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抓住夏天的尾巴,京都刨冰名店消暑指南

天然泉水在零度下的露天慢慢結成冰塊,硬度和透明度皆高,做成刨冰不容易融化,口感也更甘甜。


在日本「天然冰」大行其道,天然冰的魅力究竟多迷人?
在日本「天然冰」大行其道,天然冰的魅力究竟多迷人?攝:徐銘志

夏天,吃冰,兩件事形影不離,似乎天經地義。不過,在日本吃冰這件事也有所謂的「流行」。這幾年,吹起的旋風是:刨冰。

生活設計雜誌《Casa Brutus》連載的「蒼井優.春夏秋冬的刨冰」出版成《今天也要吃刨冰》;市面上也不乏聚焦報導全日本各地刨冰的書籍,像是《日本四季與美味刨冰》。從中便可發現,日本人對於冰品的著迷其實不分四季。吃冰,並非季節限定,但生活在亞熱帶如我們還是有點難以想像,下着雪的冬日,吹着暖氣,吃着刨冰是什麼滋味?

說到刨冰,京都因歷史、文化所展現的淵遠流長,自然有其重要地位。不僅境內有許多經營許久的「甘味處」(專營甜點的店),更因為吃刨冰最早就是出現在平安時期的散文著作《枕草子》中,裏頭提到以刀削冰塊,「澆上甘葛,放入嶄新金屬碗裏的碎冰。」千餘年前,沒有冰箱、更無製冰器,要在酷暑享用沁涼的刨冰是皇室貴族的專屬。當時,冬天結成的冰塊,被放置在山裏稱之「冰室」的洞穴,直到夏天再被取出享用。而當時的皇室,正是位於京都。

直到明治維新(1860年代)之前,平民百姓要在夏天吃到冰根本是作白日夢。明治維新則是打開吃冰普及化的一扇大門,因為有外國商人從國外運來冰塊而大發利市,自此各式各樣的冰店就應運而生。

有趣的是,信奉神道教、相信萬物皆有神的日本人,還有專門恭奉冰神的「冰神神社」。位於奈良的一間神社,成了製冰業者的信仰中心,每到夏季來臨前的5月1日還會舉辦獻冰季。而全年無冰不樂的日本人,更將7月25日定為刨冰日,取「夏冰」(なつこおり)和七(な)、二(つ)、五(ご),有着諧音關係。

當今,在冰箱、製冰機普及的年代,吃刨冰已非難事。吃冰的流行卻走回頭路:「天然冰」大行其道,這是指如同千餘年前,冬天在戶外結成的冰塊儲存到夏天作為刨冰使用。珍貴在哪?據說,天然泉水在零度下的露天慢慢結成冰塊,硬度和透明度皆高,做成刨冰不容易融化之外,口感也更加甘甜。別以為天然冰這件事簡單無比,事實上,日本還有天然冰的製冰職人。他們悉心照料偌大的戶外冰場,下雪的夜裏也得鏟去多餘的積雪,下雨則得重新分割。

刨冰的世界有多有趣?天然冰的魅力究竟多迷人?跟着我們的腳步探訪京都四家刨冰名店,一嚐夏天的醍醐味。

祇園NITI的天然冰,一入口便感受到自然的清甜與清爽。
祇園NITI的天然冰,一入口便感受到自然的清甜與清爽。攝:徐銘志
在大自然慢慢結成的冰,格外透明,硬度也高;經過刨冰機成了有如薄翼的片片雪花。
在大自然慢慢結成的冰,經過刨冰機成了有如薄翼的片片雪花。攝:徐銘志

祇園NITI:來自製冰職人的天然冰

這家標榜天然冰的店家,白天是咖啡館,晚上則是Bar,位在祇園花見小路旁僅容兩三人錯身的幽暗巷弄。不光是訴求天然冰而已,祇園NITI就連天然冰的身分履歷也是金字招牌:來自栃木縣日光市天然冰職人「四代目德次郎」。在大自然慢慢結成的冰,據說格外透明,硬度也高;經過了刨冰機後,成了有如薄翼的片片雪花。這裏的刨冰,並非把冰刨好再澆上糖漿、果漿等,而是一層一層交疊,讓冰的味道更加均勻。

天然冰果然非凡,一入口便感受到自然的清甜與清爽,融化的時間也較長。這裏通年都提供刨冰,但在夏季會有季節限定的口味,例如桃子、哈密瓜等。有勇氣嚐鮮的人,還可以試試限定款「京味噌」口味。

祇園NITI

地址:京都市東山区祗園町南側570-8

電話:075-525-7128

時間:11:00-18:00(週三公休)

位於京都賞櫻名所白川畔的お茶と酒たすき,可以邊吃刨冰邊望着窗外的綠意盎然。
位於京都賞櫻名所白川畔的お茶と酒たすき,可以邊吃刨冰邊望着窗外的綠意盎然。攝:徐銘志
每個端上桌的刨冰全都有不同的衣裝,十足京都生活美感。
每個端上桌的刨冰全都有不同的衣裝,十足京都生活美感。攝:徐銘志

