每年都有大量新款月餅口味衝出市場，其中奶黃月更是兵家必爭之地，年年均有改良版的奶黃出現，要吸引眾人目光並不容易。2015年在深水埗開業的四喜麵包西餅就以抵死過癮的懷舊畫風突出重圍，成功引來不少人在Facebook分享，造成搶購風潮，現在日做4000個，當天早上就賣完。但他們的月餅並非睇得唔食得，在包裝以外，其脆皮奶黃月餅同樣吃得過癮。
兩位20多歲的店主阿康及阿婷，分別在港式及西式麵包店工作，曾做同事的兩位麵包師傅所開設的店舖，以售賣價錢親民、日日新鮮出爐的港式麵包作招徠。
阿康及阿婷對港式麵包的製作非常執著，眼見市面愈來愈多西式餅店及連鎖式麵包舖，傳統的麵包店卻日漸稀少。「我們小時候最常吃的，不外乎菠蘿包、雞尾包及墨西哥包，可惜潮流興西式餅店，只能在連鎖餅店見到密封式的麵包選擇，當然不及新鮮出爐的好吃。」
傳統的港式麵包店好處，在於工廠就在店舖後方，看見什麼賣完便弄什麼，並且定時有新鮮麵包出爐。「始終新鮮出爐的味道好吃多倍，不能與連鎖麵包店的工廠比較。」
在食材方面，為了讓味道更加天然，兩位決定捨棄益麵劑。「益麵劑含有化學成分，可讓麵包看起來比較鬆軟、不會容易塌下來，而且能存放更長時間，但是我們想以天然食材來解決問題，便決定用湯種來代替。」
湯種源自日本，同樣可讓麵包更鬆軟，成分卻全天然，可是製作過程麻煩，並非每個麵包師傅願意花時間製作。「要先以滾水淥熟麵粉，然後用來打麵，要打得夠濕，過程頗為繁複，所以很多師傅索性用益麵劑算了。」弄出來的效果雖然沒有益麵劑那麼好，但也做到九成，所以在冬天較乾燥、麵包容易塌下來的時候就會加入湯種。「夏天天氣潮濕，不太有問題，對於我們這種街坊麵包店，顧客普通即買即吃，最多隔日吃，就在冬天才弄吧！」
看天氣行事，隨機應變，與顧客交流然後改良，也是街坊傳統麵包店的好處。
對脆皮的堅持
阿康在幾年前曾經與朋友開麵包店，當時已製作過奶黃月餅，憑其獨特的脆皮奶黃月成功得到街坊歡心，可惜與拍檔的經營理念不合，很快結業。但是這個製作月餅的心癮還在，於是決定在2015年與阿婷合作開店，以推出心目中的奶黃月餅作目標，趕在中秋前開幕。
成功推出奶黃月後，他們收到不少顧客的回饋，令他們的產品更加精進。在餡料方面，之前是在奶黃內混入四分之一顆蛋黃，加了點蛋黃鹹香，鹹甜有致。「今年我們來點小變革，索性把整顆蛋黃混進奶黃中搓在一起，一來可以提升鹹香味，二來可讓口感變得一致，不會一邊甜一邊鹹。」這時阿康正忙着在餅房及店舖來回急步，為月餅塗上蛋黃漿，準備入爐，一盤盤即將出爐的奶黃月餅準備就緒。
在眼前搓了差不多100隻月餅的阿婷說，2016年的訂單多了500多盒，怕趕不及交給客人，便日夜趕工密密整，每天弄出差不多1000多個奶黃月。「我們最希望顧客可以即拿即吃，不要存放太久，不過上一年因為我們沒有落丁點防腐劑，結果顧客投訴說很快發霉，才發現大部分人也不會放進雪櫃內，最後不得不妥協加入微量的防腐劑，讓月餅可存放約一星期左右。」
對於顧客的回應，兩位也並非全然妥協，例如月餅的餡皮酥脆程度就要堅持不變。「有不少顧客說餡皮太容易碎，切餅時變成太碎，送禮不好看，我們討論過要不要改良，但最後想清楚，我們的初衷就是要弄得與其他奶黃月不一樣呀，我們就堅持不變了。」
說到包裝，四喜走懷舊抵死風格，負責畫畫的，是阿婷的中學好友。「我們這兩年都很隨意，沒有刻意去想題材，只希望能畫出香港傳統的感覺。」就像2016年的兩個月餅盒，一家三口外星人家庭站在月亮上，有明亮的地球做背景。「上一年已經用了嫦娥及玉兔，今年很難想，就幻想我們在賞月的同時，外星人也在賞地球哈哈！」從水貨大媽到包青天祝你平安長輩圖，這些讓人產生共鳴的懷舊畫作，加上道地港式風味，便是四喜與眾不同之處吧！