上水貨舖」因裝修而推出清貨優惠，客人以為店舖要倒閉，紛紛湧過來。
「過往幾年，有很多人悼念老店，那為甚麼你不趁它在生（存在）時令它營運下去？為何在它Last day時才過來打卡？」 他問。

最近似乎看到通關的勢頭，即使水貨客回歸，羅庭輝並不擔心，反覺得可能是好事：「反正你拖（運送）水貨，不如不要拖SK-II，拖些香港製造的貨......If you can’t beat them, join them。」就算租金在未來上升，他也認為「怕不了這麼多。」

莊太量估計，就算內地和香港通關，半年之內旅客人數最多回到高峰期的三成，要一至兩年才能回復正常；短期租金亦不可能短期內升至從前高位，最快也須兩至三年時間。

他認為，當中國大陸的煙稅和其他稅項依舊，便會有水貨的利潤，水貨客也必然回歸。同時，政府須多向外國旅客宣傳香港，減少依賴內地客，但「無論如何宣傳，也沒可能取代內地客，因為內地客可從陸路走，每日步行來......所以不是說想多元，就一定能做到。」

同樣看淡短期旅遊業前景的阮穎嫻指， 中國大陸的旅客量和購物熱情，短期內不會飆升，皆因中國大陸經濟轉差，2019年的社會運動，也影響香港在他們心目中的形象，「業界人士不能夠期望可像以前一般賺那麼多錢。」

「如果大家還想為香港出一分力，你可以繼續做產品……你一路創造的過程，是在保護這件事。」他說，本土消費也應如此：「你可以懶惰九次、經濟條件不好九次，去喝嘉士伯啤酒、去吃大陸菜，你找一次支持香港，」他拍一下手，「那就好了。」

2021年9月，羅庭輝在新界大圍開設第二間門市，這家店新增餐飲業務，以香港農作物作食材，推廣有農場到餐桌（From farm to table）概念。至2022年初香港第五波疫情大爆發，蔬菜因中港物流嚴重阻滯而供應短缺，他又找來本地農戶在其雜貨店賣菜，菜也沒加價，街坊和農戶雙贏之餘，「上水貨舖」也贏了口碑。

「希望實驗結果是好的。」羅庭輝說。