他做水手去南洋：Singapore Sling

要在芸芸雞尾酒中找8款最適合在沙灘享用的經典，就好像身處表參道的名店巧遇日元兌換率大跌，四個字：眼─花─撩─亂。不過，我留到最後要說的這一款，即使患上了選擇困難症也不需思索，立刻衝口而出： Singapore Sling ！

顧名思義， Singapore Sling 是在新加坡發明的雞尾酒，因此也有個中文名字，叫「新加坡司令」。雞尾酒文化不錯起源於南北美洲及歐洲，但亞洲亦非常流行，尤其位處亞熱帶的國家和城市，在炎夏潮濕的天氣下，沒有什麼會比一杯冰凍的雞尾酒更對口胃了。可是亞洲的調酒師再功力深厚，再創意無限，作品仍然無法晉身國際雞尾酒殿堂。

雞尾酒不像葡萄酒或威士忌會裝瓶出售，只會在酒吧直接送到客人手裏，於是文字記錄幾乎是零。

Singapore Sling 則是亞洲人罕見的驕傲，根據新加坡的 Raffles 酒店宣稱，這是他們旗下 Long Bar 的酒保嚴崇文（Ngiam Tong Boon）在於 1915 年發明的。酒店甚至連調配用的材料也印在杯墊上。嚴崇文是中國海南人，年輕時找不到工作，唯有登上一艘法國船，所謂「行船跑馬三分險」，水手是當時被認為最危險的工作之一，離開故鄉，幾乎沒有機會再回家。

嚴崇文很幸運，船去到當時被法國統治的越南，他登了岸，輾轉到了新加坡，最終在 Raffles 酒店找到一份酒保工作，因後來發明了 Singapore Sling 而名震四方，開展了他傳奇的一生。

或許，你以為 Singapore Sling 的故事這就說完。但我要給你說，這個故事可能是虛構的，最低限度有部分是虛構的。根據嚴崇文後人揭秘，他在 1915 年回鄉時染病逝世， Raffles 指他在當年發明 Singapore Sling 的機會渺茫。 Singapore Sling 真的是由嚴崇文發明的嗎？即使他的後人也不敢肯定。因為雞尾酒不像葡萄酒或威士忌會裝瓶出售，只會在酒吧直接送到客人手裏，於是文字記錄幾乎是零。

當時大部分新移民的第一桶金，不是在賭枱輸掉，就是花在酒精。

雞尾酒世界其實早就有款酒叫 Gin Sling ，同樣以 Gin 為主打，配以果汁及糖水； Singapore Sling 則再加多一點力嬌甜酒，包括櫻桃白蘭地、橙皮白蘭地等等。因此也有把她稱為 Singapore Gin Sling 。

Raffles 大力推廣 Singapore Sling ，也不過是 60 年代的事，將嚴崇文設定成為這款雞尾酒的生父，對酒店的宣傳作用很大。嚴崇文的生平，本來已經是個傳奇。他隻身去到新加坡工作，妻子卻堅持留在故鄉。勤奮又節儉的嚴崇文，不消一會就由小工升為領班。

他發跡，不是靠調幾杯 Singapore Sling ，而是他的工作崗位有機會接觸到不少達官貴人，有次一家在馬來西亞投資橡膠園的英國公司高層下榻 Raffles ，在酒吧獲得嚴崇文熱情的招待，為了表達謝意，建議他投資一點，結果他買下了 10 英畝地，奔上了致富之道。當時大部分新移民的第一桶金，不是在賭枱輸掉，就是花在酒精，嚴崇文不但沒有染上惡習，更幫助遇上問題的同鄉，又會為初來貴境的同鄉提供免費住宿，並替他們找工作。

這樣的一位人物，找他當 Singapore Sling 的「代言人」，不失為理想的宣傳。雞尾酒繽紛的色彩和豐富的味道不足以成為經典，更重要的，是背後有趣的故事。

Singapore Sling

材料：

• 菠蘿汁 120毫升

• 氈酒（Gin） 30毫升

• Heering 櫻桃力嬌酒 15毫升

• Cointreau 橙皮白蘭地 7.5毫升

• 廊酒（DOM Bénédictine） 7.5毫升

• 紅糖漿 10毫升

• 鮮青檸汁 15毫升

• Angostura Bitters 少許

調法：

1. 將所有材料倒進搖杯；

2. 加冰塊搖勻；

3. 過濾後倒進酒杯；

4. 以菠蘿片及糖漬草莓飾杯緣。