拯救太大的番茄、太小的櫻桃：走訪德國第一家觀念餐廳

改變世界，從自己做起，再小的一步，都比光說不練強。厭惡浪費將一群柏林年輕人凝聚在一起，成立德國第一家觀念餐廳。他們募集賣相不佳或號稱即將到期的食材，變出五星級飯店水準的平價美食，以口腹享受代替生硬說教，以行動向浪費宣戰，對抗富裕社會偏頗的資源消耗，重建人類和食物的和諧關係。

這家社會企業餐廳，一語雙關，取了個非常貼切的名字—— restlos glücklich （直譯:一點不剩最快樂），表示吃得精光最快樂，也暗示這種快樂百分之百，了無遺憾。餐廳不以營利為目的，吃只是社會改造運動的手段，希望透過食客切身的正面體驗，激發更多人有意識的消費習慣，繼而施壓食品業者，改掉助長浪費的惡習，如大份量包裝、錯誤誘導的有效日期標記、「以貌取人」的篩選標準等。

Leoni 說「最好的休閒，就是做有意義的事，」她個人的烏托邦是一個「不傷害環境、不剝削地球另一端村民」為消費前提的社會。

一起攜手向浪費宣戰的，是六個人的核心團隊。發起人之一 Leoni 社會系畢業，從事另類政治教育工作。28歲的她喜歡嘗試新事物，旅行過30多個國家，看透了工業國家對第三世界的強巧豪奪，她從改變自己行為做起，平日以腳踏車代步，出遠門只坐火車，衣服不是二手就是公平貿易牌（Fair Trade），盡量吃素，但偶爾也吃點肉或魚，免得親友為難，她不在乎自己做得是否徹底，只求用誠意和行動感染他人。她說「最好的休閒，就是做有意義的事，」她個人的烏托邦是一個「不傷害環境、不剝削地球另一端村民」為消費前提的社會。

社會運動因為需要長時間的投入，熱情耗損得快，加上個人家庭及職場的變化，容易陷於曇花一現，但如果義工的人數能持續增加到70，保持充沛的輪流人力，便能夠永續經營。

團隊另一成員 Lena，原本讀的是西班牙文學，怕找不到工作，副修企管奠底，專攻非營利事業的管理。Lena 從小立志改變社會，在 Freiburg 讀書時，就加入食物共購合作社（food cooperative），支持農業正義。畢業後到柏林找工作，得知社企餐廳在找懂財務的專才，簡直就是為她量身訂製的，一拍即合。Lena一邊在環保NGO找到工作，一邊投入社企，理論與實務緊密結合。每週工作50個小時，正規工作和義工的投入時間3比2，後者完全無償。

因為對數字在行，社企募款的企劃書就出自她的手筆，透過公眾集資，短短一個月內募得兩萬七千歐元（約三萬美元），「可見我們的社會多麼渴見有意義的社會創新行動!」Lena 告訴記者現在大概已感召30名義工加入，社會運動因為需要長時間的投入，熱情耗損得快，加上個人家庭及職場的變化，容易陷於曇花一現，但如果義工的人數能持續增加到70，保持充沛的輪流人力，便能夠永續經營，把規模從現在只週末晚間開店，逐步延長，擴大影響力。

這也是丹麥前輩們的經驗談。柏林的點子，其實是受到哥本哈根餐廳 Rub & Stub 的啟發。兩年前，環保專業的 Anette 在報上讀到丹麥餐廳將「棄嬰」食材變為美食的新聞，興奮不已，決心親探究竟。那年夏天的年度旅行就選定為哥本哈根，老公小孩一起拖去取經，得知類似的社企餐廳，已出現在瑞典、英國和荷蘭，德國沒理由缺席。回家後立刻行動，和密友 Leoni 一起成立社團，爭取到社會影響實驗場（Social Impact Lab）的輔導，在柏林開始動起來，很快吸引公關專家、NGO 活躍份子、老師、農業生態熱心人士等投入。他們都看不下去了，所以責無旁貸，付諸行動。

根據世界自然基金會（WWF）的統計，去年在德國被丟棄的食物高達一千八百萬噸，浪費的程度令人痛心。這個抽象的數字代表着：每一秒鐘，313公斤食物被丟進垃圾桶；三分之一的超市、農場、或住家食物被銷毀或丟棄；將這些食物一一裝櫃的話，貨櫃車可以一路從柏林排到北京。

