風物

他做水手去南洋:Singapore Sling

我留到最後要說的這一款,即使患上了選擇困難症也不需思索,立刻衝口而出: Singapore Sling !

刊登於 2015-10-23

顧名思義, Singapore Sling 是在新加坡發明的雞尾酒,因此也有個中文名字,叫「新加坡司令」。攝:王嘉豪/端傳媒
顧名思義, Singapore Sling 是在新加坡發明的雞尾酒,因此也有個中文名字,叫「新加坡司令」。

要在芸芸雞尾酒中找8款最適合在沙灘享用的經典,就好像身處表參道的名店巧遇日元兌換率大跌,四個字:眼─花─撩─亂。不過,我留到最後要說的這一款,即使患上了選擇困難症也不需思索,立刻衝口而出: Singapore Sling !

顧名思義, Singapore Sling 是在新加坡發明的雞尾酒,因此也有個中文名字,叫「新加坡司令」。雞尾酒文化不錯起源於南北美洲及歐洲,但亞洲亦非常流行,尤其位處亞熱帶的國家和城市,在炎夏潮濕的天氣下,沒有什麼會比一杯冰凍的雞尾酒更對口胃了。可是亞洲的調酒師再功力深厚,再創意無限,作品仍然無法晉身國際雞尾酒殿堂。

雞尾酒不像葡萄酒或威士忌會裝瓶出售,只會在酒吧直接送到客人手裏,於是文字記錄幾乎是零。

Singapore Sling 則是亞洲人罕見的驕傲,根據新加坡的 Raffles 酒店宣稱,這是他們旗下 Long Bar 的酒保嚴崇文(Ngiam Tong Boon)在於 1915 年發明的。酒店甚至連調配用的材料也印在杯墊上。嚴崇文是中國海南人,年輕時找不到工作,唯有登上一艘法國船,所謂「行船跑馬三分險」,水手是當時被認為最危險的工作之一,離開故鄉,幾乎沒有機會再回家。

嚴崇文很幸運,船去到當時被法國統治的越南,他登了岸,輾轉到了新加坡,最終在 Raffles 酒店找到一份酒保工作,因後來發明了 Singapore Sling 而名震四方,開展了他傳奇的一生。

或許,你以為 Singapore Sling 的故事這就說完。但我要給你說,這個故事可能是虛構的,最低限度有部分是虛構的。根據嚴崇文後人揭秘,他在 1915 年回鄉時染病逝世, Raffles 指他在當年發明 Singapore Sling 的機會渺茫。 Singapore Sling 真的是由嚴崇文發明的嗎?即使他的後人也不敢肯定。因為雞尾酒不像葡萄酒或威士忌會裝瓶出售,只會在酒吧直接送到客人手裏,於是文字記錄幾乎是零。

當時大部分新移民的第一桶金,不是在賭枱輸掉,就是花在酒精。

雞尾酒世界其實早就有款酒叫 Gin Sling ,同樣以 Gin 為主打,配以果汁及糖水; Singapore Sling 則再加多一點力嬌甜酒,包括櫻桃白蘭地、橙皮白蘭地等等。因此也有把她稱為 Singapore Gin Sling 。

Raffles 大力推廣 Singapore Sling ,也不過是 60 年代的事,將嚴崇文設定成為這款雞尾酒的生父,對酒店的宣傳作用很大。嚴崇文的生平,本來已經是個傳奇。他隻身去到新加坡工作,妻子卻堅持留在故鄉。勤奮又節儉的嚴崇文,不消一會就由小工升為領班。

他發跡,不是靠調幾杯 Singapore Sling ,而是他的工作崗位有機會接觸到不少達官貴人,有次一家在馬來西亞投資橡膠園的英國公司高層下榻 Raffles ,在酒吧獲得嚴崇文熱情的招待,為了表達謝意,建議他投資一點,結果他買下了 10 英畝地,奔上了致富之道。當時大部分新移民的第一桶金,不是在賭枱輸掉,就是花在酒精,嚴崇文不但沒有染上惡習,更幫助遇上問題的同鄉,又會為初來貴境的同鄉提供免費住宿,並替他們找工作。

這樣的一位人物,找他當 Singapore Sling 的「代言人」,不失為理想的宣傳。雞尾酒繽紛的色彩和豐富的味道不足以成為經典,更重要的,是背後有趣的故事。

雞尾酒世界其實早就有款酒叫 Gin Sling ,同樣以 Gin 為主打,配以果汁及糖水; Singapore Sling 則再加多一點力嬌甜酒,包括櫻桃白蘭地、橙皮白蘭地等等。圖:Wilson Tsang / 端傳媒
雞尾酒世界其實早就有款酒叫 Gin Sling ,同樣以 Gin 為主打,配以果汁及糖水; Singapore Sling 則再加多一點力嬌甜酒,包括櫻桃白蘭地、橙皮白蘭地等等。圖:Wilson Tsang / 端傳媒

Singapore Sling

材料:

  • 菠蘿汁 120毫升

  • 氈酒(Gin) 30毫升

  • Heering 櫻桃力嬌酒 15毫升

  • Cointreau 橙皮白蘭地 7.5毫升

  • 廊酒(DOM Bénédictine) 7.5毫升

  • 紅糖漿 10毫升

  • 鮮青檸汁 15毫升

  • Angostura Bitters 少許

調法:

1. 將所有材料倒進搖杯;

2. 加冰塊搖勻;

3. 過濾後倒進酒杯;

4. 以菠蘿片及糖漬草莓飾杯緣。

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