如若要數香港最為 underrated 的音樂種類，我相信爵士樂定必名列前茅。近年香港一些曾經主打爵士的酒吧相繼結業，不過音樂永遠總能絕處逢生，大家只要留心的聽，不難發現香港其實還沒放棄這個百多年前來自美國 New Orleans 的音樂品種。現在就讓我們特別挑選四家擁有不同風格的爵士酒吧，為大家提供一個聽歌小酌好去處。
髮廊裏的爵士樂
一段難忘的經歷，尋找的過程可謂應記一功，而 Visage One 就正正秉承了「一家完美的爵士酒吧的確很難找」的典型性格。
到網上查詢地址雖然是荷李活道，但真正的入口卻是善慶坊窄巷內一個毫不起眼的門口。這裏特別之處是白天本是一個髮廊，但每逢週六晚卻搖身一變為一個爵士酒吧。其實不應將這裏說成一家酒吧，因為這裏酒水所收的費用全都是根據大家以「捐款」的形式付費，一切從心，而 Visage One 主人 Banky 也不諱言道：「其實我只想營造一個很親密的氣氛。大家到訪不外乎喜歡音樂，所以我也沒有特別將店鋪弄成酒吧，每一次點東西喝視乎自己心情付多少就行。」
來到第十一個年頭， Visage One 依然保持着一種神秘感。容納不到五十人的地方是 Banky 的一撮小天地：「其實我曾經於髮型屋待過，但後來發現自己打理比較舒服，所以便開始了自己的生意。另外自己也非常喜歡音樂，尤其年紀大了以後對爵士樂更是尤其鍾情，所以便決定將兩者結合，知音也是因此而累積起來。」
到訪 Visage One 時我發現這裏的客人無論是穿衣或者言行舉止都帶一種潮流味道，跟他們閒談時也感受到他們為自己知道香港擁有如此一個地方而感到自豪。表演通常大概九點開始，大家可以選擇安坐表演者旁的桌子，一邊品嘗佳釀一邊細聽歌者的動人樂韻，或是選擇上層享受音樂上揚的調子，不過個人認為坐在樓梯上無論是音色或欣賞都是店內最佳位置。
至於因地方狹窄的關係，表演者通常都是一位起兩位止，可想而知這裏的氛圍都是走親切路線，有點像邀請了朋友於家中作客彈奏般，所以這裏提供的酒釀都不外乎葡萄酒或威士忌，雞尾酒也是比較容易自己調製的選擇，很隨意很舒服，是香港很少有的體驗。
Visage One
地址：中環荷李活道93號
電話：（852）2523 8988
網址：www.facebook.com/pages/Visage-One/140228242709395
樂隊 jam 歌聖地
中環一直是香港小型 live music 場所集中地，多年來不少本地及國際級樂手也曾於這裏無數大小 venue 打滾過，而當年位於中環卑利街的 Joyce is Not Here 更是眾人週末觀賞 live music 的朝聖之地。現在 Joyce is Not Here 關門大吉，就連 Backstage 也落幕了，那到底香港還有什麼地方能承接這兩家老字號 live music 場地呢？位於蘭桂坊中心的 Orange Peel 相信是唯一能夠勝任的地方吧。
甫進去立刻發現這裏的面積比想像中大很多，而且開放式設計以及牆身顏色鮮豔的壁畫令整個地方看起來有點像我曾於古巴聽歌的酒吧。能容不下一百人的酒吧每一天都有不同類型的音樂，例如星期一到訪的大家可以一起上台 jam 歌，不過論爵士樂的話敬請星期二收看 Jazz Tuesdays 的節目。
Orange Peel 沒有駐唱的樂隊，所以大家每一次上來可謂都可以欣賞全新的音樂，而 Orange Peel 其中一位合夥人 Marcus Valle 也跟我閒談一番：「我們這裏的節目天天新鮮，無論是爵士、搖滾甚至是廣東歌我們都會有特定的一天為不同群眾服務，大家只需要上網查看便能知道我們所邀請的表演嘉賓。另外這裏可謂音樂人的聚腳地，像上星期的 Jazz Tuesday 。本來好好的，怎知忽然間另一班爵士樂手在別的地方表演完畢後，上來 Orange Peel 希望放鬆一下，卻又扳癢起來決定與台上的樂手 jam 歌，令整個場地氣氛澎湃起來，真是驚奇萬分呢！」
假如大家需要酒釀幫助大家融入氣氛，那這裏的選擇也有其特別之處。葡萄酒及威士忌當然少不了，但大家不妨試試酒吧獨有、名字都跟音樂有關的雞尾酒。 Killing Me Softly 龍舌蘭配 Bailey’s cocoa 加橙汁，非常醒神，又 Mama Mia 以辣椒冧酒配杏子白蘭地及菠蘿汁，口感清甜，不過個人建議來一杯以 Proseco 配龍舌蘭及西瓜汁的 Joyce is Not Here 。大家可能會驚訝為何 Joyce 的名字會於 Orange Peel 的餐單出現。沒錯， Joyce is Not Here 關門後 Joyce 本人便聯同一班知音開始了 Orange Peel ，為香港 live music 繼續盡力。
