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野心中菜


圖片由唐宮壹號提供
圖片由唐宮壹號提供
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文/端生活文化組

聽過唐宮嗎?在中國有超過六十間餐廳的飲食集團,旗下品牌眾多,其中一間是去年十月進駐本地的唐宮小聚,先以前衞中菜小試牛刀,現在再下一城,把分線中的高級菜府唐宮壹號帶到本地。這家唐宮壹號在北京、上海和澳門均有分店,單看城市選址便知集團野心不小,菜單上不乏鮑參翅肚,但他們的賣的卻不止於此。

「每間唐宮壹號都有自創菜式,包括根據當地氣候量身訂製的燉湯,具備去頭風功效;採用西班牙豬肉製作的炭燒豬肋排,還有燕窩流沙煎堆和西瓜糕等。除此之外,各部門也會自行創作新菜式。香港分店的主題為養生,因為香港人識食之餘也特別注意健康,大廚設計奢華的菜式時,也有考慮食材對身體負擔,所以日本遼參不會以慣常的火腿湯煨,改用龍蝦湯和燕麥,減低油膩感與咸度,為客人帶來新鮮感。」行政總廚鍾志強說。

香港餐廳的優勢還有新鮮海鮮,鍾師傅與大廚會每天向相熟的漁民買魚,野生黃腳鱲和方鯏手到拿來,靠着集團的人脈,甚至可定期在馬來西亞購入野生筍殻、湖北產的葛鮮米等稀少食材。「總之做到人無我有!食材也好,作法也好,你不能在別的高級中菜館吃到同樣的東西。」大廚好不氣焰地說。

必去理由

01 唐宮在內地是知名高級飲食集團,主打新派高級中菜,想知今天的內地中菜發展到什麼地步,這裏會是個好的參考。

02 自創菜式是餐廳特點,負責監控的鍾志強曾在利苑、龍壐和國金軒等擔任行政總廚,質素有保證。

03 餐廳採用的食材非精稀有,要靠人脈關係才找到貨源,值得一試。

唐宮壹號

地址:灣仔皇后大道東 183 號合和中心 8 樓

查詢:(852)2180 6532

營業時間:11am-3pm,6pm-11pm

網址:www.tanggong.cn

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