お茶と酒たすき:搭配古董與河景的時髦刨冰

有什麼比邊吃刨冰邊望着窗外的綠意盎然、小橋流水來得更享受?お茶と酒たすき就是令人稱羨的吃冰場所,位於京都賞櫻名所白川畔的一棟兩層樓高的日式建築,2015年甫開幕,有舊貨商場也有餐廳,帶着時尚的氣息吸引眾多潮男潮女前來,從店門口留名字排隊的單子上,看到清一色的片假名,便可嗅到幾分。(一般來說,日本人以片假名表示外來語,名字使用片假名,給人較洋派的感覺。)

お茶と酒たすき本身看起時髦,骨子裏卻是新舊交融。商場賣的是舊貨老件,而在這兒享用的刨冰全部裝在古董磁盤、玻璃碗上,其下則又是一個更大的磁盤,再置放在漆器老件上,每個端上桌的刨冰全都有不同的衣裝,十足京都生活美感。當刨冰端上桌時,每桌的人都忍不住發出驚嘆聲,這比人頭還大的刨冰實在太有戲了,不少小食量的女生還兩人分食一份。店家選用透明度高的冰塊,也刨出了如羽毛狀般的刨冰,而且也是全年皆有銷售。

お茶と酒たすき

地址:京都市東山区末吉町77-6

電話:075-531-2700

時間:11:00-19:00

創業於昭和23年(1948年)的弥次喜多。
創業於昭和23年(1948年)的弥次喜多店內一景。攝:徐銘志
弥次喜多的宇治金時,抹茶色澤深綠,口感偏向濃苦,是京都人認可的味道。
弥次喜多的宇治金時,抹茶色澤深綠,口感偏向濃苦,是京都人認可的味道。攝:徐銘志

弥次喜多:京都人最愛的老刨冰店

問起京都人記憶中的刨冰店,得到的答案十之八九是創業於昭和23年(1948年)的弥次喜多。這是家販售日式甜點的商店,不過刨冰也是店裏的招牌產品之一,春夏秋冬皆有販售。進到兩層樓高的老建築中,室內陰翳,且很有個性的,即便豔陽高照的夏天仍不開冷氣,原因是店家希望顧客可以感受到刨冰的沁涼。

弥次喜多最令人津津樂道的產品是「宇治金時」,也就是日式抹茶與蜜紅豆的組合,許多粉絲認為自其開業以來,味道幾乎沒變。由於這兒的抹茶色澤深綠,口感也偏向濃苦,搭配起甜滋滋的蜜紅豆,帶點大人味,是京都人都認可的味道。

弥次喜多

地址:京都市下京区 四条河原町下ル三筋目東入ル北市之町240-2

電話:075-351-0708

時間:11:30-19:00

二條若狹屋的招牌刨冰:彩雲冰。
二條若狹屋的招牌刨冰:彩雲冰。攝:徐銘志
二條若狹屋以京都地下水來製冰,刨冰甘甜及藏在冰裏的新鮮水果,味道層次十分多元。
二條若狹屋以京都地下水製冰,刨冰甘甜及藏在冰裏的新鮮水果,味道層次多元。攝:徐銘志

二條若狹屋寺町店:地下水製冰+天然果汁

二條若狹屋是京都生菓子的專賣店,2013年他們又新開了寺町店,一樓和本店一樣銷售和菓子,二樓則是讓人可以坐下來的茶房。雖然是刨冰界的生力軍,闖出的名號卻相當響亮。這裏和其他冰店很不同的是,以京都地下水來製冰,由於屬於軟水格外甘甜,製成的冰自然也很有特色。

這裏最響亮的招牌刨冰是「彩雲冰」。裝在小玻璃杯裏的五色果汁、糖漿先被端上了桌,這五色依循着季節更迭而有不同,例如夏天的西瓜、奇異果等,店家也特別強調不使用香料、防腐劑、著色劑等。緊接着堆得如山高的雪白刨冰跟着上桌,依照着自己的喜愛分別將果汁糖漿倒入刨冰品嚐。果汁有酸有甜加上刨冰的甘甜及藏在冰裏的新鮮水果,味道層次十分多元。

二條若狹屋寺町店

地址:京都市中京区寺町通二条下る榎木町67

電話:075-256-2280

時間:10:00-17:00

攝:徐銘志

京都刨冰攻略

不想錯過京都的刨冰,那麼千萬別等到日頭正豔時才起身前往,一般來說,京都賣刨冰的店都不大,午後的排隊人龍很容易讓人失去興致。以下提供一些攻略:

  1. 早上即開門的店家,可於早餐過後便前往。

  2. 通常午餐是人較少的時段,可考慮,但千萬別在最熱的午後才去。

  3. 可選擇留資料、不用在現場排隊的店家,如お茶と酒たすき,這樣等待時還可以到附近逛逛。

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