城市 THE SEA, COCKTAIL

沙灘經典故事:Bellini

以葡萄酒為主要材料的雞尾酒並不常見。同時令到海明威和奧森威爾斯成為裙下之臣的 Bellini ,是其中少數。


 Bellini 仍然帶有揮之不去的威尼斯色彩,因為 Bellini 名字的來源,是威尼斯一位著名的文藝復興時候畫家 Giovanni Bellini 。攝:王嘉豪/端傳媒
Bellini 仍然帶有揮之不去的威尼斯色彩,因為 Bellini 名字的來源,是威尼斯一位著名的文藝復興時候畫家 Giovanni Bellini 。攝:王嘉豪/端傳媒

或許仍有人譏笑在葡萄酒中兌汽水或果汁是不文明做法,但如果你知道作家海明威( Ernest Hemingway )和導演奧森威爾斯( Orson Welles )也會這樣喝,相信笑聲會暫時停止。雞尾酒的酒底一般採用烈酒,因為調合其他如果汁或梳打水之後,酒精度會大大降低,以葡萄酒為主要材料的雞尾酒並不常見。同時令到海明威和奧森威爾斯成為裙下之臣的 Bellini ,是其中少數。

她誕生的時候屬於「季節限定」,只有在蜜桃成熟時才有供應

調製 Bellini 簡單到不得了,只需將兩份 Prosecco 拌入一份鮮磨成蓉的蜜桃肉便成。簡單如此也能夠位列經典雞尾酒,主要原因之一,是她誕生的時候屬於「季節限定」,只有在蜜桃成熟時才有供應,不是你想喝就可以喝得到,改變了雞尾酒的刻板,提升到一個不時不食的美食層次。現在已有食材生產商提供罐裝蜜桃蓉, Bellini 一年四季都可以粉墨登場了。不過,每年到了這個時候, Bellini 仍是特別受到寵愛。

Bellini 的出生地是意大利威尼斯,由 Harry’s Bar 的創辦人 Giuseppe Cipriani 在 1948 年發明。我曾經與他的兒子 Arrigo 在香港的酒吧喝酒,我不識好歹要他為我調一杯 Bellini ,他只給我一個 I.B.F. (International Bar Fly ── 一個由 Giuseppe Cipriani 成立的虛構國際酒吧組織)扣章。

你可能會說,威尼斯是水城,卻不見沙灘, Bellini 好像不夠貼題。威尼斯平均每天吸引到超過 5 萬名遊客,其中不少要去聖馬可廣場的 Harry’s Bar 朝聖,或許錯過了古城周邊的島嶼。我曾經乘快艇疾駛一句鐘,去到與世隔絕的沙灘,沒有食水沒有電源,招待我的漁民說要靠自己掘井及安裝太陽能板才可以生活。除此之外,在主島旁的 Lido 及環繞着主島的百多個小島,也不乏打造成度假天堂的沙灘。喝 Bellini ,已經不限於在 Harry’s Bar ,在各大小酒吧也可點叫得到,甚至有現成的瓶裝出售, Canella 的出品,由意大利超市到香港意大利酒專門店均可買到。 Harry’s Bar 亦已經遍地開花,出現在紐約和巴黎,並以 Cipriani 為名開設餐廳,香港也有一家。

不過,無論走得多遠, Bellini 仍然帶有揮之不去的威尼斯色彩,因為 Bellini 名字的來源,是威尼斯一位著名的文藝復興時候畫家 Giovanni Bellini ( 1439-1516 )。 Arrigo 表示,他的爸爸根據威尼斯人的飲食習慣,用 Prosecco 及壓成蓉的當造蜜桃調製的雞尾酒,看見杯中獨特的粉紅色,立即就想起了 Giovanni Bellini 其中一幅名畫裏面繪畫的長袍色澤,因此為作品命名 Bellini 。 Giovanni Bellini 的畫作,正正憑着燦爛的色彩而自成一家。

Bellini 的另一貢獻是讓大家認識 Prosecco ,這種在威尼斯附近生產的氣泡酒。從前消費者認識的氣泡酒僅得香檳,近年 Prosecco 狀態大勇,更首次在英國這個戰場打敗宿敵法國, Harry’s Bar 早在六十多年前已經為勝利鋪路。現在 Bellini 亦已經開枝散葉,例如 Puccini ,是用柑力嬌甜酒取代蜜桃蓉的雞尾酒, Rossini 是改用草莓蓉, Mimosa 則是西西里血橙肉,甚至有調酒師手頭找不到 Prosecco 會以其他氣泡酒頂包。

如果你打算在家自己動手,不要以為出動香檳就會更添貴氣,基於香檳濃郁的酵母味道,反而會影響 Bellini 最誘人的熱帶水果氣息。經典的雞尾酒,追求的永遠是平衡。

調製 Bellini 簡單到不得了,只需將兩份 Prosecco 拌入一份鮮磨成蓉的蜜桃肉便成。插圖由Wilson Tsang繪製。
調製 Bellini 簡單到不得了,只需將兩份 Prosecco 拌入一份鮮磨成蓉的蜜桃肉便成。插圖由Wilson Tsang繪製。

Bellini

材料:

  • 水蜜桃4個
  • Prosecco 120毫升
  • 白糖漿

調法:

1. 水蜜桃去皮去核,用攪拌機打成蓉,濾渣;

2. 白糖漿入蜜桃蓉,比例為一比二;

3. 將調好味的蜜桃蓉加入酒杯至三分一滿;

4. 灌入 Prosecco 至滿,拌勻便成。

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