拯救太大的番茄、太小的樱桃：走访德国第一家观念餐厅

改变世界，从自己做起，再小的一步，都比光说不练强。厌恶浪费将一群柏林年轻人凝聚在一起，成立德国第一家观念餐厅。他们募集卖相不佳或号称即将到期的食材，变出五星级饭店水准的平价美食，以口腹享受代替生硬说教，以行动向浪费宣战，对抗富裕社会偏颇的资源消耗，重建人类和食物的和谐关系。

这家社会企业餐厅，一语双关，取了个非常贴切的名字—— restlos glücklich （直译:一点不剩最快乐），表示吃得精光最快乐，也暗示这种快乐百分之百，了无遗憾。餐厅不以营利为目的，吃只是社会改造运动的手段，希望透过食客切身的正面体验，激发更多人有意识的消费习惯，继而施压食品业者，改掉助长浪费的恶习，如大份量包装、错误诱导的有效日期标记、“以貌取人”的筛选标准等。

Leoni 说“最好的休闲，就是做有意义的事，”她个人的乌托邦是一个“不伤害环境、不剥削地球另一端村民”为消费前提的社会。

一起携手向浪费宣战的，是六个人的核心团队。发起人之一 Leoni 社会系毕业，从事另类政治教育工作。28岁的她喜欢尝试新事物，旅行过30多个国家，看透了工业国家对第三世界的强巧豪夺，她从改变自己行为做起，平日以脚踏车代步，出远门只坐火车，衣服不是二手就是公平贸易牌（Fair Trade），尽量吃素，但偶尔也吃点肉或鱼，免得亲友为难，她不在乎自己做得是否彻底，只求用诚意和行动感染他人。她说“最好的休闲，就是做有意义的事，”她个人的乌托邦是一个“不伤害环境、不剥削地球另一端村民”为消费前提的社会。

社会运动因为需要长时间的投入，热情耗损得快，加上个人家庭及职场的变化，容易陷于昙花一现，但如果义工的人数能持续增加到70，保持充沛的轮流人力，便能够永续经营。

团队另一成员 Lena，原本读的是西班牙文学，怕找不到工作，副修企管奠底，专攻非营利事业的管理。Lena 从小立志改变社会，在 Freiburg 读书时，就加入食物共购合作社（food cooperative），支持农业正义。毕业后到柏林找工作，得知社企餐厅在找懂财务的专才，简直就是为她量身订制的，一拍即合。Lena一边在环保NGO找到工作，一边投入社企，理论与实务紧密结合。每周工作50个小时，正规工作和义工的投入时间3比2，后者完全无偿。

因为对数字在行，社企募款的企划书就出自她的手笔，透过公众集资，短短一个月内募得两万七千欧元（约三万美元），“可见我们的社会多么渴见有意义的社会创新行动!”Lena 告诉记者现在大概已感召30名义工加入，社会运动因为需要长时间的投入，热情耗损得快，加上个人家庭及职场的变化，容易陷于昙花一现，但如果义工的人数能持续增加到70，保持充沛的轮流人力，便能够永续经营，把规模从现在只周末晚间开店，逐步延长，扩大影响力。

这也是丹麦前辈们的经验谈。柏林的点子，其实是受到哥本哈根餐厅 Rub & Stub 的启发。两年前，环保专业的 Anette 在报上读到丹麦餐厅将“弃婴”食材变为美食的新闻，兴奋不已，决心亲探究竟。那年夏天的年度旅行就选定为哥本哈根，老公小孩一起拖去取经，得知类似的社企餐厅，已出现在瑞典、英国和荷兰，德国没理由缺席。回家后立刻行动，和密友 Leoni 一起成立社团，争取到社会影响实验场（Social Impact Lab）的辅导，在柏林开始动起来，很快吸引公关专家、NGO 活跃分子、老师、农业生态热心人士等投入。他们都看不下去了，所以责无旁贷，付诸行动。

根据世界自然基金会（WWF）的统计，去年在德国被丢弃的食物高达一千八百万吨，浪费的程度令人痛心。这个抽象的数字代表着：每一秒钟，313公斤食物被丢进垃圾桶；三分之一的超市、农场、或住家食物被销毁或丢弃；将这些食物一一装柜的话，货柜车可以一路从柏林排到北京。