白白被犧牲掉的食物「罄竹難書」——海關沒收的巧克力、長得太大的蕃茄、太小的櫻桃、變形的蕃薯、畸形的薑塊、隔夜的麵包、貼錯標籤的茶包、躺在櫥窗裏曝曬過度的酒⋯⋯

這個抽象的數字代表着：每一秒鐘，313公斤食物被丟進垃圾桶；三分之一的超市、農場、或住家食物被銷毀或丟棄；將這些食物一一裝櫃的話，貨櫃車可以一路從柏林排到北京。

Anette 最愛到黃昏市場揀人家不要的菜，創意烹調，化腐朽為神奇，完全繼承媽媽的持家美德－小時候，每到星期五，餐桌上就會出現怪理怪樣的料理，是媽媽冰箱大清倉變出來的成果。39歲、有兩個女兒的 Anette 相信現代社會食物的取得太容易了，以至許多人忘了零頭剩菜還可以「廢物利用」這回事，急需從教育上著手改進。

餐廳裏唯二支薪的是店長和廚師，其他的人都義務奉獻，端盤子、切菜、洗碗、擦桌子…。餐廳所有盈餘，投入社會工作，到小學和中學開講座和烹飪課，以輕鬆、生活化的方式，告訴孩子們食物鏈及生態的關係，讓下一代從小養成正確觀念，知道盤中飧，粒粒皆辛苦。

意大利餐廳做甜點提拉米蘇，只需蛋黃，剩下一大堆無用武之處的蛋白，他就做成法式蛋白脆餅；怕救來的大量蔬菜爛掉，他趕緊向印度人學會做酸辣醬，見招拆招，不亦樂乎。

記者造訪餐廳那天，30人的小空間坐無虛席，客人都是慕名來捧場的，店裏出什麼菜，客人就吃什麼，服務不夠俐落，菜色有限，沒人不耐煩，反而流露出共襄盛舉的亢奮神色，大家都明白化意念為行動需要多少熱情支撐，不以賺錢為人生目標的理想青年多麼可貴！簡單的傢俱和擺設，全是撿人家不要的，但樸素中更顯不凡。

在好幾家高級餐廳掌過廚的廚師 Daniel，從未如此有創意過，每天要煮什麼依當天收來的食材而定，菜單都是開店前十分鐘才搞定的，像意大利餐廳做甜點提拉米蘇，只需蛋黃，剩下一大堆無用武之處的蛋白，他就做成法式蛋白脆餅；怕救來的大量蔬菜爛掉，他趕緊向印度人學會做酸辣醬，見招拆招，不亦樂乎。

義工之一的 Askan，平日就在酒吧當酒保，休假日還到餐廳幫忙，問他這樣會不會過勞，26歲的他精神抖擻地說「不會啦，我駕輕就熟，做起來比別人輕鬆，只要不是每天就還可以」，Askan 是被朋友——店長Ole——的熱情感染，一頭栽進去的，他說「可能因為意義不凡，與有榮焉，所以不覺得累吧!」

外表極不起眼的觀念餐廳位於柏林新科隆區（Neukölln），該區多為中下層及外國人聚居，房租相對便宜，吸引大量有創意、沒存摺的年輕人落腳，新創事業如雨後春筍，甚至演變成觀光客體驗另類生活的麥加。

為了貫徹不浪費的理念，店裏餐點的份量都不大，但吃不飽的，可以免費續盤；為了減少碳足跡，他們堅持只用當季、當地的農產品。

外表極不起眼的觀念餐廳位於柏林新科隆區（Neukölln），該區多為中下層及外國人聚居，房租相對便宜，吸引大量有創意、沒存摺的年輕人落腳，新創事業如雨後春筍，甚至演變成觀光客體驗另類生活的麥加，飄入耳邊的盡是外文。

法國已在去年五月通過法令，禁止大型超市銷毀食物。德國民間急起直追，柏林「拯救食物」運動如火如荼，義工們平均每天一千次進出超市倉庫，截走食物濟貧；柏林各區出現十多個公共冰箱分享食物，互通有無；拒用包裝的另類超市 Original Unverpackt 去年也在柏林開張。社會關懷企業的蓬勃發展，讓這個標榜「雖窮但性感」的城市越來越可愛，越宜居。