Orange Peel
地址：中環蘭桂坊德己立街38-44號好利商業大廈2樓A-C室
電話：（852） 2817 7177
澳洲西部牛仔氛圍
於香港論爵士沒可能不提及位於尖沙咀的 Ned Kelly’s 。老闆 Tom Parker 本身也是一名爵士樂手，所以便決定於1972年將爵士及澳洲菜式融合起來，造就了這家全亞洲最古老的爵士 pub 。香港作為世界港口及前往中國的跳板，因此這四十年來都不乏知名的爵士樂手如 Kenny Ball 、 Sergio Mendes 及 Bob Wilber 到訪，而他們第一站當然就是 Ned Kelly’s了。
雖然閒時都會有知名樂手過其門 jam 歌，不過駐唱的 China Coast Jazzmen 才是眾人一直回歸 Ned Kelly’s 的原因之一，而其善於帶動現場氣氛的主音 Colin 在樂隊休息時也跟我談及箇中樂趣：「我們自九十年代初便已經於此駐唱，一直都是以 Big Band 的爵士風格為主。間中郵輪上的樂手都會到訪，也會一起玩玩，可謂天天新鮮。但這裏絕對不是唱 K 的地方，除非你是專業的樂手，否則我們通常不會邀請別人上台，當然我對培養年輕爵士樂手也感興趣，所以如果我們事前認識你的話便沒有問題吧。」
以木為主的設計給人的感覺有點西部牛仔，但這裏所提供的膳食卻是百分百澳洲菜，而啤酒則是大部分人的最愛，所以建議大家一場來到還是入鄉隨俗來杯冰凍的啤酒，一邊歡呼一邊跟坐在隔壁的新朋友享受一個難忘的晚上。順帶一提，樂隊逢星期天及星期一都會休息，可別摸錯門釘了。
Ned Kelly’s Last Stand
地址：尖沙咀亞士厘道11A號
電話：（852）2376 0562
網址：www.facebook.com/pages/Ned-Kellys-Last-Stand/190664227629733
酒店裏的高級體驗
我一直非常喜歡《De-Lovely》這套講述 Cole Porter 生平的電影。除了歌曲悅耳動聽外，電影所帶出的二、三十年代的氣氛更是拿捏得準，令我往往希望自己能夠生於那個歌舞昇平的日子。雖然這不可能實現的願望是有點不切實際，但如果想體驗當時其富 魅力的環境香港卻不乏地方重溫，其中位於君悅酒店的 Champagne Bar 就是表表者了。比較漆黑的環境甫進去已經感受到一種高貴的氛圍，當然酒吧的穿衣要求也將格調提高不少。
Champagne Bar 的爵士樂隊通常只有三位，分別是低音提琴手、鋼琴手以及歌唱家。他們無與倫比的默契基本上已經是精華所在，而他們所選擇的曲目都不外乎一些耳熟能詳的 standards ，大家安坐着大椅上不難發現身邊的賓客都跟着節奏擺動身體，有些更是閉上眼睛，彷彿自己在台上表演般輕聲的伴唱（其實是看到他們的嘴形跟着歌者罷了）。除此之外，樂隊心情好的話都更會容許大家點歌，中場休息還會跟大家寒暄一番，跟大家暢談爵士樂的美妙之處，可謂獲益良多呢！
名副其實 Champagne Bar 當然不乏香檳選擇，除了比較人熟悉的 Dom Pérignon 等選擇外，假如大家想破格一點的話不妨挑一些侍酒師推介如 Marguet Pere et Fils Blanc de Noir 或 Serveux Cuvee Meunier 等香檳，再配以新鮮生蠔及鵝肝，享受酒吧所帶來的浪漫氛圍。
君悅酒店的公關經理 Eva Kwok 亦道：「今年九月我們邀請了一位全新的駐唱歌手 Bianca Adrião 。年紀輕輕的她除了會唱出一些經典曲目外，她更會將一些流行歌加入爵士元素重新演繹。」 Champagne Bar 每逢星期一至六都會提供與別不同的爵士體驗，週末時建議大家訂位，始終座位不多，免得一場來到滿座掃興而歸。
Grand Hyatt Champagne Bar
地址：灣仔港灣道 1 號
電話：（852）2584 7722
網址：hongkong.grand.hyatt.com/zh-Hant/hotel/dining/ChampagneBar.html