白白被牺牲掉的食物“罄竹难书”——海关没收的巧克力、长得太大的蕃茄、太小的樱桃、变形的蕃薯、畸形的姜块、隔夜的面包、贴错标签的茶包、躺在橱窗里曝晒过度的酒⋯⋯

这个抽象的数字代表着：每一秒钟，313公斤食物被丢进垃圾桶；三分之一的超市、农场、或住家食物被销毁或丢弃；将这些食物一一装柜的话，货柜车可以一路从柏林排到北京。

Anette 最爱到黄昏市场拣人家不要的菜，创意烹调，化腐朽为神奇，完全继承妈妈的持家美德－小时候，每到星期五，餐桌上就会出现怪理怪样的料理，是妈妈冰箱大清仓变出来的成果。39岁、有两个女儿的 Anette 相信现代社会食物的取得太容易了，以至许多人忘了零头剩菜还可以“废物利用”这回事，急需从教育上着手改进。

餐厅里唯二支薪的是店长和厨师，其他的人都义务奉献，端盘子、切菜、洗碗、擦桌子…。餐厅所有盈余，投入社会工作，到小学和中学开讲座和烹饪课，以轻松、生活化的方式，告诉孩子们食物链及生态的关系，让下一代从小养成正确观念，知道盘中飧，粒粒皆辛苦。

意大利餐厅做甜点提拉米苏，只需蛋黄，剩下一大堆无用武之处的蛋白，他就做成法式蛋白脆饼；怕救来的大量蔬菜烂掉，他赶紧向印度人学会做酸辣酱，见招拆招，不亦乐乎。

记者造访餐厅那天，30人的小空间坐无虚席，客人都是慕名来捧场的，店里出什么菜，客人就吃什么，服务不够俐落，菜色有限，没人不耐烦，反而流露出共襄盛举的亢奋神色，大家都明白化意念为行动需要多少热情支撑，不以赚钱为人生目标的理想青年多么可贵！简单的家具和摆设，全是捡人家不要的，但朴素中更显不凡。

在好几家高级餐厅掌过厨的厨师 Daniel，从未如此有创意过，每天要煮什么依当天收来的食材而定，菜单都是开店前十分钟才搞定的，像意大利餐厅做甜点提拉米苏，只需蛋黄，剩下一大堆无用武之处的蛋白，他就做成法式蛋白脆饼；怕救来的大量蔬菜烂掉，他赶紧向印度人学会做酸辣酱，见招拆招，不亦乐乎。

义工之一的 Askan，平日就在酒吧当酒保，休假日还到餐厅帮忙，问他这样会不会过劳，26岁的他精神抖擞地说“不会啦，我驾轻就熟，做起来比别人轻松，只要不是每天就还可以”，Askan 是被朋友——店长Ole——的热情感染，一头栽进去的，他说“可能因为意义不凡，与有荣焉，所以不觉得累吧!”

外表极不起眼的观念餐厅位于柏林新科隆区（Neukölln），该区多为中下层及外国人聚居，房租相对便宜，吸引大量有创意、没存折的年轻人落脚，新创事业如雨后春笋，甚至演变成观光客体验另类生活的麦加。

为了贯彻不浪费的理念，店里餐点的份量都不大，但吃不饱的，可以免费续盘；为了减少碳足迹，他们坚持只用当季、当地的农产品。

外表极不起眼的观念餐厅位于柏林新科隆区（Neukölln），该区多为中下层及外国人聚居，房租相对便宜，吸引大量有创意、没存折的年轻人落脚，新创事业如雨后春笋，甚至演变成观光客体验另类生活的麦加，飘入耳边的尽是外文。

法国已在去年五月通过法令，禁止大型超市销毁食物。德国民间急起直追，柏林“拯救食物”运动如火如荼，义工们平均每天一千次进出超市仓库，截走食物济贫；柏林各区出现十多个公共冰箱分享食物，互通有无；拒用包装的另类超市 Original Unverpackt 去年也在柏林开张。社会关怀企业的蓬勃发展，让这个标榜“虽穷但性感”的城市越来越可爱，越宜居。